學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案(參考版)
2025-06-29 17:12本頁(yè)面
【正文】 。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作；5）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：A、開始工作前；B、處理食物前；C、上廁所后；D、處理生食物后；E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；G、處理動(dòng)物或廢物后；H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；I、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。2）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。(5)配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。(3）盡快將病人送附近醫(yī)院救治。答：發(fā)現(xiàn)食物中毒后的處理方法：（1）立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。（3）一般無人與人之間的直接傳染。（ ）四、簡(jiǎn)答題（合計(jì)18分） 食物中毒的特點(diǎn)是什么？（8分） 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取哪些措施？（10分）五、論述題（合計(jì)16分）食堂從業(yè)人員應(yīng)有哪些良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？道縣壽雁鎮(zhèn)牛路口中心小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題答案餐飲服務(wù)許可管理辦法 餐飲服務(wù)許可證 含有有毒有害物質(zhì)的食品 有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品 細(xì)菌性食物中毒 植物性和動(dòng)物性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌污染 控制細(xì)菌的繁殖 清洗和消毒 亞硝酸鹽 土豆 豆?jié){金黃色葡萄球菌 大腸桿菌 面包酵母菌 沙門氏菌食品生產(chǎn)許可證 食品流通許可證 采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證 采購(gòu)和驗(yàn)收隔墻 離地存放洗凈消毒、口罩二、選擇題A C B A B C E A C A三、判斷題
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