雞蛋中脂肪酸的測定(編輯修改稿)
2025-07-21 17:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酸的飽和程度和碳鏈的長度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類,也可從營養(yǎng)學(xué)角度,按其對人體營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類。 。它可被分成短鏈(含4～6個(gè)碳原子)脂肪酸；中鏈(含8～14個(gè)碳原子)脂肪酸；長鏈(含16～18個(gè)碳原子)脂肪酸和超長鏈(含20個(gè)或更多碳原子)脂肪酸四類。人體內(nèi)主要含有長鏈脂肪酸組成的脂類?！。核煞譃轱柡团c不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸,在分子結(jié)構(gòu)中僅有一個(gè)雙鍵；多不飽和脂肪酸,在分子結(jié)構(gòu)中含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵?！ ? ..3按營養(yǎng)角度分類：非必需脂肪酸是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，目前比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。 飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，熱帶植物油如棕櫚油、椰子油等也含有飽和脂肪酸，主要作用是為人體提供能量。增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會(huì)使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。 單不飽和脂肪酸主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。它具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。 多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。 多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸。含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等等。 .亞油酸的作用：人體必需脂肪酸，它具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的作用。 但是，如果亞油酸攝取過多時(shí)，會(huì)引起過敏、衰老等病癥，還會(huì)抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時(shí)還會(huì)引發(fā)癌癥。 ：花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人體內(nèi)只能少量合成。它在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善預(yù)防全身的多種病癥的作用，保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)消化道運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)胎兒和嬰兒正常發(fā)育的作用；在食用花生四烯酸時(shí)一定要注意不可過量，如花生四烯酸具有降低血壓的作用，但攝取過量時(shí)會(huì)引起血壓升高；抑制血液凝固，過量時(shí)會(huì)促進(jìn)血液凝固；改善過敏癥狀，但過量時(shí)會(huì)引發(fā)過敏。 4. 不飽和脂肪酸的生理功能 ：保證細(xì)胞的正常生理功能。降低血液中膽固醇和甘油三酯。 低液粘稠度，改善血液微循環(huán)。 提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。 脂肪酸是大和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。：（1.）需要補(bǔ)充飽和脂肪酸的人群。平時(shí)不吃肉、魚、蛋和乳制品的人群需要補(bǔ)充。 （2）.需要補(bǔ)充單不飽和脂肪酸的人群。血中膽固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要補(bǔ)充。 ：是細(xì)胞膜的重要成份。是磷脂的重要組成成分，磷脂是胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分。 亞油酸是合成前列腺素的前體。前列腺素具有多種生理功能，如使血管擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)等等。 與膽固醇的代謝有關(guān)。體內(nèi)約70%的膽固醇與必需脂肪酸酯化成酯，被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。缺乏會(huì)引起許多重要的生理功能不全。 影響人的記憶力。人類的腦細(xì)胞中含有必需脂肪酸，當(dāng)必需脂肪酸缺乏，人類的腦細(xì)胞傳導(dǎo)功能會(huì)受到影響,因此會(huì)使記憶與學(xué)習(xí)能力降低。 所以，必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。但過多的多不飽和脂肪酸的攝入，也可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，同樣對身體可產(chǎn)生多種慢性危害。 脂肪酸一般是由4到24個(gè)碳原子組成的鏈。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和脂肪酸的分子在室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式鍵看起來像U型，反式鍵看起來像線型。順式鍵形成的不飽和脂肪酸，室溫下是液態(tài)，如油酸或亞油酸；反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)，如人造黃油。 食物中的不飽和脂肪酸主要是順式的，人們在用化學(xué)方法對油進(jìn)行加工時(shí)，有時(shí)會(huì)通過氫化作用給多不飽和脂肪酸加上氫原子，使脂肪酸結(jié)構(gòu)由順式變?yōu)槟媸?，即變成了反式脂肪酸，這種人工化合物最典型的代表就是人造奶油或人造黃油。 反式脂肪酸比較穩(wěn)定，便于保存。反式脂肪酸的性質(zhì)類似于飽和脂肪酸。 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 擾亂我們所吃的食品。脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其性質(zhì)也跟著起了變化，含多不飽和脂肪酸的紅花油、
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