學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制-資料下載頁
2025-06-26 16:41本頁面
【正文】 工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。十一、餐廳服務(wù)員衛(wèi)生責(zé)任制服裝穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作；刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時用消毒步布揩干凈；端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；取冰塊、拿饅頭用夾具；遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒；用過的餐具及時撤回，并揩清臺面；水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；工作結(jié)束做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃，整理工作。十二、備餐服務(wù)員崗位責(zé)任制專間使用前用紫外線燈進(jìn)行空氣和操作臺消毒30分鐘（有記錄）；檢查公用餐具、用具有否達(dá)到“無油膩、無水漬、物污垢”的消毒要求；進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手消毒，工作時戴口罩；認(rèn)真檢查待供食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的，不得供應(yīng)；烹飪后至使用前時間不應(yīng)超過2小時，否則應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；打菜操作時要避免食品受到污染；剩余食品尚需使用的應(yīng)該存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍；專間專用，個人生活用品及雜物不得帶入；供餐結(jié)束后，搞好備餐間衛(wèi)生。 專業(yè)整理分享
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