沾化一中食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度-wenkub.com
2024-10-17 23:56 本頁(yè)面
【正文】 在園領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，全體食堂人員人員的配合參與下，使本學(xué)期的食堂工人培訓(xùn)工作取得了很好的效果，好的衛(wèi)生狀況預(yù)示著健康的身體，健康的身體才能換來(lái)出色的工作業(yè)績(jī)。食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，室內(nèi)環(huán)境日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即指出限時(shí)改進(jìn)。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3）留樣不能是剩菜而是頭一勺菜飯，留樣柜必須專(zhuān)用，不能混用，且雙人雙鎖。⑥、分餐期間，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專(zhuān)用。通常消毒的方法是用此外線(xiàn)燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時(shí)即可。1從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作，不服從學(xué)校安排與管理的，予以辭退。1學(xué)生午餐后，碗筷放在指定位置，由從業(yè)人員去收檢并清洗干凈后置于消毒柜消毒。銷(xiāo)售飯菜時(shí)必須戴上口罩，以免說(shuō)話(huà)口水四濺；同時(shí)，從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品（包括教師的生活用品、比如電飯鍋）不得放入食堂內(nèi)。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求，培訓(xùn)需要反復(fù)進(jìn)行。明確我們從業(yè)人員應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任：食品加工者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事加工活動(dòng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。第八所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專(zhuān)人管理，保鮮庫(kù)010度，冷凍庫(kù)201度。第五所有的容器在使用過(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒，做到：刀不生銹、物見(jiàn)本色、定位存放。首先是食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用?？傊?，切配過(guò)程要做到生離分開(kāi)，加工食物的刀、菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開(kāi)使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。3）生熟食品分開(kāi)切配。加工：1）切配菜按規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)切配，精工細(xì)作。初清潔：刀、菜板、臺(tái)面沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐、燒箕必須里外干凈。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛、無(wú)異味、泥沙。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。標(biāo)準(zhǔn)：在出庫(kù)表格上填寫(xiě)貨物名稱(chēng)、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人等。標(biāo)準(zhǔn)：在入庫(kù)表格上填寫(xiě)好物品名稱(chēng)、數(shù)量、單位等。并做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)5月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：倉(cāng)庫(kù)管理員及工作規(guī)范入庫(kù)（收貨并索證索票）：1）對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。另外，消毒和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。4月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：餐具、炊具等的洗刷與消毒洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。⑥、用后的拖把清潔干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢谩?biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水，無(wú)油漬，無(wú)雜物。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。⑤、廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。2）再用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學(xué)生食用下去就成為安全事故）（三）、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】廚房清潔工作規(guī)范①、
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1