【正文】 九、每次加工完畢后，必須對(duì)加工場(chǎng)地、食品器皿、工具等進(jìn)行洗刷，用前消毒，做到物見本色，定位存放。七、工作前先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料新鮮，隨用隨配，不積壓。六、加工場(chǎng)地清潔無積水，下水道暢通，無垃圾積存，無異味。四、肉類要先清除病灶，摘除甲狀腺、腎上腺等有害腺體，清洗后應(yīng)無血、無毛污，內(nèi)臟與肉品應(yīng)分開清洗，分容器盛放；魚類清洗后應(yīng)去鱗、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后應(yīng)無泥沙雜物。二、加工前廚師必須先檢查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。名單如下 ： 組長： 副組長：組員：應(yīng)急聯(lián)系電話：電話：第五篇：粗加工衛(wèi)生管理制度食堂粗加工衛(wèi)生管理制度一、粗加工區(qū)應(yīng)有足夠的供水，分別設(shè)肉類原料和果蔬原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)志。六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范圍。四、保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。二、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。保持庫房同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行庫房的通風(fēng)和防潮。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。庫房管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。學(xué)校食堂庫房管理員崗位職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂庫房的管理工作，做好庫房收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。售飯一律刷卡，收取現(xiàn)金不當(dāng)面刷卡或者不刷卡屬違紀(jì)行為。四、負(fù)責(zé)對(duì)食堂及辦公室場(chǎng)所的管理，嚴(yán)禁非工作人員入場(chǎng)，保持食堂和辦公室的清潔衛(wèi)生。作好物品入庫出庫登記，確保領(lǐng)取方便，及時(shí)補(bǔ)充貨源，保持庫房通風(fēng)、干燥、整潔。監(jiān)管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留樣記錄。二、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員工作的督促管理。食堂管理人員職責(zé)為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，使其更規(guī)范化、制度化，經(jīng)學(xué)校行政研究學(xué)校食堂管理人員職責(zé)如下：一、負(fù)責(zé)協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人采購學(xué)校食堂物品，共同采購，相互監(jiān)督，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)、過期等有質(zhì)量問題的物品進(jìn)入。抓好食堂的飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。膳食管理委員會(huì)可以根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)向膳食管理委員會(huì)提出建議，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會(huì)，并且搜集、整理有關(guān)意見和建議，反饋給學(xué)校食堂管理部門，然后通過雙方的研究和協(xié)商，再把處理意見反饋給有關(guān)學(xué)生。每月召開一次膳食委員會(huì)例會(huì)，主要搜集和反應(yīng)教師和學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，雙方及時(shí)進(jìn)行溝通，協(xié)商解決有關(guān)問題，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實(shí)際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá)，希望能夠互相取得諒解。定期檢查主副食品的花色品種，注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。膳食管理委員會(huì)名單及職責(zé) 膳食管理委員會(huì)名單： 責(zé)任人： 教師： 校外監(jiān)督員： 學(xué) 生 家長： 學(xué)生： 膳食管理委員會(huì)職責(zé)：根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定食堂的管理辦法；協(xié)調(diào)解決師生、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛，維護(hù)各方面的合法權(quán)益。第八條建立消毒記錄制度。第六條洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。第五條消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。第四條洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。第三條餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。餐廳要做到每餐一掃除，單日大掃除。餐廳內(nèi)餐桌每周三次用消毒液進(jìn)行擦洗，始終保持整潔規(guī)范。食堂工作人員工作紀(jì)律嚴(yán)格遵守學(xué)校制定的作息時(shí)間，做到三餐就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)。如果出現(xiàn)多次，則要解除聘用合同。二、食堂的廢棄食品垃圾有專人管理，及時(shí)運(yùn)至學(xué)校指定的垃圾存放處。食堂廢棄食品安全管理制度為了確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生，在食堂的廢棄食品管理上我們作了如下規(guī)定。三、學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開使用。三、配料操作臺(tái)（架）要美觀實(shí)用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。二、為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹?。烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、加工場(chǎng)所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。五、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到不吵鬧、不罵人，不在下面議論是非。要有衛(wèi)生健康合格證書。要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作期間做到“三白”。二、基本任務(wù)是聽從食堂司務(wù)長廚師長的安排，按質(zhì)按量完成分配的切配、洗菜任務(wù)及其它任務(wù)，保證師生按時(shí)用餐，按操作規(guī)程規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。六、每天早上上崗前由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不