采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制-資料下載頁
2024-10-24 04:27本頁面
【正文】 作鹵菜冷盤供應(yīng)；鹵食裝盤后不交叉重疊存放；銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙；個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間；工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生。九、餐具消毒崗位責(zé)任制當(dāng)餐收回餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔日隔夜；使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作；水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒；消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染；洗消完畢將西洗碗消毒池、消毒籃、洗碗機(jī)等沖洗干凈；保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人雜物和設(shè)備；做好每日餐具用具的消毒記錄。十、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用；操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽；制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存；鮮蛋清洗后使用，用多少溶化多少；添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用；標(biāo)花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工用具嚴(yán)格消毒；工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。十一、餐廳服務(wù)員責(zé)任制服裝穿著整潔，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩、化妝淡而大方；做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作；刀、叉、茶杯、酒杯等必要十時(shí)用消毒步布揩干凈；端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；取冰塊、拿饅頭用夾具；遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒；用過的餐具及時(shí)撤回，并揩清臺(tái)面；水果洗干凈裝盆，小水果洗凈消毒后裝盆；工作結(jié)束做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃，整理工作。二 0 一四 年月第五篇：幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。食品原料不得落地。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。托克遜縣城鎮(zhèn)中心雙語幼兒園2011年4月
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