沾化一中食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度(完整版)
【正文】 廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機(jī)無水。紅寺堡區(qū)小燕子幼兒園第四篇：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿3月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 規(guī)范操作（一）、【非工作人員不得入內(nèi)】 為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進(jìn)入食堂內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，（以發(fā)現(xiàn)的和調(diào)監(jiān)控看到的為準(zhǔn)，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認(rèn)為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務(wù)承包方怎么處理你那是他的問題）.（那些人可以進(jìn)：村小食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及上級(jí)檢查組人員）.根據(jù)目前我們各校點(diǎn)食堂情況來看，這一條做得很不好，請(qǐng)各地食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格把關(guān)，不管是老師、學(xué)生或者其他無關(guān)人員。食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。建立學(xué)習(xí)制度，學(xué)校每周一次組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國 食品安全法》等相關(guān)食品安全知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。五．培訓(xùn)地點(diǎn)：我校會(huì)議室。做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。溝渠無雜物堵塞，無污垢。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。2）每天不得隨便領(lǐng)貨。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。無污垢、無油污，無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。第二食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。烹飪：烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸、達(dá)到色正味美爽口的制作過程。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。1設(shè)備的愛護(hù)：愛護(hù)學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。③、分餐開始前，分餐人員必須穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間?！窘故褂玫氖称贰竣偕a(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；比如：豬肉上是否蓋有檢疫章，蓋了章的是合格衛(wèi)生的，可放心食用。其次，對(duì)食堂工人進(jìn)行有關(guān)文件精神、業(yè)務(wù)知識(shí)、預(yù)防食物中毒等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。比如：剩飯剩菜，這個(gè)我們要求是剩飯菜必須倒掉，切記不能留作下頓再食用；超過保持期的食品：我們的工作人員對(duì)已貯存（沒用完的）的食品原料，在用時(shí)仔細(xì)查看是否超過保持期，如超過保持期，立馬處理掉，不能再作為原材料進(jìn)行加工給學(xué)生食用。⑤、分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。1從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。品嘗菜肴必須有專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。9月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：魏海艷 對(duì)從業(yè)人員的基本要求明確一個(gè)定義啥收從業(yè)人員:指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的
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