無錫市新加坡魚翅飯店經(jīng)營管理現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-25 18:54 本頁面
【文章內容簡介】 所學內容傳授給酒店其他員工，以便增強員工的整體素質，提高綜合服務質量，滿足客人的高品位的需求。（2）廚房間 是由廚師長帶頭管理整個流程操作，每個廚師各自負責自己的菜品，除廚師長外沒有一名廚師可以把所有的菜品制作技術全掌握，因此幾個掌廚的各就其職、互不干涉；而配菜人員也是各配其菜，相互之間沒有利害關系。同時廚房還分配值日人員負責每天的打工作餐工作。廚房間倉庫由老板的岳父和倉管員管理，他們按需進貨，按求發(fā)貨。二、云鼎大酒店在經(jīng)營管理中一些具有優(yōu)點的軟件和硬件建設云鼎大酒店在經(jīng)營管理中有許多很好的舉措，這在促進酒店的正常運營，提高酒店的經(jīng)濟效益方面具有很大的促進作用。（一）硬件設施的配備在提高經(jīng)濟效益方面發(fā)揮的作用前面我們所提到的云鼎大酒店的消費人群主要是社會上流的人，他們對酒店的消費檔次需求特別高，然而云鼎大酒店正迎合他們的消費需求。從建筑風格、內外裝潢水平都體現(xiàn)了高檔次高品位，各種配套設施設備均采用上好的材料精工制作。而每個房間在原有的固定設備上，會定期的更換別具一格的設施設備，如根據(jù)季節(jié)變化，更換不同質地、不同款式、色彩的餐布桌裙、椅套等，這讓許多老顧客經(jīng)常有耳目一新的感覺，減少他們的厭煩感，增加他們的新奇感，因此更能吸引回頭客，提高酒店的經(jīng)濟效益。同時酒店會根據(jù)季節(jié)等各種因素經(jīng)常更換各服務崗位的工作服，工作服的質地、款式、色彩等都是經(jīng)過專門人員精心設計考究而制作的，每件工作服都能體現(xiàn)酒店的檔次，迎合客人的胃口，因此工作服的獨特設計也能起到吸引顧客，增加收益的效果。而且酒店所使用的餐具也都是高檔的，如：使用金鍋底盛魚翅，水晶盅盛燕窩，銀刀銀叉吃鮑魚等。每個餐具都很精致昂貴，消費者不管是家庭消費還是宴請賓客，都很體面很有檔次。因此，許多有錢人和辦要事的都會光顧此店消費的。這在無形中擴大了酒店的消費市場，提高了酒店的經(jīng)濟效益。（二）軟件方面的策略對酒店經(jīng)營管理效益的作用員工方面：（1）應聘錄用的員工專業(yè)素質高，他們大多是專業(yè)學校畢業(yè)的或專業(yè)實習生，另外還有一部分是有著豐富工作經(jīng)驗的員工。這部分員工除了專業(yè)素質較高，其他方面也具有較高的修養(yǎng)。因為老板是一個比較保守的新加坡華僑，他對員工的自身修養(yǎng)要求很高。員工素質高，對待工作就很認真負責，對待客人很禮貌敬重，處理問題的能力也高，因此服務質量很高，一度獲得客人的好評，這一點也成為吸引顧客，提高酒店經(jīng)濟效益的因素之一。（2）酒店定期對員工進行專業(yè)培訓：一方面酒店會定期派部分人員去上?？偛拷邮軐I(yè)培訓，等他們接受考核合格后回到無錫店，把所學的專業(yè)技能再次向其他員工傳授。另一方面酒店中的每個員工都要接受在崗培訓和串崗實訓，這樣既能增加員工的服務質量，又能使他們成為全能人才，以便在應急情況隨機給他們發(fā)配任務，從而應對酒店日常經(jīng)營中復雜多變的工作，進而提高酒店的經(jīng)營效益。（3）獎勤制度 云鼎大酒店在獎勤制度上設有滿勤獎，即若當月按時上下班、不礦工、不請假，則可得到70元的滿勤獎，若礦工遲到等不光領不到滿勤獎，還要扣除當月不等的工資，這在一定程度上杜絕了員工工作散漫，任意遲到、礦工、請假現(xiàn)象的發(fā)生。云鼎大酒店采用每天八小時的工作制，若員工當日加班，則給予補時休息。為了留住老員工，酒店規(guī)定每位員工在本酒店的工齡每增加一年，下一年度每月工資就增加100元，依此類推。同時工作年滿一年者年底可得到500元的年終將。而且每逢節(jié)日每人發(fā)放80元的紅包，天熱時，每天的工作餐上備有綠豆湯，餐后每人發(fā)給一只雪糕。這些舉措一方面減少了老員工跳槽，另一方面增加員工工作的熱情，提高他們的積極性，從而提高了酒店的工作效率。(4）以人為本的管理制度 酒店要求每位員工按時上下班，但也從不隨便占用員工的休息時間。由于酒店每天的客流量為0到70人，一般情況下20人左右，所以工作很輕松。而且酒店特別注重員工的個人利益，尊重員工
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