【正文】 為做好學(xué)校食堂工作，在園分管領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學(xué)期的食堂工作人員培訓(xùn)工作，為創(chuàng)建衛(wèi)生合格的就餐環(huán)境做出努力，為幼兒的健康成長(zhǎng)盡最大責(zé)任。銷售的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范： ①、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，不能用圍裙或抹布擦拭盛裝飯菜的容器，同時(shí)必須保證飯菜的新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生銷售腐爛、變質(zhì)、過期食品（剩飯剩菜必須倒掉），嚴(yán)禁學(xué)生飯菜交叉食用。專間（備餐間、炒菜或售飯時(shí)）操作人員必須戴上口罩，以免說話口水四濺。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墎、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。再清潔：刀、菜板、臺(tái)面沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。②刀片清潔無肉漬，無泡沫，無異味。標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈。④、清潔冰箱、留樣柜時(shí)要切斷一切電源開關(guān)，待積水溶解后用清水沖洗。，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。②、清潔凳時(shí)，用干凈的干抹布。消毒的中心溫度不低于80度，（不能在消毒柜中消毒的器具應(yīng)用開水反復(fù)燙幾次）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘后再取出餐具。保管：1）倉庫貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。切菜 ：操作過程中，防止待加工食品（生食）與直接入口食品（熟食）、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。臺(tái)面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。9月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：魏海艷 對(duì)從業(yè)人員的基本要求明確一個(gè)定義啥收從業(yè)人員:指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。1從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。比如：剩飯剩菜，這個(gè)我們要求是剩飯菜必須倒掉，切記不能留作下頓再食用；超過保持期的食品：我們的工作人員對(duì)已貯存（沒用完的）的食品原料，在用時(shí)仔細(xì)查看是否超過保持期，如超過保持期，立馬處理掉，不能再作為原材料進(jìn)行加工給學(xué)生食用。其次，對(duì)食堂工人進(jìn)行有關(guān)文件精神、業(yè)務(wù)知識(shí)、預(yù)防食物中毒等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。③、分餐開始前，分餐人員必須穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。第二食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機(jī)無水。標(biāo)準(zhǔn)：地面無積水。4月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：餐具、炊具等的洗刷與消毒洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的