幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制5-展示頁
2024-10-10 10:39本頁面
【正文】 驗(yàn)報(bào)告單。小太陽幼兒園食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。每周對(duì)熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。小太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿衛(wèi)生崗位責(zé)任制(一)洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施小太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。檢查食堂的食品是否做到生熟分開。檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。第一篇：幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制5小太陽幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，李業(yè)蘭（園長）為第一責(zé)任人。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。小太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。食品原料不得落地。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用小太陽幼兒園 負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防止再污染。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗手消毒。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。嚴(yán)禁將食品直接放
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