【文章內(nèi)容簡介】 信息和第三方物流公司的信息中心共享，第三方物流公司把生鮮品的信息實(shí)時地反饋給物流中心。 在物流外包后，通過與第三方公司的協(xié)調(diào)，盡量使生鮮產(chǎn)品的配送更及時，減少產(chǎn)品途中的不必要的停滯時間，同時在生鮮物流配送中心初級加工過程中也要是工作節(jié)拍標(biāo)準(zhǔn)化，以盡快使得產(chǎn)品留到下一環(huán)節(jié)。 生鮮超市日合理配送量的確定 在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營過程中，最重要的是做到流通及時，減少存儲，因此，確定一天合理的配送量尤為重要，本文通過分析，給出合理的日配送量模型。變量說明:qki 超市第i天第K種蔬菜的采購量。Qki 超市第i天第K種蔬菜的需求量。Wki 超市第i天第K種蔬菜的非市場采購量仁物流過程損失)。Pki 超市第1天第K種蔬菜的銷售價格。Lki 超市第i天第K種蔬菜的采購價格。Sko 超市最初的庫存量。i=1. 2. 3……n，表示在管理模型里需要考慮的天數(shù)為n天。k=1. 2. 3……m，表示在管理模型里需要考慮的蔬菜種類為k種蔬菜。（1）理想模型 qki 超市第1天第K種蔬菜的采購量，Qki 超市第1天第K種蔬菜的需求量，最理想的情況是超市對顧客的需求信息掌握完全，并假設(shè)對物流過程的損耗量可以通過經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)完全準(zhǔn)確獲得，顯然就可以得到如下的等式: 在滿足上述等式的條件下，超市就可以將每天每種蔬菜的采購量，提前配送給供應(yīng)商，由于信息的完全，最終肯定能夠形成完全對應(yīng)消費(fèi)者的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)真正的“訂單農(nóng)業(yè)”。這樣每一種生鮮農(nóng)產(chǎn)品從最初的要素投入開始，就知道最終的消費(fèi)者，從而為其物流、資金流的高效率提供最完美的條件，也保證了產(chǎn)品的新鮮度。 雖然超市的POS系統(tǒng)能夠獲取到消費(fèi)者購買產(chǎn)品的全部信息，但對于消費(fèi)者未滿足的需求無法了解，預(yù)測需求的能力也有待提高。也就是說，要想完全了解消費(fèi)者信息是不可能的。因此，我們可以采用次優(yōu)的目標(biāo)。（2）強(qiáng)調(diào)供應(yīng)及時的模型這個管理模型同樣遇到如何在1天之前，獲取第1天的qki問題。但是由于這是一個開放性的不等式，可以根據(jù)過去的經(jīng)驗(yàn)，先逐步估計(jì)一個比較大的}k i，然后根據(jù)歷史統(tǒng)計(jì)的資料，估計(jì)當(dāng)前}ki和}ki函數(shù)關(guān)系，再將}k i的數(shù)值代入不等式，讓不等式的左邊逐漸接近右邊，最終實(shí)現(xiàn)低庫存水平下的次優(yōu)目標(biāo)。以上兩不等式的設(shè)立，也說明了超市存在生鮮庫存的必然性。但是由于生鮮往往極易腐爛，必須考慮到生鮮保質(zhì)期內(nèi)不浪費(fèi)的目標(biāo)不等式集:該不等式集的含義是，當(dāng)天的庫存必須小于其在保質(zhì)天數(shù)內(nèi)的需求量。f(k)是k蔬菜的保質(zhì)天數(shù)。(3)強(qiáng)調(diào)利潤最大的模型生鮮超市經(jīng)營的最終目的是獲取利潤，因此在確定合理的配送量時，也要把利潤考慮在內(nèi)。強(qiáng)調(diào)利潤最大的模型是:超市可以根據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，測算pki與qk i的關(guān)系、Lki與Qki的關(guān)系及Wki的數(shù)值，并根據(jù)不同的n, m:各超市通過統(tǒng)計(jì)分析，估算出其日配送量報呈生鮮總部，總部配送中心再具體安排配送。(4)強(qiáng)調(diào)及時供應(yīng)情況下的利潤最大化模型及其求解 在生鮮產(chǎn)品經(jīng)營過程中，追求利潤最大化永遠(yuǎn)是商家的目的所在。但是保證供應(yīng)及時性也是顧客滿意度的一個重要指標(biāo)，所以本文給出了在保證供應(yīng)及時性的條件下的利潤最大化模型如下:約束條件為:求解步驟: ①本最優(yōu)化模型中，有兩個未知變量，即需求量qki和采購量Qki。由于需求量可以根據(jù)以前的售出量的歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行估計(jì)，估計(jì)方法有，移動平均法或指數(shù)平滑法等。故此處可看作常量。Wki與Qki呈函數(shù)關(guān)系，故可令Wki=f(Qki)。由公式可知，p(pki,Lki)=Cf(Qkn)。因?yàn)閃ki與Qki呈正相關(guān)的關(guān)系，故要使p(pki,Lki)最大，需Qki最小。 ②由公式可以得出第n天該式的表達(dá)為，即，兩邊同時求一階導(dǎo)數(shù)得:進(jìn)而可得 即兩邊同時求導(dǎo)得到：因此可得到，這就說明Wki與Qki是線性關(guān)系?？闪?③ 將帶入公式并令i=n可得。由此式可推得 .由此推出超市第n天第k種生鮮產(chǎn)品的最佳采購量，即最佳配送量為。 基于泰勒制的生鮮供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 目前中國的超市生鮮經(jīng)營就其工業(yè)化程度來講，基本處于手工作業(yè)和手工作坊的初級狀態(tài)，它介乎于食品工業(yè)和初級農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營之間，作業(yè)管理方式粗放，績效對管理者經(jīng)驗(yàn)的依賴非常之大，超市生鮮經(jīng)營乃至生鮮供應(yīng)鏈管理不夠系統(tǒng)和連續(xù)，從而導(dǎo)致生鮮經(jīng)營整體業(yè)績提高緩慢，近年一直處于困難重重的膠著狀態(tài)。 研讀泰勒的科學(xué)管理理論，參照泰勒的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理來解析超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀，我們可以發(fā)現(xiàn)許多具有啟發(fā)性的管理思想和指導(dǎo)方法，再考察生鮮供應(yīng)鏈管理水平較高的國家，也多在標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理方面反映出相當(dāng)高的管理水平。 努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 泰勒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的基本特征是三定:在集約化生產(chǎn)前提下，定定額、定培訓(xùn)、定作業(yè)條件，從而實(shí)現(xiàn)高效率和低成本的管理。（1）制定生鮮作業(yè)定額 現(xiàn)在超市的生鮮加工現(xiàn)場，除了在加工規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)較高的產(chǎn)品部門（如面包房)，或者管理較好的外資大賣場，我們確實(shí)很難發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)定額在生鮮區(qū)普遍應(yīng)用。這種狀況一方面反映了生鮮作業(yè)管理流程不夠清晰，標(biāo)準(zhǔn)化管理水準(zhǔn)有待提高。另一方面也說明了在超市生鮮區(qū)中，生鮮作業(yè)定額制定和推行存在著相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性。原因之一，在前店后廠的超市生鮮區(qū)，每個崗位的工作往往都是多元化的，無法達(dá)到集約化生產(chǎn)下的專業(yè)化分工，不會出現(xiàn)鋼鐵廠的鏟工施密特那樣單一工種。原因之二，由于生鮮品銷售隨季節(jié)起伏較大，生鮮加工又屬于典型的以銷定產(chǎn)，人員配置的穩(wěn)定性和工作量的隨機(jī)彈性之間存在協(xié)調(diào)難度，忙閑不均為定額制定和執(zhí)行帶來難題。（2）培養(yǎng)第一流員工由于生鮮經(jīng)營的迅速普及，生鮮區(qū)具有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的員工需要量很大，但大部分生鮮崗位已不再是單純的銷售職能，而在很大程度上增加食品加工的專業(yè)職能，例如:“第一流”鮮肉部員工需要懂得肉禽的基本知識，掌握保鮮處理方法，要能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行屠體分解，還要有衛(wèi)生常識以避免作業(yè)中的交叉感染。另外需要了解肉禽產(chǎn)品的消費(fèi)方式和銷售規(guī)律等。然而不幸的是現(xiàn)有的行業(yè)培訓(xùn)能力和培訓(xùn)方式與“第一流員工”的培訓(xùn)需求之間長期處于脫節(jié)態(tài)。泰勒認(rèn)為，科學(xué)管理是多種要素的結(jié)合，管理者需要把各種專業(yè)知識收集起來，加以分析組合并歸納成規(guī)則和條例，然后結(jié)構(gòu)成一種管理方式，它適用于人類的各種活動，從最簡單的個人行為到經(jīng)過充分組織安排的大公司的業(yè)務(wù)活動。那么在生鮮區(qū)“第一流員工”的專業(yè)培訓(xùn)工作上，差距和潛力是同意語，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理在這里有著很大發(fā)展空間和應(yīng)用價值。（3）標(biāo)準(zhǔn)操作方法 超市生鮮經(jīng)營包括了生鮮品儲存、加工和銷售等環(huán)節(jié)，按照泰勒制的標(biāo)準(zhǔn)操作方注可以歸納以下要點(diǎn): ①按照各類生鮮品的屬性進(jìn)行必要保鮮處理和儲存。 ②按照標(biāo)準(zhǔn)化的配方和操作方法進(jìn)行產(chǎn)成品加工。 ③按照銷售規(guī)律進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化陳列，并進(jìn)行保鮮養(yǎng)護(hù)。 ④基于標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)流程進(jìn)行綜合成本核算。 ⑤所有加工配方、操作流程和操作方法都必須以文本的方式固定下來，并進(jìn)行周期性檢查和不斷優(yōu)化。 上述標(biāo)準(zhǔn)操作方法只在少數(shù)大賣場生鮮區(qū)中局部有所體現(xiàn)，而且標(biāo)準(zhǔn)化水平和執(zhí)行力度參差不齊。(4)工具、設(shè)備和材料標(biāo)準(zhǔn)化 泰勒的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理十分注重作業(yè)中的人機(jī)關(guān)系配合，因?yàn)槿魏巫鳂I(yè)效率的提高都是與工具、設(shè)備和材料的有效性分不開的。盡管超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展帶動了生鮮專用加工工具、設(shè)備和材料的開發(fā)應(yīng)用，例如家樂福制作水產(chǎn)冰臺的專用工具，為進(jìn)行交叉陳列而設(shè)計(jì)的專用道具等。但工具設(shè)備的低適用性，人機(jī)配合度較低，非標(biāo)準(zhǔn)原料使用，以及用于食品工業(yè)大批量生產(chǎn)的工具設(shè)備用于超市生鮮區(qū)的情況仍然比比皆是，它對于生鮮區(qū)的工作組織、工作效率、產(chǎn)品質(zhì)量和營運(yùn)成本都產(chǎn)生了諸多制約性影響。更不用說有些超市以最低投入標(biāo)準(zhǔn)從事生鮮經(jīng)營，工具設(shè)備十分簡陋，其生鮮品質(zhì)量、運(yùn)營效果和長期成本決不會比簡陋的手工作坊好多少。(5)標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境 生鮮產(chǎn)品因其特殊性，使它對生鮮經(jīng)營環(huán)境有著許多特殊的要求，包括環(huán)境溫度、上下水設(shè)施、排煙通風(fēng)、清潔衛(wèi)生等等。同時也對加工現(xiàn)場的設(shè)備和作業(yè)點(diǎn)布局產(chǎn)生了特殊的設(shè)計(jì)要求。超市生鮮區(qū)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)既與前期投資相關(guān)，也直接關(guān)系著后期經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險。例如:有些超市為了降低單店投資，削減空調(diào)和保鮮制冷設(shè)備投入，甚至用電風(fēng)扇代替空調(diào)降溫，每到夏季，室內(nèi)環(huán)境溫度居高不下，生鮮品腐爛變質(zhì)的速度加快，食用安全性下降。電風(fēng)扇導(dǎo)致生鮮品很快脫水失重，損耗大幅增加，降低作業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)使超市背負(fù)起與之不相上下的經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險?；谝陨戏治隹梢宰龀鱿聢D：圖44 生鮮供應(yīng)鏈作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺選擇(1)應(yīng)用平臺選擇 從標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理主導(dǎo)思想來講，降低生產(chǎn)成本、提高作業(yè)效率是其追求的根本目的，通過將復(fù)雜工作進(jìn)行專業(yè)化分割，把作業(yè)過程分解為最簡單、最基本的工序，降低工人作業(yè)的復(fù)雜程度，提高熟練程度，以便強(qiáng)化對各個作業(yè)過程進(jìn)行控制。在超市生鮮經(jīng)營中推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理還有另外一個目的，就是通過規(guī)范作業(yè)管理達(dá)到生鮮加工的品控標(biāo)準(zhǔn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理應(yīng)用平臺選擇是以規(guī)模生產(chǎn)加工為基礎(chǔ)，只有規(guī)模生產(chǎn)才能夠有專業(yè)分工，專業(yè)的“鏟工”崗位才能出現(xiàn)，專業(yè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè)備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境才有運(yùn)用的可能性，同時一線門店管理人員才有更多精力關(guān)注銷售。因此，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺一定是以集約化規(guī)模生產(chǎn)為基本前提。很明顯，除了少數(shù)大規(guī)模從事生鮮現(xiàn)場加工經(jīng)營的大賣場之外，由于不具備產(chǎn)銷規(guī)模，大部分超市生鮮區(qū)都不是推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的最佳平臺，只能是生鮮形象的載體和產(chǎn)品銷售終端，所以應(yīng)用平臺需要沿著生鮮供應(yīng)鏈上移，以尋求塌佳的著力點(diǎn)。這個著力點(diǎn)要么是生鮮加工配送中心，要么是定點(diǎn)生產(chǎn)廠商。 通常來說，連鎖經(jīng)營的精髓是規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，而規(guī)?；纳r銷售需要規(guī)?；募庸ぶ行呐c之配合，生鮮加工配送中心正是這樣一個重要的結(jié)點(diǎn)。由于能夠集合生鮮單品的生產(chǎn)規(guī)模和批量，也能夠集合生鮮單品采購量，使它成為目前推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的理想應(yīng)用平臺。 在生鮮加工配送中心這個平臺上，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的是以兩種方式推行，一是在自產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品工業(yè)管理方式、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、專業(yè)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè)備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境可以得到充分發(fā)揮。第二種方式是針對外部生鮮品供應(yīng)商，中心可以通過集合訂單對外協(xié)加工生鮮品的供應(yīng)商提出作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，以提高整個生鮮供應(yīng)鏈的運(yùn)作管理水平。(2)案例分析: 日本生鮮供應(yīng)鏈管理的示范作用 超市生鮮經(jīng)營狀況是整個生鮮供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理水平的反映，日本的生鮮供應(yīng)鏈管理就是標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理應(yīng)用的一個良好范例。在日本的生鮮供應(yīng)鏈上，各環(huán)節(jié)的廠商以相互參股的方式確定利益關(guān)系，并依據(jù)明確的專業(yè)分工要求各司其職。每種生鮮品的加工方式、配方、工藝流程、工具原料使用、生產(chǎn)定額、訂單響應(yīng)時間都有詳細(xì)嚴(yán)格的規(guī)定。針對每一個加工環(huán)節(jié)進(jìn)行成本分解組合的數(shù)據(jù)記錄，使得產(chǎn)品在加工配送過程中的成本變化始終處于成本核算體系的控制之下。同時供應(yīng)鏈管理范圍不斷延展，直至生產(chǎn)商的作業(yè)環(huán)境仁清潔、照明、換氣、空調(diào)等)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、新產(chǎn)品開發(fā)規(guī)劃和庫存管理。在這個過程當(dāng)中，各種專用工具設(shè)備被共同開發(fā)出來投入使用，標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料的應(yīng)用大大降低了作業(yè)操作難度。而作為生鮮供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，日本的大零售商以POS數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)和集合訂單協(xié)調(diào)生鮮供應(yīng)鏈的管理，并對廠家進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)指導(dǎo)。相比之下，中國生鮮供應(yīng)鏈管理水平與國外發(fā)達(dá)國家有將近30年的差距，隨著中國零售業(yè)的快速發(fā)展，生鮮供應(yīng)鏈正面臨著重新整合和突破，而泰勒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理為我們提供了非常有價值的指導(dǎo)思想和方法論。可以說，要重新整合資源真正提高生鮮供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理水平，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的推廣應(yīng)用將是首當(dāng)其沖的主攻方向之一。 信息技術(shù)在生鮮供應(yīng)鏈中的應(yīng)用 物流中心肩負(fù)著對物流信息的收集與發(fā)布的重要責(zé)任，對物流系統(tǒng)的良好運(yùn)作起著不可替代的重要作用。所以，物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃主要是由作為物流節(jié)點(diǎn)的物流中心來推動的。物流中心的物流信息系統(tǒng)是一個平臺系統(tǒng)，由網(wǎng)絡(luò)計(jì)算中心和物流中心應(yīng)用系統(tǒng)構(gòu)成。物流平臺的網(wǎng)絡(luò)計(jì)算中心具備以下幾個方面的功能:Web管理功能(EDI管理功能)、系統(tǒng)管理功能、Call Center功能、信用管理和遠(yuǎn)程支付功能等。物流中心應(yīng)用系