學校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責任制(編輯修改稿)
2025-07-23 16:41 本頁面
【文章內容簡介】 洗凈或上漿后放入冰箱保存；工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈；食品容器、盛裝清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品；蔬菜、水產、肉類分墩切配；冰箱專人管理，定期化霜、經常檢查食品質量，半成品與原料加罩或保鮮膜覆蓋并分開存放，不疊放；配菜結束拖清地面，工具．用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。七、燒煮烹調崗位衛(wèi)生責任檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤；檢查待用盛器有否達到“無油膩、無水漬、無污垢”的消毒要求；炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋，食品菜肴充分加熱（中心溫度達到70度以上）、防止里生外熟；．隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，做好回燒記錄；烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥芽糖使用前經消毒處理；煎炸用的老油專桶存放，按衛(wèi)生管理要求及時按廢油處理；盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內物無異物、無油垢，并定期消毒；不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盤邊的湯汁用消毒巾擦拭；抹布生熟用途分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩；根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好；工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。八、冷盆配制崗位衛(wèi)生責任制加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少；進冷菜間先洗手
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