學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案-文庫吧
2025-06-11 17:12 本頁面
【正文】 食品進(jìn)貨前必須 ，學(xué)校應(yīng)建立食品 記錄。食品貯存應(yīng)做到分類、分架、 、 。食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手 工作時(shí)必須佩帶 。二、選擇題（每小題3分，合計(jì)30分。）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（ ）。 A、70℃ B、50℃ C、60℃留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣不少于（）。 （ ）A、12小時(shí)、100克 B、24小時(shí)、70克 C、48小時(shí)、100克 食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在（ ）的條件下存放。 A、高溫 B、高于60℃或低于10℃ C 、 低溫學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀? ）。 A、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門 B、公安部門和衛(wèi)生行政部門 C、教育行政部門和醫(yī)院關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（ ）。 A、禽蛋在使用前沒有必要對(duì)外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。C、剩余的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。違反《食品安
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1