堿浸泡液等處理對蠶豆植酸含量的影響畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-22 22:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時影響蛋白質(zhì)的生理功能。植酸還能與酶結(jié)合，抑制其活性[5]。前人研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆中的植酸含量約為71mg/100g干基[2]。在實際生產(chǎn)生活中已有許多人致力于降低蠶豆中的抗營養(yǎng)因子含量，主要包括物理、化學、生物、遺傳改良以及添加其他營養(yǎng)活性成分來降低抗營養(yǎng)因子的危害[6][7]。本課題則采用浸泡方法，通過選取不同濃度的堿浸泡液和酸浸泡液來浸泡蠶豆，以觀察不同浸泡液對降低植酸含量的影響。2 實驗材料與方法 啟豆2號蠶豆堿浸泡液（pH=pH=10）、酸浸泡液（pH=、pH=）、蒸餾水，、3%NaOH溶液，三氯化鐵——磺基水楊酸溶液無水植酸鈉(C6H6O24P6Na12，純度92%)Sigma公司生產(chǎn)，201*8型強堿性陰離子交換樹脂（200目，氯化物型）研缽、水浴鍋、離心機、離子交換柱、分光光度計 實驗方法將實驗用蠶豆剝分成籽粒、殼、子葉三種形式，以便于測定不同部位的植酸含量；同時每種形式均采用兩種處理：一種處理是用研缽研磨成粉再浸泡，另一種處理則不研磨直接浸泡。所以有三種形式兩種處理共六個實驗對象，將其分別用兩種濃度的堿浸泡液和兩種濃度的酸浸泡液浸泡，并用蒸餾水浸泡以作參照。 植酸標準曲線的制作 取1g無水植酸鈉溶解在100ml蒸餾水中，即為10mg/ml的標準植酸溶液。 取6支10ml比色管，編為0、5號管，、、——磺基水楊酸溶液，加蒸餾水至10ml，搖勻，常溫下反應15分鐘后轉(zhuǎn)入離心管，4000rpm離心10分鐘。取上清液，以蒸餾水為對照，于500nm處測定各管的OD值。以0號管（試劑空白）與其余各管之間差值（△OD500）為縱坐標，植酸含量為橫坐標，作標準曲線。 樣品中植酸的提取 取5g實驗對象放入50ml具塞三角瓶中，加入pH=8的堿浸泡液50ml(pH=10的堿浸泡液、pH=、蒸餾水)，搖勻，在常溫下浸泡50分鐘。 植酸提取液沸水浴3分鐘后4000rpm離心10分鐘，取上清液，用蒸餾水稀釋至50ml。 將201*8型離子交換樹脂裝入離子交換柱中，然后用蒸餾水洗脫至洗脫液無氯離子。取8ml提取液加入1ml、3%NaOH溶液，補加蒸餾水到
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