【正文】 洗擦凈，并按指定地點(diǎn)存放。第八條建立消毒記錄制度。每餐消毒完畢后，認(rèn)真填寫《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。膳食管理委員會(huì)名單及職責(zé) 膳食管理委員會(huì)名單： 責(zé)任人： 教師： 校外監(jiān)督員： 學(xué) 生 家長： 學(xué)生： 膳食管理委員會(huì)職責(zé)：根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定食堂的管理辦法；協(xié)調(diào)解決師生、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛，維護(hù)各方面的合法權(quán)益?？茖W(xué)管理食堂，建立健全各項(xiàng)崗位責(zé)任制，確保伙食質(zhì)量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要。定期檢查主副食品的花色品種，注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。經(jīng)常檢查食堂物資保管情況，經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格情況。每月召開一次膳食委員會(huì)例會(huì)，主要搜集和反應(yīng)教師和學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，雙方及時(shí)進(jìn)行溝通，協(xié)商解決有關(guān)問題，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實(shí)際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá)，希望能夠互相取得諒解。膳食管理委員會(huì)每學(xué)期至少召開一次專題會(huì)議，遇有特殊情況可隨時(shí)開會(huì)，會(huì)議紀(jì)要及時(shí)上報(bào)學(xué)校。膳食管理委員會(huì)可以根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)向膳食管理委員會(huì)提出建議，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會(huì)，并且搜集、整理有關(guān)意見和建議，反饋給學(xué)校食堂管理部門，然后通過雙方的研究和協(xié)商，再把處理意見反饋給有關(guān)學(xué)生。負(fù)責(zé)督查學(xué)校食堂貫徹、落實(shí)經(jīng)學(xué)校審定的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。抓好食堂的飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。嚴(yán)格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。食堂管理人員職責(zé)為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，使其更規(guī)范化、制度化，經(jīng)學(xué)校行政研究學(xué)校食堂管理人員職責(zé)如下：一、負(fù)責(zé)協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人采購學(xué)校食堂物品，共同采購，相互監(jiān)督，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)、過期等有質(zhì)量問題的物品進(jìn)入。大米面類、菜油、肉類按照區(qū)服務(wù)中心指定的供貨商定點(diǎn)采購。二、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員工作的督促管理。檢查炊事員著裝上班，監(jiān)管食品的加工過程，對(duì)加工過程中不衛(wèi)生、不安全的情況及時(shí)提醒，及時(shí)糾正。監(jiān)管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留樣記錄。三、負(fù)責(zé)庫房管理。作好物品入庫出庫登記，確保領(lǐng)取方便，及時(shí)補(bǔ)充貨源，保持庫房通風(fēng)、干燥、整潔。如在儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應(yīng)立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時(shí)進(jìn)貨、及時(shí)食用。四、負(fù)責(zé)對(duì)食堂及辦公室場所的管理，嚴(yán)禁非工作人員入場，保持食堂和辦公室的清潔衛(wèi)生。五、負(fù)責(zé)保證質(zhì)量，衛(wèi)生安全；厲行節(jié)約，降低成本；及時(shí)核算，加強(qiáng)管理。售飯一律刷卡，收取現(xiàn)金不當(dāng)面刷卡或者不刷卡屬違紀(jì)行為。六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時(shí)性工作。學(xué)校食堂庫房管理員崗位職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂庫房的管理工作，做好庫房收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。庫房保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。庫房管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗(yàn)人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。保持庫房同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行庫房的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)庫房內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。庫房管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。學(xué)校食品安全突發(fā)事件處理應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為了防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門食堂衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，特制訂本學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案：一、學(xué)校在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。二、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。三、發(fā)動(dòng)全校教師積極協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。四、保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范圍。學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組名單為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特成立學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組。名單如下 ： 組長： 副組長：組員：應(yīng)急聯(lián)系電話：電話：第五篇：粗加工衛(wèi)生管理制度食堂粗加工衛(wèi)生管理制度一、粗加工區(qū)應(yīng)有足夠的供水，分別設(shè)肉類原料和果蔬原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)志。粗加工必須在粗加工間進(jìn)行，用具、器皿要專用。二、加工前廚師必須先檢查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。三、葷、素粗加工應(yīng)分區(qū)，洗滌池、刀墩、案板、器皿等必須葷素分開，水產(chǎn)、肉禽、素食品分池清洗；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。四、肉類要先清除病灶，摘除甲狀腺、腎上腺等有害腺體，清洗后應(yīng)無血、無毛污，內(nèi)臟與肉品應(yīng)分開清洗，分容器盛放；魚類清洗后應(yīng)去鱗、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后應(yīng)無泥沙雜物。五、清洗后食品應(yīng)保持清潔、放在干凈的器皿內(nèi)，并放置于專用貨架，葷素食品器皿應(yīng)分開使用，易腐食品及時(shí)冷藏保鮮。六、加工場地清潔無積水，下水道暢通，無垃圾積存，無異味。有專用垃圾器皿，及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除清洗，不積壓、不暴露、不外溢。七、工作前先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料新鮮，隨用隨配，不積壓。八、冰箱進(jìn)行定期除霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品和原材料分開存放；冰箱食品不得重疊，開蓋的食品應(yīng)倒入盛皿加蓋備用。九、每次加工完畢后，必須對(duì)加工場地、食品器皿、工具等進(jìn)行洗刷，用前消毒，做到物見本色，定位存放。