【文章內(nèi)容簡介】 從業(yè)人員健康檢查制度　　　　學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度?！　　∫?、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強?！　《?、食堂從業(yè)人員由與食堂簽定聘任合同?！　∪?、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作?！　∷摹⑹程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作?！　∥濉臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣?！　×臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。　　七、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。　　 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日　　 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度　　　　學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度?！　∫弧⑹程脧臉I(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識?！　《W校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實?！　∪?、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學習記錄?！　∷摹⒚看闻嘤?xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用?！　∥?、學校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案?！　? 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日　 食品采購驗收制度　　　　為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用?！　∫?、定性包裝食物的驗收　??；　　、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；　　、廠址；　　：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；　　，是否有異味；　　，是否有異樣　　二、非定性包裝食物的驗收　?。菏欠裼懈癄€、霉變的食物　　：是否有異味；　　；　　。 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日　 原料采購索證登記制度　　　 　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：　　一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品?！　《⒉徊少彶环鲜称沸l(wèi)生標準的食品和原料。　　三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料?！　∷?、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品?！　∥濉⒉少徥称?，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）?！　×?、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記錄?！　∑?、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用?！　? 陜州區(qū)第二初級中學2018年3月2日　　 操作間管理制度　　　　操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。　　一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識?！　《N師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。　　三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值?！　∷?、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲?！　∥濉W校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透?！　×⒉僮魅藛T在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手?！　∑?、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗?！　“?、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染?！　∈?、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。　　十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用?！　∈?、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋?！　∈?、未經(jīng)食堂管理人員允許，