學校食堂從業(yè)人員培訓考試試題及答案-資料下載頁
2025-06-26 17:12本頁面
【正文】 √ √ √ √ √問答題答：食物中毒的特點：（1）中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。（2）潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。（3）一般無人與人之間的直接傳染。（4）所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。答：發(fā)現(xiàn)食物中毒后的處理方法：（1）立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。（2）采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。(3）盡快將病人送附近醫(yī)院救治。(4)馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。(5)配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。論述題答：1）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。2）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。3）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：A、開始工作前；B、處理食物前；C、上廁所后；D、處理生食物后；E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；G、處理動物或廢物后；H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；I、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。4）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作；5）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
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