食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄已經(jīng)填寫資料(編輯修改稿)
2024-08-31 07:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 （二）雙手涂上洗滌劑。 （三）雙手互相搓擦20秒(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 （四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 （五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂庫(kù)房管理制度：食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的通知培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄開學(xué)初將食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實(shí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。將食堂水電氣設(shè)施進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證開學(xué)食堂工作能順利啟動(dòng)。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 規(guī)范學(xué)校食堂的采購(gòu)管理工作，實(shí)行兩人以上的采購(gòu)、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級(jí)要求做好食堂臺(tái)賬的各種記錄。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購(gòu)管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。對(duì)零星食材的采購(gòu)需采取定點(diǎn)采購(gòu)管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。在日常管理過程中，一是加大對(duì)食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。嚴(yán)格管理，不得出現(xiàn)上級(jí)部門在對(duì)學(xué)校食堂檢查過程中，對(duì)食具的現(xiàn)場(chǎng)抽檢化驗(yàn)細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象，對(duì)一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識(shí)使用管理，生熟盆的標(biāo)識(shí)使用管理，刀具的標(biāo)識(shí)使用管理。三是嚴(yán)格庫(kù)房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標(biāo)識(shí)等規(guī)范管理，定期對(duì)存放的食材進(jìn)行檢查，防止食材存放時(shí)間久過期、霉變等，冰柜要標(biāo)識(shí)分區(qū)域存放管理，嚴(yán)格庫(kù)房鎖門制度管理。四是嚴(yán)格食品留樣管理，實(shí)行專人、專柜標(biāo)識(shí)管理，要留足分量，留足時(shí)間，記錄詳細(xì)。五是學(xué)生就餐管理按照上級(jí)要求實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，加大對(duì)食譜的制定、審查、公示制度，實(shí)行家長(zhǎng)委員會(huì)，適時(shí)征求學(xué)生的意見，加強(qiáng)社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的公開監(jiān)督管理。六是加大對(duì)煙臺(tái)市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市的宣傳工作，利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向?qū)W生開展食品科普知識(shí)、食品安全知識(shí)的宣傳，中小學(xué)食品安全知識(shí)課程培訓(xùn)每年不少于10小時(shí)。各學(xué)校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程，教學(xué)過程中要有詳細(xì)的教參、教案等材料。各學(xué)校、幼兒園食堂要嚴(yán)格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)學(xué)校食堂的管理規(guī)定確保100%達(dá)到“B”級(jí)以上管理標(biāo)準(zhǔn)要求。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄學(xué)校食堂管理是關(guān)乎學(xué)生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項(xiàng)重要工作，為進(jìn)一步保證學(xué)生在校食堂就餐工作的順利開展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺(tái)市人民政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我市食堂安全監(jiān)管工作的通知》，以及區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴(yán)肅提出以下幾點(diǎn)要求：一、規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)部門要求，實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)營(yíng)前按照相關(guān)職能部門要求辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，食堂上崗人員必須持有權(quán)威部門的健康查體證，無經(jīng)營(yíng)許可證不得開辦食堂，經(jīng)營(yíng)許可證到期的要及時(shí)聯(lián)系相關(guān)部門進(jìn)行更換，無健康查體證的人員不得無證上崗。二、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生安全管理工作。立即對(duì)食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人規(guī)定。食堂水電氣設(shè)施進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進(jìn)行。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴(yán)格將日檢查、周匯總、月上報(bào)的學(xué)校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進(jìn)行自查、整改、上報(bào)、備案管理。三、規(guī)范學(xué)校食堂的采購(gòu)管理工作。嚴(yán)格實(shí)行兩人以上的采購(gòu)、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級(jí)要求做好食堂臺(tái)賬的各種記錄。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購(gòu)管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。對(duì)零星食材的采購(gòu)需采取定點(diǎn)采購(gòu)管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任
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