食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄已經(jīng)填寫資料(已修改)
2025-08-16 07:03 本頁(yè)面
【正文】 黔西縣蓮城街道辦事處八塊小學(xué)食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間主講人培訓(xùn)對(duì)象記錄人培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4. 個(gè)人衛(wèi)生“四勤”、“四不”分別是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 不留長(zhǎng)指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。二、環(huán)境衛(wèi)生要求每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專人打掃。在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。垃圾處理廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。防蠅防鼠（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。 （3）使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間2015年9月18日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、粗加工及切配衛(wèi)生要求 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間2015年10月9日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄 食物中毒的含義 食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。 食物中毒的種類 可分為五類：（1）細(xì)菌性食物中毒，攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，常見霉變甘蔗、霉變甘薯；（3）動(dòng)物性食物中毒，如攝入河豚魚、蟾蜍等含有有毒成分的動(dòng)物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。（5）化學(xué)性食物中毒，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，或者把非食品、食品原料當(dāng)作食品或食品添加劑使用引起。 食物中毒的特點(diǎn) （1）潛伏期較短，即很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)或相繼發(fā)?。唬?）病人都有大致相同的中毒表現(xiàn)，癥狀相似；（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)；（4）食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。 發(fā)生食物中毒時(shí)的處理 （1）要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)；（2）對(duì)中毒患者積級(jí)組織急救治療；（3）立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告；（4）搜集可疑中毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗(yàn)或留樣交給衛(wèi)生部門調(diào)查人員。 發(fā)生食物中毒時(shí)急救 （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清腸、導(dǎo)瀉、灌腸等方法；（2）阻滯體內(nèi)毒物的吸收，保護(hù)胃粘膜；（3）促進(jìn)已吸
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