【正文】 、良好、一般”三個等級發(fā)給獎金，獎額由學(xué)校統(tǒng)一確定。6．操作結(jié)束后，及時打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅時離崗，扣責(zé)任人獎金5元。4．工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金5元。2．輪到值周、值班要認(rèn)真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎金5元。6．從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。4．從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛(wèi)生。2．從業(yè)人員必須持有效健康合格證，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后，方能參加工作。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。6．場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。2．加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。8．做好餐具消毒登記記錄。6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。4．蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。2．餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。6．加強留樣管理，保證用膳師生安全。4．每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時。2．每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。5．每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。3．個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1．從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生； 3．根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅決倒掉；4．蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；5．規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；6．室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。7．工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。食堂切配間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；2．根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；4．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；5．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；6．切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2．清洗池做到動物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。食品原料不得落地。第一篇：幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。托克遜縣城鎮(zhèn)中心雙語幼兒園2011年4月第二篇：食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度1．有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。3．加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔保鮮設(shè)施。防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。4．燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。6．防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅決倒掉。8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。食堂面點間衛(wèi)生管理制度1．原料必須有衛(wèi)生檢驗合格證明和索證，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不得使用；2．添加劑按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；3．剩余原料妥善保管，做好防蠅、防塵、防鼠；4．穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；5．工作結(jié)束，將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機等清洗干凈；6．室內(nèi)定時清掃。2．物品應(yīng)整齊規(guī)范擺放，保持更衣室內(nèi)整潔、干凈。4．個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。食堂食品留樣制度1．食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)。3．留樣器具必須專用、固定、密封，并經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒。5．每種樣品標(biāo)明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明制作人。臨海市學(xué)校食堂餐具清洗消毒保潔制度 1．餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。3．清洗餐具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。5．紅外線消毒時，必須保證設(shè)備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。7．餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物和私人物品。食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度 1．設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。3．排水溝出口和排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。4．應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。5．使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。8．各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。9．積極開展除四害活動，防制措施落實，不使用違禁滅鼠藥品。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1．加強對從業(yè)人員的健康、衛(wèi)生教育，形成良好的防病意識和自覺講究衛(wèi)生的良好習(xí)慣。3．保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。5．食品處理區(qū)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。食堂人員獎懲制度1．按時上下班，病、事假要請假，曠工一天扣期末獎金。3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，