再論啤酒沉淀物的分析(編輯修改稿)
2025-07-21 17:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0nm之間，通過掃描譜圖可知，波長(zhǎng)在300~310nm之間有最強(qiáng)吸收，這與硅藻土溶液的譜圖相似（305nm有最強(qiáng)吸收）。紅外光譜分析儀器：傅立葉紅外光譜儀沉淀物處理：樣品通過壓片制備，2mg的樣品和300mg溴化鉀共同研磨，制備為薄膜狀膜片，于光路中進(jìn)行分析。譜圖分析：從譜圖二中可見，在3320~3140cm1有吸收，表明了NH 基團(tuán)存在，在1800~1600 cm1的吸收表明了C=O基團(tuán)存在，縱觀酰胺類物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)譜圖，該譜圖與其基本相似，說明了該沉淀物基本為酰胺類物質(zhì)，即蛋白質(zhì)。其中在1020~1110 cm1間的吸收表明了一些金屬氧鍵的存在，主要是SiO鍵。其中，我們還對(duì)硅藻土進(jìn)行紅外光譜掃描，通過譜圖三分析可知，在10901110 cm1間有強(qiáng)吸收（SiO鍵特征峰），從中進(jìn)一步說明了沉淀物中有硅藻土顆粒的存在。圖二 沉淀物紅外光譜圖 圖三 硅藻土紅外光譜圖原子發(fā)射光譜分析為了進(jìn)一步說明沉淀物中所含的元素，我們對(duì)沉淀物、硅藻土進(jìn)行各元素的分析。儀器：GPD1型高頻發(fā)生器，WPG100型平面光柵攝譜儀，8W型光譜投影儀，9W型測(cè)微光度計(jì)。結(jié)果見表一。表一 沉淀物、硅藻土、啤酒主要元素分析NO樣品描繪分析結(jié)果（無機(jī)元素）1啤酒沉淀物Si（%）、B、Fe 、Al 、Mg 、Mn 、Ca、Cu、Na 、Ti及Pb2硅藻土Si、Fe 、Al 、Mg 、Mn3啤酒Si、B、Fe 、Al 、Mg 、Mn 、Ca、Cu、Na 、Ti、Pb、P、Zn、K、Sr等從上分析可見，啤酒沉淀物中所含的金屬元素在啤酒中均可以找到，%，%。結(jié)論分析1從以上分析的結(jié)果，我們認(rèn)為沉淀物是：以酰胺類蛋白物質(zhì)為主，包含著硅藻土顆粒和少量的晶狀物質(zhì)，結(jié)構(gòu)土的表示為：1：外層——蛋白多酚22：核心部分——硅藻土細(xì)粉33：核心——少量的晶狀物質(zhì)通過上沉淀物的結(jié)構(gòu)和狀態(tài)，我們認(rèn)為其產(chǎn)生的原因認(rèn)為：由于在啤酒中的蛋白多酚含量較多，加上生產(chǎn)過程中硅藻土細(xì)粉的滲透，在整個(gè)啤酒體系中，經(jīng)過一段時(shí)間后，SiO鍵與在啤酒中金屬離子（主要為亞鐵離子）的催化作用下，與蛋白多酚共價(jià)鍵之間的吸附作用下，逐步使蛋白多酚絮凝，慢慢從量變到質(zhì)變的積累，這樣達(dá)到一定程度即產(chǎn)生沉淀。解決措施上述的沉淀物是一個(gè)復(fù)合類型的沉淀物，主要解決的是硅藻土的滲透問題以及蛋白多酚的沉淀。對(duì)于硅藻土的滲透方面，首先對(duì)所用的硅藻土進(jìn)行分析，分析的項(xiàng)目有滲
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