α-淀粉酶在食品工業(yè)應(yīng)用研究(編輯修改稿)
2024-07-21 19:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有來(lái)源廣、價(jià)格低、口感佳等優(yōu)點(diǎn)，作為食物和能量的一個(gè)主要來(lái)源，被廣泛使用。淀粉原料，通過(guò)酶的作用，轉(zhuǎn)化成方便實(shí)用和使用的產(chǎn)品。其中耐高溫α淀粉酶，克服了普通α淀粉酶作用溫度的限制，具有較高的反應(yīng)溫度（最適溫度為90℃~95℃），反應(yīng)速度快、作用力度強(qiáng)，不僅用于淀粉加工行業(yè)，而且已經(jīng)廣泛應(yīng)用于酒精、發(fā)酵、紡織和制藥等行業(yè)。在釀造啤酒的原料中加入α淀粉酶，可以加快原料的液化，增加輔料，特別是在麥芽糖化力較低的情況下，可以提高原料的利用率，降低生產(chǎn)成本；同時(shí)使用α淀粉酶和β淀粉酶效果更加更明顯，在節(jié)糧、節(jié)能的同時(shí)，進(jìn)一步提高了經(jīng)濟(jì)效益[17]。在酒精生產(chǎn)過(guò)程中，添加α淀粉酶，可以有效控制蒸煮溫度，節(jié)約煤炭和冷卻水的使用量，同時(shí)提高了原料的利用率，酒精品質(zhì)也得到改善[18]。4展望早在1948年α淀粉酶就已經(jīng)開(kāi)始商業(yè)化應(yīng)用，作為治療鮮花紊亂的藥物輔助劑。目前，α淀粉酶已經(jīng)廣泛應(yīng)用在食品加工工業(yè)中，包括淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、蛋白質(zhì)加工、面粉的烘烤加工和釀酒工業(yè)中等。作為一種節(jié)能環(huán)保且高效的酶，如何將其潛在價(jià)值發(fā)揮到最高，是未來(lái)研究過(guò)程中需要努力的方向。有研究發(fā)現(xiàn)α淀粉酶在一些酸性和高溫環(huán)境條件下仍然可以保持高度酶活性，這一特性可以滿足現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展的更多需要。而微生物來(lái)源的α淀粉酶，逐漸成為工業(yè)生產(chǎn)的重要來(lái)源[19]。通過(guò)基因改造和菌種選育等方法[20]，也可以實(shí)現(xiàn)對(duì)α淀粉酶實(shí)現(xiàn)定向化技術(shù)和結(jié)構(gòu)改造，從而滿足更多的工業(yè)生產(chǎn)需求。參考文獻(xiàn)：[1] Souza P M. Application of microbial αamylase in industryA review[J]. Brazilian Journal of Microbiology, 2010, 41(4): 850861.[2] Robyt J F, French D. The action pattern of porcine pancreatic αamylase in relationship to the substrate binding site of the en
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