【文章內(nèi)容簡介】 國啤酒技術(shù)的發(fā)展歷史來看，中國走過了一個由國外控制到引進技術(shù)，再到自行開發(fā)的過程。雖然現(xiàn)在中國的啤酒釀造技術(shù)和發(fā)達國家相比還有一定的差距，但在很多方面已經(jīng)有了自己的特色，達到了獨立發(fā)展的狀態(tài)。在每一次啤酒技術(shù)發(fā)生重大改進的時候，整個啤酒產(chǎn)業(yè)的狀態(tài)都會隨之發(fā)生變化。三、技術(shù)演變對啤酒產(chǎn)業(yè)的影響純生啤酒技術(shù)正當(dāng)中國啤酒工業(yè)加緊整合并力圖與世界經(jīng)濟接軌之時，世界啤酒業(yè)也在悄悄地發(fā)生一些變化，特別是純生啤酒的生產(chǎn)和消費，已得到世界發(fā)達國家的認(rèn)同和重視并迅速發(fā)展起來。目前，日本的純生啤酒消費已達到啤酒消費總量的80%，歐美等國的純生啤酒消費也占到40%以上。生產(chǎn)高質(zhì)量的純生啤酒成為世界啤酒行業(yè)悄然興起的一場工藝革命。啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點體現(xiàn)在“純”和“生”這兩個字上。純生啤酒受到青睞的主要原因有：一是純生啤酒口感風(fēng)味與扎啤、鮮啤極為接近，口感優(yōu)于熟啤酒，但保質(zhì)期一般為3～5個月，明顯長于扎啤，有利于大規(guī)模大范圍的生產(chǎn)和銷售；二是純生啤酒和鮮啤酒一樣沒有經(jīng)過高溫殺菌，因此營養(yǎng)成份沒有被破壞，符合人們崇尚健康的要求；三是世界上純生啤酒流行用PET和PEN型塑料瓶包裝，成本低、分量輕、便于運輸，且破瓶率為零，杜絕了洗瓶、灌裝、殺菌、帖標(biāo)、裝運等多個環(huán)節(jié)的酒損、瓶損及爆瓶傷人等令生產(chǎn)廠家頭痛的問題，同時也提高了消費者的安全感和消費欲望；四是純生啤酒銷售價格一般高于瓶裝熟啤酒3～5倍，這大大地誘發(fā)了啤酒廠家的生產(chǎn)積極性。由于純生啤酒所具有的以上優(yōu)點，中國輕工局已將純生啤酒定為中國啤酒行業(yè)更新?lián)Q代的方向性產(chǎn)品而大力推廣。⑴ 純生啤酒技術(shù)在中國的發(fā)展前景國際潮流中純生啤酒發(fā)展的現(xiàn)狀，代表著中國啤酒產(chǎn)業(yè)中純生啤酒發(fā)展的明天。當(dāng)前國際上純生啤酒的發(fā)展?fàn)顩r已經(jīng)非常明了，因此純生啤酒在中國也將成為一個發(fā)展趨勢。從產(chǎn)業(yè)生命周期理論來看，這樣的技術(shù)創(chuàng)新可以達到使整個產(chǎn)業(yè)跳躍發(fā)展的效果。GK模型中提出了關(guān)于創(chuàng)新的思想，也就是說在產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)新產(chǎn)品將把以前的舊產(chǎn)品替代的時候，新產(chǎn)品的替代可以避免產(chǎn)業(yè)走向衰退期，而直接走向新的增長期。⑵ 純生啤酒技術(shù)對啤酒產(chǎn)業(yè)競爭格局的影響由于上述一些原因，純生啤酒技術(shù)必然會對啤酒產(chǎn)業(yè)的競爭格局有所影響。主要有：①由于技術(shù)設(shè)備的昂貴，對大多數(shù)啤酒企業(yè)造成了進入壁壘，也就是說，進入該領(lǐng)域的只有一些實力強大的啤酒企業(yè)。②目前中國國內(nèi)的自有技術(shù)制作的純生啤酒質(zhì)量不能保證，也一樣影響了對該領(lǐng)域的進入。③有實力的企業(yè)引進純生啤酒技術(shù)，能夠獲得更大的發(fā)展，例如1998年珠江啤酒集團引入了純生啤酒的生產(chǎn)線以來，由于純生啤酒的高利潤，該企業(yè)取得了巨大的成功，樹立了其在業(yè)界的地位，形成了“北有青啤，南有珠江”態(tài)勢。①啤酒包裝技術(shù)（B瓶技術(shù)）（20000301《中國酒》，中國B瓶計劃的實施給啤酒行業(yè)帶來的震動(2000年文獻)，計偉）⑴ “B瓶計劃”實施的背景1999年，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下發(fā)了“質(zhì)技監(jiān)局監(jiān)發(fā)（1999）58號文《關(guān)于實施啤酒瓶強制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題的通知》”，決定從1999年4月1日起全行業(yè)統(tǒng)一使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的“Ｂ”瓶，并盡快杜絕捆扎啤酒的流通，業(yè)內(nèi)人士稱之為“換瓶革命”。此舉，給啤酒行業(yè)帶來了極大的震動，同時波及到玻璃制瓶行業(yè)。啤酒瓶作為一種壓力容器，其生產(chǎn)和使用都有嚴(yán)格的指標(biāo)控制，需要具備一定的抗爆能力。然而因為諸多原因，當(dāng)前市場上的啤酒瓶合格率很低，僅占60%，因而事故不斷，給消費者造成了重大的身心傷害，也給市場帶來了不穩(wěn)定因素。據(jù)不完全統(tǒng)計，自1985年1999年上半年，全國僅見諸報端的各類造成人身傷害的啤酒瓶爆炸事件就高達38613起。①權(quán)威統(tǒng)計數(shù)字表明，1998年下半年，僅全國482個大中城市的消費者協(xié)會就受理啤酒瓶爆炸傷人投訴6607起，涉及5741種啤酒品種；1999年截止9月底，全國爆瓶事件就達9155起，%，%，占消費者協(xié)會所受理的重大事件的60%。這些事實充分表明，中國的啤酒產(chǎn)業(yè)中的啤酒瓶問題已經(jīng)到了非改革不可的地步了。在這個背景下，法規(guī)出臺，B瓶計劃得到實施，也從而對整個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生極大影響。1994年，國家技術(shù)監(jiān)督局和中國輕工總會就曾聯(lián)合發(fā)文，要求各地切實加強對啤酒瓶質(zhì)量的管理。1996年6月25日國家技術(shù)監(jiān)督局又發(fā)布啤酒瓶新標(biāo)準(zhǔn)GB45441996《啤酒瓶（Beer bottle）》，規(guī)定在啤酒瓶瓶底以上20mm范圍內(nèi)打上專用標(biāo)記“Ｂ”，以表明是盛啤酒的專用瓶，同時還應(yīng)在該區(qū)域內(nèi)標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)記以及生產(chǎn)的日期（旱季），并對啤酒瓶的耐內(nèi)壓力、抗熱震性、內(nèi)壓力、沖擊性能等均有嚴(yán)格規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)原定自1997年1月1日起實施，但由于受到市場經(jīng)濟的慣性制約，以及啤酒生產(chǎn)廠家的主客觀執(zhí)行乏力等諸多因素，一直難以實施。國家技術(shù)監(jiān)督局于1999年初下發(fā)了“質(zhì)技監(jiān)局監(jiān)發(fā)（1999）8號文《關(guān)于實施啤酒瓶強制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題的通知》”。要求各啤酒廠家于1999年4月1日起統(tǒng)一使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的“Ｂ”字瓶。⑵ B瓶計劃的影響B(tài)瓶計劃，是一項政策，也是一項技術(shù)，實行這項技術(shù)所需要的成本投入和風(fēng)險，成為啤酒產(chǎn)業(yè)新的進入壁壘和優(yōu)勝劣汰的工具。具體的影響有：①成本提高據(jù)調(diào)查，在遼寧省，更換“Ｂ”，用標(biāo)準(zhǔn)新“Ｂ”。在安徽省，—，—，包裝費用增加了兩倍。在浙江省，—，而“Ｂ”，包裝費用通知竟占市場啤酒成本價的三分之二。上海嘉士伯中國公司李國強透露，嘉士伯公司因為一直使用一次性新瓶，幾乎無利潤可言。而金威啤酒一廠廠長曾文計算，舊瓶換新瓶后，而金威產(chǎn)品中95%是瓶裝酒，若全部換成新瓶，按生產(chǎn)１５噸計算，每年成本將增加6600萬元。②淘汰加劇中國啤酒專業(yè)委員會透露，目前各部門所屬、地方性小型啤酒企業(yè)年產(chǎn)量大都只有２至３萬噸，而且企業(yè)的啤酒每噸稅前利潤僅在300至500元左右。由此，這批弱小企業(yè)極可能成為本輪啤酒產(chǎn)業(yè)改革的犧牲者。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官員認(rèn)為，會有一批噸酒利潤400元以下的小企業(yè)將無法生存。③產(chǎn)業(yè)規(guī)模及競爭方式變化A、產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)數(shù)量再次減少在B瓶技術(shù)推廣以后，弱小的企業(yè)會由于高額的改革成本而被淘汰，中國啤酒企業(yè)數(shù)量減少?？梢钥吹?，在B瓶技術(shù)推廣之后，全國的啤酒企業(yè)數(shù)量有了較大幅度的降低，這是多方面原因的結(jié)果，其中部分企業(yè)不堪B瓶改革也是一項重要的原因。B、競爭過程中成本上升利潤下滑現(xiàn)今中國的啤酒行業(yè)由于產(chǎn)銷的供求差距越來越小，加之這兩個市場需求放緩，導(dǎo)致啤酒生產(chǎn)廠家紛紛利用降低生產(chǎn)成本和加速擴產(chǎn)來爭取市場以期取得規(guī)模效益。而“Ｂ”瓶的使用，必然會使成本上升，利潤下滑。1988年全國大大小小的800多家啤酒企業(yè)，其中生產(chǎn)１２萬噸以下的小廠就有近五百家，生產(chǎn)粗放，管理落后，虧損嚴(yán)重，行業(yè)效益近乎于零。僅1998年，啤酒行業(yè)虧損面就已達37%，而虧損額則更