【正文】 料加工的鮮度較好的魚粉進(jìn)行檢測(cè)。而國產(chǎn)下雜魚粉或魚干粉則高達(dá)159和247。 、過氧化值、丙二醛（硫代巴比妥酸值）和皂化率一般而言，白魚粉脂肪含量不超過8%，而紅魚粉脂肪含量在10%以下。魚粉中的油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時(shí)，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養(yǎng)價(jià)值下降的重要因素，常用酸價(jià)、過氧化物價(jià)和硫巴比妥酸即丙二醛（TBA）來表示。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo)，TBA值可作為油脂氧化后期指標(biāo)，酸價(jià)：是評(píng)價(jià)魚粉中脂肪的氧化程度。酸價(jià)越高，表明脂肪氧化的越嚴(yán)重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價(jià)值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導(dǎo)致的魚病。一般新鮮魚粉的酸價(jià)應(yīng)不超過7mgkoh/g。工船白魚粉酸價(jià)在1mgKOH/g（魚粉）以內(nèi)，，、而下雜魚粉和魚干粉則高達(dá)67。 過氧化物(POV)：過氧化值是評(píng)價(jià)魚粉脂肪氧化時(shí)所產(chǎn)生的過氧化物質(zhì)的量，氧化的初期和結(jié)束過氧化值都比較小，而當(dāng)氧化的程度加強(qiáng)時(shí),過氧化值呈線性增加；其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮。一般新鮮的魚粉過氧化物價(jià)不超過5mmol/kg. 結(jié)合TBA的分析，可以判斷魚粉氧化的程度和繼續(xù)氧化的能力 硫巴比妥酸（TBA）值：TBA值反映了魚粉中脂肪氧化所產(chǎn)生的醛類（以丙二醛（MDA）為代表）的量，MDA不但影響動(dòng)物的適口性，還可造成動(dòng)物的肝臟腫大、下痢、生長速度緩慢，產(chǎn)生“繼發(fā)性”的厭食皂化率：是脂肪皂化價(jià)減去酸價(jià)后與該脂肪固有的皂化價(jià)之比。皂化率反映了魚粉中脂肪氧化所產(chǎn)生的脂類聚合物的程度，脂類聚合物的程度高的脂肪皂化率很低，借此可以評(píng)價(jià)其氧化的程度（此方法亦可用于測(cè)定油脂的氧化）POV、TBA和皂化率判斷原則 魚粉的POV低、TBA低，質(zhì)量較好可以使用魚粉的POV較高、TBA低，質(zhì)量一般可以使用魚粉的POV較低、TBA較高，可以使用，注意抗氧化魚粉的POV低、TBA高，不能使用魚粉的POV高、TBA高，不能使用油脂的POV低、TBA低，質(zhì)量較好可以使用油脂的POV低、TBA較高，質(zhì)量一般可以使用油脂的POV較高、TBA較低，可以使用，注意抗氧化油脂的POV較高、TBA較高、皂化率較低，不能使用油脂的POV低、TBA高、皂化率較低，不能使用3影響魚粉質(zhì)量的主要因素加工成不魚粉的原料不同質(zhì)量差異很大。紅魚粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高的可達(dá)68%以上。國產(chǎn)魚粉多用各種小雜魚、魚蝦加工后的下腳料等制得，蛋白質(zhì)含量有的在50%以下。生產(chǎn)魚粉原料的新鮮度(以揮發(fā)性鹽基氮, TVBN表示)直接影響魚粉的消化率 。新鮮的原料制成的魚粉，蛋白質(zhì)含量高，消化率也高。進(jìn)口魚粉不論是白魚粉還是紅魚粉，多數(shù)是以新鮮整條魚( 紅魚粉)或魚的加工下腳料(白魚粉)為原料在船上直接加工，經(jīng)濕法工藝制成的全魚粉。而國產(chǎn)的魚粉則主要是經(jīng)過捕撈、上岸再運(yùn)輸?shù)焦S后加工[12]。一般要求，魚上岸到加工成魚粉的時(shí)間不能超過24h，夏季應(yīng)不超過6h。魚粉的生產(chǎn)工藝，特別是干燥方式和干燥溫度，直接影響魚粉的質(zhì)量。目前普遍認(rèn)為當(dāng)干燥溫度在100℃左右時(shí)，有利于脫脂、 除去結(jié)合水和蛋白質(zhì)的凝固。Johnson曾對(duì)同一生產(chǎn)廠家不同干燥溫度下魚粉的消化率進(jìn)行了研究，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，粗蛋白含量接近，但干燥溫度不同的魚粉，其消化率也存在著很大的區(qū)別，干燥溫度較低的魚粉的消化率明顯高于干燥溫度高的魚粉[1]。Wessels認(rèn)為這可能是由于烘干溫度過高使魚粉中的組胺與賴氨酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糜爛素，從而降低了魚粉的消化率。貯藏時(shí)間過長或貯藏方式、條件不當(dāng)，使魚粉發(fā)生梅拉德反應(yīng)、氧化、酸敗等，魚粉的質(zhì)量明顯下降。魚粉的消化率隨著存放時(shí)間的增長，其消化率降低。而魚粉中脂肪含量也影響貯藏期的長短和貯藏期魚粉的質(zhì)量。脂肪含量過高時(shí)，在貯存過程油脂容易氧化，當(dāng)油脂氧化程度嚴(yán)重時(shí)，導(dǎo)致魚粉消化率下降。六、魚粉的保存（水分、料溫和油脂含量）采取的措施魚粉中的水分含量很重要，如果水分低于6%，就會(huì)促使油分的揮發(fā)，增加氧化值；如果水分超過12%，那么細(xì)菌與蟲害活動(dòng)以及氧化反應(yīng)加速，從而產(chǎn)生熱量與可燃性磷化氫氣體，一旦與空氣接觸，就會(huì)燃燒。用于貯存的魚粉，要控制入庫水分（水分＜%），且同一批不得出現(xiàn)水分不均勻。當(dāng)發(fā)現(xiàn)同批夾高水分的，該批次采取安排優(yōu)先使用；魚粉含810%油脂，大部分為不飽和脂肪酸，在制造中雖已添加抗氧化劑，但長期儲(chǔ)存或儲(chǔ)存不當(dāng)，蛋白質(zhì)易變質(zhì)，脂肪酸易酸敗，能值降低，添加抗氧化劑可以減輕降低的程度，為不使品質(zhì)下降，以儲(chǔ)存于15℃以下為好；脂肪含量在10%以下，含水量在810%的魚粉，添加抗氧化劑，采用包裝形式堆放。抗氧化劑能夠防止過氧化基的形成，阻止氧化過程。常用抗氧化劑為液態(tài)乙氧基喹啉(6—2氧基—1，2雙羥基—2，2，4三甲喹啉)。 用于貯存的魚粉，要控制入庫料溫（不超5℃）。出現(xiàn)料溫高，必須在下面墊墊板，采取小堆堆放，加大垛間隔，降低堆包高度；料溫不高的，也要下面墊墊板堆放；2. 魚粉貯存過程應(yīng)注意三防一防返潮:魚粉與空氣長時(shí)間接觸，尤其是雨天或空氣濕度大時(shí)易出現(xiàn)返潮現(xiàn)象。因此，魚粉要貯存在通風(fēng)干燥的地方，盡量使魚粉不與空氣接觸。梅雨季節(jié)或雨季表層灑防霉劑加蓋薄膜。濕度對(duì)魚粉質(zhì)量影響頗大，魚粉含水量為8%%，%，%。 二防高溫:魚粉中含有較豐富的魚油，遇到高溫，容易引起味道變苦，并失去營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)高溫條件下，氧化脂肪酸與氨基酸結(jié)合成蛋白質(zhì)綜合體，使某些氨基酸失去營養(yǎng)價(jià)值，所以魚粉不能讓陽光直射。如果存放處溫度過高，還應(yīng)采取適當(dāng)方法降溫。當(dāng)魚粉儲(chǔ)存溫度為10℃時(shí)，經(jīng)過150250天后，可溶性蛋白質(zhì)減少17%27%，20℃時(shí)則減少36%40%。 三防發(fā)霉生蟲: 魚粉霉變是由于魚粉中霉菌的大量繁殖所引起，霉菌在生長代謝的繁殖過程中，一方面分解魚粉中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類使得其營養(yǎng)價(jià)值下降；另一方面，又排出代謝產(chǎn)物，包括霉菌毒素，導(dǎo)致飼料顏色和味道都有所變化，適口性也相對(duì)較差。 動(dòng)物攝入霉菌毒素污染后的飼料可導(dǎo)致急性或慢性中毒。魚粉很容易孳生害蟲，消耗魚粉中的養(yǎng)料，降低魚粉的質(zhì)量。防治的方法是經(jīng)常保持盛放魚粉的容器及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。七、飼喂價(jià)值魚粉是豬良好的蛋白質(zhì)來源，并補(bǔ)充氨基酸的需要，具改善飼料效率及增重的效果，豬齡越低，效果越明顯，肉豬差別小，故斷奶前后仔豬飼料至少要使用35%良質(zhì)魚粉。乳豬宜選用品質(zhì)優(yōu)良的魚粉，否則易導(dǎo)致下痢及生長不良。肉豬中一般在3%以下，用量提高不但會(huì)增加飼養(yǎng)成本，而且還會(huì)使體脂變軟、肉帶魚腥味。 不同魚種的魚粉經(jīng)飼豬試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其效果差異不大，優(yōu)劣次序如下：白魚粉＞秋刀魚＞沙丁魚＞下雜魚。常用下雜魚喂豬的農(nóng)戶易出現(xiàn)所謂黃豬，是因高度不飽和脂肪酸在體內(nèi)聚合組色素所造成。該現(xiàn)象可利用維生素E的抗氧化作用加以防止。魚粉對(duì)家禽的效果奇佳，很早即廣加利用，不但適口性高，又可補(bǔ)充氨基酸的不足，并提供高量的BB1泛酸、膽堿及鈣、磷、未知生長因子等，對(duì)增重、產(chǎn)蛋率、孵化率均有裨益。 依據(jù)最近研究顯示，魚粉的特殊效果是基于如下數(shù)因素 （1）氨基酸的平衡：使用魚粉的配合飼料，其必須氨基酸的組成較趨近于需要量，不致因過多或過少而影響實(shí)際利用。（2）魚粉含有高量的硒：魚粉含有減低蛋雞的脂肪肝及出血癥因子，該因子一般均認(rèn)為魚粉的高硒含量所致；，而魚粉既為優(yōu)良的硒補(bǔ)助原料。（3）魚粉含有砷，可助生長。（4）魚粉的代謝能值被低估：過去10年來，應(yīng)用抗氧化劑的結(jié)果使脂肪的利用性大為增加，魚粉的代謝能值提高約515%，尤其對(duì)小雞生長，常未考慮脂肪的高度利用性，更易低估其代謝能。一般用量，雛雞和肉仔雞為3%~5%、蛋雞為3%。脂肪含量約10%時(shí)雞飼糧中用量10%以下；火雞宰前8周應(yīng)停喂魚粉；成年家禽禽小于5%配方中亦宜避免魚粉所提供的魚油含量超過1%。 魚粉含量用高的問題：（1）魚粉含有較高的組胺，直火干燥或加熱過度等不當(dāng)加工，可使組胺與賴氨酸結(jié)合，形成糜爛素。飼喂糜爛素的魚粉，可使雞產(chǎn)生肌胃糜爛癥，其癥狀為嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍及穿孔、腹膜炎等，嚴(yán)重者吐血而死亡，故又稱“黑吐病”。若雞群發(fā)生該癥狀應(yīng)立即降低或取消魚粉的使用。（2） 我國生產(chǎn)的魚粉食鹽過高，有的甚至達(dá)30%，這類魚粉不能用作飼料。日糧中食鹽過高，會(huì)導(dǎo)致食鹽中毒，雞最敏感。 （3）劣質(zhì)魚粉吃多了，除造成生長不良外，更易引起雞蛋、雞肉的異味 反芻家畜使用較少，犢牛代乳料中用量宜在5%以下，過多會(huì)引起腹瀉。