無錫市新加坡魚翅飯店經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀分析與發(fā)展對(duì)策畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-25 18:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 所學(xué)內(nèi)容傳授給酒店其他員工，以便增強(qiáng)員工的整體素質(zhì)，提高綜合服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的高品位的需求。（2）廚房間 是由廚師長(zhǎng)帶頭管理整個(gè)流程操作，每個(gè)廚師各自負(fù)責(zé)自己的菜品，除廚師長(zhǎng)外沒有一名廚師可以把所有的菜品制作技術(shù)全掌握，因此幾個(gè)掌廚的各就其職、互不干涉；而配菜人員也是各配其菜，相互之間沒有利害關(guān)系。同時(shí)廚房還分配值日人員負(fù)責(zé)每天的打工作餐工作。廚房間倉(cāng)庫(kù)由老板的岳父和倉(cāng)管員管理，他們按需進(jìn)貨，按求發(fā)貨。二、云鼎大酒店在經(jīng)營(yíng)管理中一些具有優(yōu)點(diǎn)的軟件和硬件建設(shè)云鼎大酒店在經(jīng)營(yíng)管理中有許多很好的舉措，這在促進(jìn)酒店的正常運(yùn)營(yíng)，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益方面具有很大的促進(jìn)作用。（一）硬件設(shè)施的配備在提高經(jīng)濟(jì)效益方面發(fā)揮的作用前面我們所提到的云鼎大酒店的消費(fèi)人群主要是社會(huì)上流的人，他們對(duì)酒店的消費(fèi)檔次需求特別高，然而云鼎大酒店正迎合他們的消費(fèi)需求。從建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝潢水平都體現(xiàn)了高檔次高品位，各種配套設(shè)施設(shè)備均采用上好的材料精工制作。而每個(gè)房間在原有的固定設(shè)備上，會(huì)定期的更換別具一格的設(shè)施設(shè)備，如根據(jù)季節(jié)變化，更換不同質(zhì)地、不同款式、色彩的餐布桌裙、椅套等，這讓許多老顧客經(jīng)常有耳目一新的感覺，減少他們的厭煩感，增加他們的新奇感，因此更能吸引回頭客，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)酒店會(huì)根據(jù)季節(jié)等各種因素經(jīng)常更換各服務(wù)崗位的工作服，工作服的質(zhì)地、款式、色彩等都是經(jīng)過專門人員精心設(shè)計(jì)考究而制作的，每件工作服都能體現(xiàn)酒店的檔次，迎合客人的胃口，因此工作服的獨(dú)特設(shè)計(jì)也能起到吸引顧客，增加收益的效果。而且酒店所使用的餐具也都是高檔的，如：使用金鍋底盛魚翅，水晶盅盛燕窩，銀刀銀叉吃鮑魚等。每個(gè)餐具都很精致昂貴，消費(fèi)者不管是家庭消費(fèi)還是宴請(qǐng)賓客，都很體面很有檔次。因此，許多有錢人和辦要事的都會(huì)光顧此店消費(fèi)的。這在無形中擴(kuò)大了酒店的消費(fèi)市場(chǎng)，提高了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。（二）軟件方面的策略對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理效益的作用員工方面：（1）應(yīng)聘錄用的員工專業(yè)素質(zhì)高，他們大多是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的或?qū)I(yè)實(shí)習(xí)生，另外還有一部分是有著豐富工作經(jīng)驗(yàn)的員工。這部分員工除了專業(yè)素質(zhì)較高，其他方面也具有較高的修養(yǎng)。因?yàn)槔习迨且粋€(gè)比較保守的新加坡華僑，他對(duì)員工的自身修養(yǎng)要求很高。員工素質(zhì)高，對(duì)待工作就很認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)待客人很禮貌敬重，處理問題的能力也高，因此服務(wù)質(zhì)量很高，一度獲得客人的好評(píng)，這一點(diǎn)也成為吸引顧客，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的因素之一。（2）酒店定期對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)：一方面酒店會(huì)定期派部分人員去上?？偛拷邮軐I(yè)培訓(xùn)，等他們接受考核合格后回到無錫店，把所學(xué)的專業(yè)技能再次向其他員工傳授。另一方面酒店中的每個(gè)員工都要接受在崗培訓(xùn)和串崗實(shí)訓(xùn)，這樣既能增加員工的服務(wù)質(zhì)量，又能使他們成為全能人才，以便在應(yīng)急情況隨機(jī)給他們發(fā)配任務(wù)，從而應(yīng)對(duì)酒店日常經(jīng)營(yíng)中復(fù)雜多變的工作，進(jìn)而提高酒店的經(jīng)營(yíng)效益。（3）獎(jiǎng)勤制度 云鼎大酒店在獎(jiǎng)勤制度上設(shè)有滿勤獎(jiǎng)，即若當(dāng)月按時(shí)上下班、不礦工、不請(qǐng)假，則可得到70元的滿勤獎(jiǎng)，若礦工遲到等不光領(lǐng)不到滿勤獎(jiǎng)，還要扣除當(dāng)月不等的工資，這在一定程度上杜絕了員工工作散漫，任意遲到、礦工、請(qǐng)假現(xiàn)象的發(fā)生。云鼎大酒店采用每天八小時(shí)的工作制，若員工當(dāng)日加班，則給予補(bǔ)時(shí)休息。為了留住老員工，酒店規(guī)定每位員工在本酒店的工齡每增加一年，下一年度每月工資就增加100元，依此類推。同時(shí)工作年滿一年者年底可得到500元的年終將。而且每逢節(jié)日每人發(fā)放80元的紅包，天熱時(shí)，每天的工作餐上備有綠豆湯，餐后每人發(fā)給一只雪糕。這些舉措一方面減少了老員工跳槽，另一方面增加員工工作的熱情，提高他們的積極性，從而提高了酒店的工作效率。(4）以人為本的管理制度 酒店要求每位員工按時(shí)上下班，但也從不隨便占用員工的休息時(shí)間。由于酒店每天的客流量為0到70人，一般情況下20人左右，所以工作很輕松。而且酒店特別注重員工的個(gè)人利益，尊重員工
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