【正文】 檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。六、每天早上上崗前由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂工作人員崗位職責(zé)一、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行《食品工業(yè)法》，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。二、基本任務(wù)是聽(tīng)從食堂司務(wù)長(zhǎng)廚師長(zhǎng)的安排，按質(zhì)按量完成分配的切配、洗菜任務(wù)及其它任務(wù)，保證師生按時(shí)用餐，按操作規(guī)程規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。三、分工負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐具清潔衛(wèi)生，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，地面清潔無(wú)臟物，其他機(jī)械物品放置整齊無(wú)塵土、無(wú)油污。要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作期間做到“三白”。及時(shí)更換勤洗，不穿工作服上廁所，便后洗手，常剪指甲，定期做身體檢查。要有衛(wèi)生健康合格證書(shū)。四、安全操作，認(rèn)真按照操作全過(guò)程進(jìn)行作業(yè)，預(yù)防事故和食物中毒。五、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到不吵鬧、不罵人，不在下面議論是非。六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，隨時(shí)做好應(yīng)急及臨時(shí)性工作。烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工是食品銷(xiāo)售前的最后一道工序，因此對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、加工場(chǎng)所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。一、食堂應(yīng)有專(zhuān)用烹調(diào)間，暫時(shí)不具備條件的，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹摺t灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。三、配料操作臺(tái)（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器； 設(shè)有流水的專(zhuān)用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開(kāi)使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具，防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)造成二次污染。五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類(lèi)擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。三、學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類(lèi)食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。四、應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。食堂廢棄食品安全管理制度為了確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，在食堂的廢棄食品管理上我們作了如下規(guī)定。一、師生在食堂每次進(jìn)餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時(shí)回收運(yùn)走，同時(shí)拖地、擦桌、滅蚊、確保進(jìn)餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、食堂的廢棄食品垃圾有專(zhuān)人管理，及時(shí)運(yùn)至學(xué)校指定的垃圾存放處。三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負(fù)責(zé)任，將垃圾清去不及時(shí)，造成了環(huán)境的污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。如果出現(xiàn)多次，則要解除聘用合同。四、如果管理員對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任務(wù)完成漂亮，每月設(shè)獎(jiǎng)金20元。食堂工作人員工作紀(jì)律嚴(yán)格遵守學(xué)校制定的作息時(shí)間，做到三餐就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)。就餐完畢后食堂負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員立即組織相關(guān)人員進(jìn)行清洗，打掃餐廳。餐廳內(nèi)餐桌每周三次用消毒液進(jìn)行擦洗，始終保持整潔規(guī)范。就餐完畢清洗打掃后，關(guān)好門(mén)窗，開(kāi)啟有關(guān)滅蠅、殺菌。餐廳要做到每餐一掃除，單日大掃除。餐具用具清洗消毒制度第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。第二條各食堂的不銹鋼餐盤(pán)和筷子由膳食處安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗和消毒；其他餐飲具由各食堂安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗和消毒。第三條餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。配備蒸飯消毒車(chē)用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。第四條洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第五條消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。第六條洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用品，使用后必須立即沖