【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 應(yīng)向客人發(fā)放座次安排圖，客人到達(dá)時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)引導(dǎo)客人就座。 ，切忌在主賓和主人之間上菜。斟倒酒水以及分菜后上菜應(yīng)按照先主賓、主人然后按順時(shí)針?lè)较蚶@餐桌依次進(jìn)行或按照先女主賓、女賓、男主賓、男賓，最后為主人順序進(jìn)行。 ，要先將菜盤(pán)擺放在餐桌上，請(qǐng)客人觀賞，并報(bào)菜名，再分菜。 ，做到分配均勻、迅速、聲響小，分湯時(shí)不宜盛添過(guò)滿。 、刺或口味不同的菜品之間及上水果前，應(yīng)為客人更換骨盤(pán)。 ，應(yīng)提供洗手盅，并為客人上擦手巾。 、祝酒或節(jié)目演出等內(nèi)容，服務(wù)員要及時(shí)通知廚房，適當(dāng)調(diào)整上菜時(shí)間。 。 。 ，餐臺(tái)面積、餐臺(tái)空間與就餐人數(shù)相適應(yīng)，方便客人取菜。 、餐具擺放布局合理，客人取用方便。菜點(diǎn)擺放要分類，擺放順序一般為先冷菜，然后依次為湯、熱菜、甜品、水果等。 ，熱菜要加蓋，并配有暖鍋保溫。、整理臺(tái)面，視情況添加菜點(diǎn)。 。 ，具有較高的調(diào)酒技巧。 、調(diào)酒杯、冰桶、酒杯以及各種調(diào)酒用料要配備齊全。 ，服務(wù)員要微笑面對(duì)客人，做到配方準(zhǔn)確，操作規(guī)范，向客人展示良好的調(diào)酒技藝。調(diào)制的酒水與使用的酒杯要匹配。 。 、白蘭地等一般飲用溫度為15－20℃。白葡萄酒、香檳酒一般飲用溫度為5－10℃，整瓶服務(wù)時(shí)應(yīng)放在冰桶內(nèi)。啤酒一般飲用溫度為6－8℃。礦泉水、汽水、果汁一般飲用溫度為6－14℃。 ，服務(wù)員拿取酒杯時(shí)應(yīng)握底部，不能拿杯口。取用冰塊、點(diǎn)綴物應(yīng)用專用工具，不得用手直接拿取。 ，應(yīng)征詢客人是否添加。 2環(huán)境與衛(wèi)生 ，標(biāo)明營(yíng)業(yè)時(shí)間、餐廳名稱等有關(guān)內(nèi)容。 ，就餐環(huán)境做到整潔優(yōu)美，舒適溫馨。 ～２４℃。光照充足，光線柔和，通風(fēng)良好,空氣清新，無(wú)煙酒等異味。 ，非吸煙區(qū)位置設(shè)置合理。 ，消毒徹底，擺放整齊，取用方便，有有效防止二次污染的措施。 、地板等整潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。骨盤(pán)、酒杯等各種餐具光潔明亮，無(wú)水跡、無(wú)油污。桌布、口布等棉織品熨燙平整，無(wú)污漬、無(wú)異味。面巾一客一清洗，一客一消毒。 、貯藏，應(yīng)做到冷熱、生熟、葷素分開(kāi)。廚房地面無(wú)水跡、無(wú)油污。 ，并配衛(wèi)生紙、洗手液等，清潔及時(shí)。有排風(fēng)裝置，通風(fēng)良好，無(wú)異味。 、廚房等各種設(shè)備用品要定期定時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)良好，完好有效。 ，無(wú)開(kāi)裂、無(wú)脫漆。嚴(yán)禁用水擦洗地板。 ，確保無(wú)油跡、塵土，不開(kāi)裂、不縮水、不變形。如有煙頭燙痕要及時(shí)修補(bǔ)。 、柜臺(tái)等家具進(jìn)行檢查。如有脫漆、燙痕、劃痕等現(xiàn)象，要及時(shí)修復(fù)。 ，如有損害，應(yīng)及時(shí)更換。 、酒具等完好無(wú)損，無(wú)缺口、無(wú)劃痕。 三、客房服務(wù) 1接待服務(wù) 。如客人在房?jī)?nèi)，應(yīng)禮貌征詢客人意見(jiàn)，得到客人同意后，方可清掃。如客人是在凌晨0：00－6：00期間入住的，應(yīng)確?？腿诵菹?－10小時(shí)后，打電話詢問(wèn)是否整理。 ，服務(wù)員應(yīng)先檢查房間有無(wú)客人遺留物品，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)按有關(guān)規(guī)定處理。 “請(qǐng)勿打擾”牌的房間，服務(wù)人員不得進(jìn)入清理。下午２∶00以后仍掛有此牌，要與客人電話聯(lián)系，弄清原因，以防意外。 “請(qǐng)速打掃”牌時(shí)，應(yīng)優(yōu)先整理。 、浴巾、牙膏等客用品每日或應(yīng)客人要求補(bǔ)充齊全。住客2人以上的房間，毛巾、拖鞋、牙刷等日常用品，提倡用不同顏色區(qū)分，以便客人使用時(shí)識(shí)別。牙膏、牙刷等一次性消耗品要保證質(zhì)量，牙膏、浴液、發(fā)液要有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無(wú)牙膏凝固、牙刷脫毛等現(xiàn)象。毛巾、浴巾等棉織品要柔軟舒適，疊放整齊。 ，服務(wù)員一般不得隨意挪動(dòng)客人物品，如確需挪動(dòng)的，要在整理完后放回原處。 ，應(yīng)仔細(xì)檢查電器設(shè)備是否正常,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)報(bào)有關(guān)部門(mén)修復(fù)。若一時(shí)難于修復(fù)，可在征詢客人同意后，為其調(diào)換房間。 ，夏季一般在晚7時(shí)前后、冬季一般在晚6時(shí)前后進(jìn)行。若客人在房間，整理前應(yīng)爭(zhēng)得客人同意。 ，要檢查燈具照明、電氣設(shè)備等是否正常，控制按鈕是否完好有效、開(kāi)關(guān)自如。 ,方便客人就寢。拉閉窗簾時(shí)，要做到整齊美觀，避光效果好，無(wú)透光、漏光現(xiàn)象。 ，要收起床罩，放到櫥柜內(nèi)。同時(shí)將靠近床頭柜一側(cè)的棉被折起，打開(kāi)拖鞋，平放在床前，方便客人使用。房間早餐掛牌可放在床頭柜上或其他適當(dāng)位置。 ，遙控器應(yīng)放在床頭柜上或客人習(xí)慣的位置。 、擦抹家具、更換杯具時(shí)，要輕拿輕放，注意保持安靜。 、茶葉、咖啡、酒水等配備情況,如有消耗，要及時(shí)補(bǔ)充。 ，要將地巾平鋪在浴缸前，將浴簾拉至適當(dāng)位置，浴簾的下擺要放在浴缸內(nèi)。 ，服務(wù)員需征得被訪客人同意后，再請(qǐng)來(lái)訪人進(jìn)入客人房間,并視需要，及時(shí)提供加椅、茶水服務(wù)。 ，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)收取，并應(yīng)于30分鐘內(nèi)擦好,送還客人。擦鞋服務(wù)要確保質(zhì)量,要視客人皮鞋顏色、質(zhì)地，選擇使用合適的皮鞋油，皮鞋擦好后，應(yīng)整潔光亮。 ，服務(wù)員在收取客衣時(shí),要仔細(xì)核對(duì)衣物數(shù)量，并做好記錄。檢查衣物內(nèi)有無(wú)客人物品，衣物是否破損等，做好記錄。如發(fā)現(xiàn)衣物破損，應(yīng)及時(shí)告知客人，并在洗衣單上注明。衣物洗好后，應(yīng)盡快送回房間，并按客人要求提供懸掛、折疊或包裝等相應(yīng)服務(wù)。如客人衣物經(jīng)洗滌處理后,仍有斑跡,送衣時(shí)要在房間內(nèi)放“說(shuō)明條”或當(dāng)面向客人解釋。 ，應(yīng)按照方便殘疾人飲食起居需要，提供有針對(duì)性服務(wù)。如服務(wù)員主動(dòng)為客人開(kāi)門(mén)、叫電梯等。、ＶＩＰ客人服務(wù)時(shí)，要了解掌握客人姓名、房號(hào)、生活特點(diǎn)、特殊要求、接待規(guī)格等有關(guān)情況，提供更加細(xì)致周到的服務(wù)。 ，服務(wù)員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)，及時(shí)提醒客人就診。若病情嚴(yán)重，在征得客人同意后，盡快送醫(yī)院診治?？腿松∑陂g，服務(wù)員要給予特殊照顧。 ，服務(wù)員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)，密切注意醉酒客人動(dòng)態(tài)，視情況向客人提供相應(yīng)服務(wù)。 、剪刀、訂書(shū)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、多功能插座等客人常用物品。客人提出要求后，應(yīng)在10分鐘內(nèi)送到房間。向客人提供物品時(shí)，要使用托盤(pán)，辦理相關(guān)借用手續(xù)，并請(qǐng)客人簽字。 ，服務(wù)員要立即到客房檢查有無(wú)客人遺留物品，核實(shí)酒水消耗情況，檢查設(shè)備用品有無(wú)損壞、丟失等，并及時(shí)將有關(guān)情況告知前廳收款處。 ，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。提倡在節(jié)日或客人生日時(shí)，為客人送賀卡、小型禮品等服務(wù)。 ，注意收集客人消費(fèi)喜好，以便提供更加細(xì)微化、個(gè)性化服務(wù)。 2環(huán)境與衛(wèi)生 ，外部無(wú)明顯噪音源，相鄰房間客人互不干擾。 ～24℃，夏季溫度一般保持