蔗糖多酯應用資料(編輯修改稿)
2025-07-22 03:43 本頁面
【文章內容簡介】 混合與壓實效果均佳，產品風味也不會受到損害。~％。片狀糖果配方一例如下：葡萄糖800g，砂糖100g，檸檬酸70g，玉米沉淀50g，粉末狀香料20g，蔗糖多酯（S370）10g。蔗糖多酯還可應用于食品行業(yè)中灌裝機等設備的潤滑劑[24]。目前我國大部分飲料廠、啤酒廠用于灌裝機等設備的潤滑劑仍是動物油、醫(yī)用凡士林等。這些潤滑劑在生產中有諸多弊端：動物油對灌裝機價昂的進口橡膠有腐蝕作用，有異味、極易落到飲料或啤酒內而影響產品風味；同時動物油本身的保質期不長，容易氧化變質，和產生細菌污染啤酒、飲料，使產品保質期變短；用凡士林在一定溫度、壓力環(huán)境下，100小時即可能產生細菌， 200小時開始變酸，不僅影響口感且腐蝕設備；并且這兩種潤滑劑均會直接降低啤酒的表面張力，影響啤酒泡沫的形成和持久；潤滑持久性差，很快失效要再添加，添加次數多會增加停機時間，影響生產持續(xù)運行。使用動物油和凡士林用在啤酒和飲料設備作潤滑劑己大大落后于形勢?，F國外開發(fā)生產的PARALIQGTE703潤滑劑是經VSDAHI認證的無味無嗅的食品潤滑脂，但進口價較昂，將增加生產成本。這種食品級用潤滑劑主要成分為蔗糖多酯類產品。（3）品質改良劑[25]對含不同濃度SPE的低脂切達干奶酪的微觀結構進行了研究。成分分析結果表明這種奶酪與普通奶酪在濕度、PH值上差別不大，而掃描電鏡結果顯示含SPE奶酪中的脂肪顆粒比普通奶酪要細，分布更加均勻。這一效應可認為是，SPE被吸附在界面上，分子中脂肪鏈與粒子相互交叉，從而加大分散效果。將多酯加入糖果和口香糖，可提高其口感。加在餅干中，能提高餅干酥脆效果。在制作巧克力時，降低粘度這點非常重要。巧克力具有使砂糖向可可質與可可脂中分散的構造，而多酯則能在砂糖與油脂兩相界面之間分配，從而降低其間的摩擦，使得粘度下降。于巧克力加入S370，由于使其粘度降低，調配溫度可下降一些，因而能形成大量穩(wěn)定的結晶，而少有泛白現象。碘值處于40~50左右的蔗糖多酯，呈半固體狀態(tài)，隨碘值的進一步降低，粘度逐漸增大，成為塑性固體。蔗糖多酯的這一特點，使其可以很方便的在起酥油中用來替代氫化油和硬酯，使起酥油中產生細小的針狀晶體和光滑的質構，并具有充氣成甩奶油似的性狀，特別適合于制造蛋糕和糖霜。日化行業(yè)蔗糖多酯有極好的皮膚學和毒理學特性：無毒、無敏感；對眼、皮膚或粘膜無刺激；有優(yōu)良的乳化特性；不改變皮膚的脂肪膜；不改變皮膚的PH值；不引起皮膚過敏；同陰離子、非離子和季按鹽陽離子表面活性劑有良好的配伍性；對陰離子、兩性表面活性劑及季按鹽陽離子表面活性劑有抗刺激效果，能降低這些表面活性劑的刺激性；有極好的潤膚和保濕特性。多酯生理活性適合人體使用，據Rovesti資料，多酯能在皮膚上形成一層薄的脂肪膜，產生良好的柔軟性和保持皮膚水平衡效果，不會引起過敏，甚至10％的濃度用于皮膚，都未見有刺激作用。由于這些特性，蔗糖多酯作為乳化劑和保濕劑，廣泛應用在潤膚洗劑，霜膏，香波，眼部卸裝劑和香皂等化妝品中。多酯用作化妝品的油性基料，在化妝品中的作用是作為柔軟劑、潤滑劑和涂層分散劑。例如在化妝品KOSE Medicated Sek
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