20xx年秋季學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)測(cè)試題(編輯修改稿)
2025-10-09 20:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多項(xiàng)選擇題下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．化膿性或滲出性皮膚病下列場(chǎng)所中屬于食品處理區(qū)的是（）A、粗加工間B、食品倉(cāng)庫(kù)C、餐具洗消間D、更衣間下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求（）A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。四、判斷題1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。（）備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）保質(zhì)期，指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不
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