學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案-wenkub.com
2025-06-23 17:12 本頁面
【正文】 6）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。(4)馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。（4）所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。（ ）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。（ ）食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品。（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。 A、禽蛋在使用前沒有必要對外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。 A、70℃ B、50℃ C、60℃留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣不少于（）。食品貯存應(yīng)做到分類、分架、 、 。容易被細(xì)菌污染的食物： 等及其制品；化學(xué)性食物中毒，如重金屬、 及農(nóng)藥中毒等；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的
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