陜北羊肉美食文化(編輯修改稿)
2025-07-25 17:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水鐵鍋內(nèi)，待燒開后撇去表面浮沫，再致中火燉制，同時下調(diào)料包。這調(diào)料包頗為講究，有幾種至十幾種不同的香辛調(diào)料——干辣椒、姜、花椒、桂皮、香葉、八角茴香、地椒等，當羊肉燉至五成熟時放鹽，隨后改小火慢燉，直至肉爛。這一工序，一般需要3—4小時之久。出鍋后肉爛湯凝，清香四溢，撒上蔥花香菜，就是一把局勁兒。燉羊肉的過程漫長，于是榆林人吃羊肉喝燒酒基本是不吃主食的。幾個小時后酒喝迷瞪了，肉也燉好了，來上一碗燉羊肉，酒足飯飽再散伙。有研究表明，最好的羊不是出產(chǎn)自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區(qū)，羊肉的風味就相對越差，最好的羊往往都產(chǎn)自半荒漠化的草原。榆林人把羊肉館開到西安、北京等周邊區(qū)域，一定會告訴你羊肉是我們的本地羊，冷鏈配送的?！捌渌胤降难蚓妥霾怀鲞@個味”，榆林人會自豪的說。3外地人來榆林，必喝羊雜碎。榆林人到外地久居，必想念羊雜碎。羊雜碎對于榆林人，就好比拉面之于蘭州，煎餅果子之于天津，是榆林人一輩子都吃不厭的小食。
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