幼兒園食堂衛(wèi)生制度范文(編輯修改稿)
2024-10-20 01:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，取得合格證明方可上崗。，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。配餐間衛(wèi)生管理制度，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。，專用工具消毒后才能使用，定位存放。，然后對配餐臺進行消毒。，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。第三篇：幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度幼兒園食品衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。幼兒園食品留樣制度當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。食堂工作人員職責(zé)熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調(diào)技術(shù)．做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔．能主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)．根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細．根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點心．冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐?。廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志．熟
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1