學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制(已改無錯(cuò)字)
2022-07-24 16:41:43 本頁面
【正文】 消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩；操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒；操作過程中注意到刀、砧板、抹布和手的消毒；冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食、冷盤，不作鹵菜冷盤供應(yīng)；鹵食裝盤后不交叉重疊存放；銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間；工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。九、餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制當(dāng)餐收回餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔日隔夜；使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染；洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)等沖洗干凈；保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人雜物和設(shè)備；做好每日餐具用具的消毒記錄。十、制作點(diǎn)心崗位衛(wèi)生責(zé)任制原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用；操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存；鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；標(biāo)花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒；工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠；
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