幼兒園食堂食品安全責(zé)任制(文件)
【正文】 料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。對已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。希望幼兒園食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識、標(biāo)識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo)識的定型包裝食品。食品不行與藥品。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。原料粗加工不能在地上操作。希望幼兒園。廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各100克，并冷藏保存48小時(shí)。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。第十條 責(zé)任及處分(一)處分原則1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分。(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任： 1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品。6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。3．不主動(dòng)配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的。3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)。第五條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。園長對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。第十條 責(zé)任及處分(一)處分原則 1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處分。(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任： 1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出
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