【文章內(nèi)容簡介】 三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。 四、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 五、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。 六、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任 制，與月考核獎掛鉤。 七、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。 師生用餐制度 一、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。餐具每天用高溫消毒。 三、培養(yǎng)師生良好的進餐習(xí)慣： ㈠餐前洗手； ㈡進餐時不大聲喧嘩； ㈢進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈； ㈣不吃湯泡飯； ㈤不挑食、不偏食。 四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進餐環(huán)境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧 發(fā)展。 五、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 一、責(zé)任制的分工 ㈠園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 ㈡幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 ㈢食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責(zé)任。 二、責(zé)任制的追究 ㈠對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 ㈡對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞 實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 ㈢對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 分管食品安全園長職責(zé) 一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 二、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。 三、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。 四、按分層管 理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。 五、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。 食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 一、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 二、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。 三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。 四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作 ，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 五、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。 六、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。 食堂管理員職責(zé) 一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 二、正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。 三、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。 四、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工 用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。 食品采購、驗收員職責(zé) 一、認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 二、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 三、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 四、驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）： ㈠蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味； ㈡肉類：必須附上檢驗 檢疫證明； ㈢米、餅干、干果等包裝類：主要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。 食堂倉庫保管員職責(zé) 一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。 二、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標簽。大米堆放須離地15cm。 三、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。 四、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。 五、出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。 六、定期檢查庫存 物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。 七、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。 八、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 食堂輔助工職責(zé) 一、認真做好幼兒餐