20xx年秋季學校食堂從業(yè)人員培訓測試題(編輯修改稿)
2024-10-09 20:19 本頁面
【文章內容簡介】 以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多項選擇題下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結核D．化膿性或滲出性皮膚病下列場所中屬于食品處理區(qū)的是（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間下列哪些做法符合烹調安全要求（）A、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。四、判斷題1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）生產經營的食品中不
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