雙戛中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)-wenkub.com
2024-10-17 21:33 本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。在下學(xué)期的食堂工作工人管理培訓(xùn)中，將進(jìn)一步的對(duì)食堂工人進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，為我園食堂今后工作打下更好的基礎(chǔ)。其次，對(duì)食堂工人進(jìn)行有關(guān)文件精神、業(yè)務(wù)知識(shí)、預(yù)防食物中毒等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。第四篇：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)小結(jié)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)小結(jié)“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)?！窘故褂玫氖称贰竣偕a(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；比如：豬肉上是否蓋有檢疫章，蓋了章的是合格衛(wèi)生的，可放心食用。⑦留樣：分餐開(kāi)始前先由食品安全管理員取飯菜留樣，其操作程序： 1）將已干凈已消毒的留樣盒盛裝約100克食物。③、分餐開(kāi)始前，分餐人員必須穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。12月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人【食品銷(xiāo)售與留樣】銷(xiāo)售：銷(xiāo)售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。1設(shè)備的愛(ài)護(hù)：愛(ài)護(hù)學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品，不得放入食堂內(nèi)，置于更衣間掛好。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。食堂從人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；進(jìn)入廚房之前，必須做到“四勤”五不準(zhǔn)：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲、不準(zhǔn)在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)內(nèi)吸煙。烹飪：烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸、達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。第六動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過(guò)4小時(shí)。第二食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。10月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 【食品加工與保鮮】食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；菜板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘，再清水洗23次。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。2）每天不得隨便領(lǐng)貨。3）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品。嚴(yán)格操作流程，把好衛(wèi)生關(guān)，切記不要打懶注意，少一道工序（比如切肉機(jī)：①清潔時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問(wèn)題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。③、清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。2））用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)泡沫。溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。在食品管理力度上要進(jìn)一步加強(qiáng)安全意識(shí)。此次培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：食品安全管理組織及管理制度；食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生操作要求；食品加工制作重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的基本措施等方面的法規(guī)
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