幼兒園食堂食品安全責(zé)任制(參考版)
2024-11-07 22:01本頁面
【正文】 希望幼兒園。廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。原料粗加工不能在地上操作。燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。食品不行與藥品。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識、標(biāo)識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標(biāo)識的定型包裝食品。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。希望幼兒園食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。希望幼兒園食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，馬昌榮（園長）為第一責(zé)任人。檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各100克，并冷藏保存48小時。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。第十二條 本辦法由我園負(fù)責(zé)解釋。食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。第十條 責(zé)任及處分(一)處分原則1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分。3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任： 1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品。2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的。6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的。2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的。(二)有下列情形之
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