【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 主題：文件管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日：①企業(yè)文件由管理文件和技術(shù)文件組成。②技術(shù)文件由技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、設(shè)計(jì)文件組成。① 技術(shù)文件的管理由工廠行政部負(fù)責(zé)管理②工廠所有的技術(shù)文件應(yīng)編號(hào)、歸檔，并制定目錄，便于查找搜索。③對(duì)于新發(fā)布的技術(shù)文件，行政部應(yīng)及時(shí)整理發(fā)送到各部門，保存及時(shí)實(shí)施，并記錄。④對(duì)于被替代的技術(shù)文件或作廢的文件，應(yīng)及時(shí)收回，并進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)，以防止作廢文件的非預(yù)期使用。⑤及時(shí)跟蹤外來技術(shù)文件的最新版本，并及時(shí)提供給有關(guān)部門使用。①經(jīng)編制的技術(shù)文件，應(yīng)經(jīng)部門審核后，上交行政部審批。② 須發(fā)布的文件應(yīng)經(jīng)過廠長(zhǎng)的正式批準(zhǔn)，方可有效。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第4章：第3頁 共3頁主題：文件管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日①在使用的技術(shù)文件確定被廢止時(shí)，行政部應(yīng)下發(fā)停止使用的通知，并收回文件，記錄歸檔。②新的技術(shù)文件替代在使用的技術(shù)文件時(shí)，行政部應(yīng)向各部門下發(fā)通知，并收回舊文件后，方可下發(fā)新文件。設(shè)計(jì)文件涉及到企業(yè)商業(yè)機(jī)密，行政部應(yīng)對(duì)其制定受控級(jí)別，進(jìn)行保密管理。，在進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證等內(nèi)容。，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、單價(jià)、金額、購貨人、購貨時(shí)間、聯(lián)系電話等內(nèi)容。，不得錯(cuò)記、漏記或弄虛作假。，保存時(shí)間不得少于二年，以備監(jiān)督部門檢查。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第5章：第1頁 共2頁主題：資源管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評(píng)議、考核等辦法，評(píng)測(cè)其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。，制定本廠職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。，合格者由培訓(xùn)部門頒發(fā)資格證書方可上崗。，考核合格后持證上崗。、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。，并長(zhǎng)期由專人保存培訓(xùn)記錄。 文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第5章：第2頁 共2頁主題：資源管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日、動(dòng)力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實(shí)行廠車間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負(fù)責(zé)管理、維修。，凡違章作業(yè)造成事故者，對(duì)有關(guān)責(zé)任人和直接責(zé)任人視其情節(jié)輕重及損壞程度，按規(guī)定進(jìn)行處理。，必須經(jīng)?；?，各生產(chǎn)車間要根據(jù)生產(chǎn)情況，認(rèn)真做好設(shè)備的定期維修保養(yǎng)工作，做到勤檢查、勤清洗，隨時(shí)保證設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。，下班后對(duì)設(shè)備內(nèi)的殘存物料必須清理干凈。、真空封口機(jī)每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。、各生產(chǎn)車間、設(shè)備科必須事先提出意見，設(shè)備科編制預(yù)算和修理時(shí)限。經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行。大修后的各類設(shè)備，要有維修記錄，存檔備案。，確認(rèn)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)廢。任何部門和個(gè)人不得擅自報(bào)廢設(shè)備。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第1頁 共8頁主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日 面粉熟食加工工藝規(guī)程本規(guī)程規(guī)定了面粉熟食的工藝流程、工藝要求。本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的面粉熟食產(chǎn)品。 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點(diǎn)將香辛料進(jìn)行粉碎，粒度越細(xì)越好，要求細(xì)度達(dá)到每100目篩網(wǎng)通過率80%。、配料按面粉︰水為7︰3的比例進(jìn)行混和。按配料表稱量添加輔助材料。添加的食品添加劑要符合DB43/。將混料充分?jǐn)嚢瑁簳r(shí)間10—15分鐘。熟化溫度控制在170℃。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第2 頁 共8頁主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日按規(guī)格切斷，切口平整光滑、整齊。配料時(shí)添加的食品添加劑符合DB43/。食用油煎開溫度達(dá)到120℃。辣椒粉要用高溫食用油泡，達(dá)到殺菌作用。使用天然香辛料要無雜質(zhì)、塵土、砂粒、干凈衛(wèi)生。操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程，戴帽、著工作服、戴口罩進(jìn)行操作。檢查封口是否嚴(yán)密。按計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)稱重。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第3頁 共8頁主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日為了對(duì)產(chǎn)品的加工、放行、交付和服務(wù)等進(jìn)行控制，確保向顧客提供的產(chǎn)品各服務(wù)符合要求。特制訂本制度：，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)。：，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后交生產(chǎn)車間執(zhí)行。，車間質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)各工藝過程的質(zhì)量控制，并不定期對(duì)中間產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果反饋到生產(chǎn)車間，以便及時(shí)對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整。，操作人員嚴(yán)格按要求進(jìn)行生產(chǎn)。，生產(chǎn)部要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第4頁 共8頁主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日，2 5米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳行有害昆蟲場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃定分工，負(fù)責(zé)到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害物質(zhì)。，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。每天下班后必須清洗車間場(chǎng)地及工作臺(tái)、設(shè)備等。，不得違規(guī)違章作業(yè)。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第5頁 共8頁主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定索取有關(guān)證照和檢驗(yàn)合格證書。，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認(rèn)證并加貼認(rèn)證標(biāo)志和證書編號(hào)。，嚴(yán)格采購，驗(yàn)收，使用登記完善臺(tái)帳。，經(jīng)審核合格方可使用添加。，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或超量使用。，標(biāo)簽明晰，以防誤用。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第6頁 共8頁主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。、包裝材料防護(hù)工作。、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第7 頁