【文章內(nèi)容簡介】 在店內(nèi)播放一些輕音樂，營造一種優(yōu)雅的氛圍。3 吧臺裝修（略）4 廚房裝修1）廚房用水的注意事項：廚房用水分為上水、下水，兩部分。廚房用水是廚房一大重點，也是管道密集的地方，因此在裝修前考慮到合理的運用及安全性。①上水的注意事項：上水的壓力要達到城市自來水壓力要求，如達不到，應(yīng)安裝上水泵。②廚房應(yīng)用鑄鐵水管并打上卡扣（）③廚房應(yīng)用鑄鐵的水龍頭④在水龍頭側(cè)上面，貼有節(jié)約用水的標志2）廚房下水的注意事項：廚房排廢水有較多的油、菜渣與垃圾，很容易遭造成排水管的堵塞，所以在建造下水道時要流暢①下水口應(yīng)在2535公分②下水口前應(yīng)有垃圾沉淀池（60公分高，50公分見方）下水口上安裝過濾網(wǎng)③，寬30公分，間距為2公分；用食指粗細的鋼筋，邊用三角鐵焊制而成；最好使用不銹鋼下水箅子，這樣可以延長使用壽命，在箅子的下方安裝鐵絲網(wǎng)，防止大的食材及雜物漏入下水道。④下水道的源頭至下水口底，由高15公分至25公分的斜坡使流水通暢⑤下水道箅子應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)⑥廚房設(shè)在2樓以上的，在下水道安裝防水設(shè)備3）廚房用電的注意事項： 電是廚房根源：廚房在裝修之前確定好廚房的設(shè)備、設(shè)施，及用電的功率①廚房的設(shè)備擺放，設(shè)計到插座的安裝及功率②插座安裝應(yīng)在離地面30公分以上（根據(jù)情況而定）③廚房有總的開關(guān)及分開關(guān)，放置在容易操作的地方④廚房應(yīng)用6平方的銅線，保持在廚房設(shè)備用電之上的功率⑤廚房每個墻面必須要有兩個備用插座，以備不時之需4）煤氣的注意事項：氣分三種：一、灌裝液化氣二、管道天然氣三、城市管道煤氣灌裝液化氣：①煤氣罐要與明火至少4米以上②有專人負責煤氣的開關(guān)，及冬天煤氣罐的加濕③煤氣房應(yīng)有記錄（開氣時間，關(guān)氣時間）④煤氣房必須通風（有專人負責）⑤廚房平均20平方放置1個滅火器，煤氣房放置2個滅火器⑥煤氣罐與廚房爐口用鐵管傳送煤氣最好⑦每天開煤氣之前應(yīng)先查是否有漏氣的地方管道煤氣：①管道煤氣總開關(guān)應(yīng)設(shè)在廚房外20米以內(nèi)，廚房內(nèi)另有分開關(guān)②開關(guān)有專人負責，并貼有開關(guān)標識牌，及負責人的標識牌③在總開關(guān)前面設(shè)有煤氣表④在打開開關(guān)后，點火前，檢查是否有漏氣的地方管道天然氣：①管道煤氣總開關(guān)應(yīng)設(shè)在廚房外20米以內(nèi)，廚房內(nèi)另有分開關(guān)②開關(guān)有專人負責，并貼有開關(guān)標識牌，及負責人的標識牌③在總開關(guān)前面設(shè)有煤氣表④在打開開關(guān)后，點火前，檢查是否有漏氣的地方 廚房的門 廚房的門一般采用的是內(nèi)推外拉的子母門，地面裝修采用的是赤陶磚或者是白色的防滑瓷磚，墻壁為白色釉質(zhì)瓷磚，金屬扣板和塑料板，廚房的油煙過大，金屬材質(zhì)的吊頂可以方便打掃。廚房燈具一般采用功率較大一些的照明燈，方便廚房員工工作。5 功能區(qū)的裝修（1） 洗手間的裝修：洗手間的門采用的是內(nèi)推外拉的實質(zhì)木門，內(nèi)部備有洗漱臺，出水采用的水龍頭為不銹鋼材質(zhì)，在洗漱臺的一側(cè)安有干手器。洗手間面積足夠大，男女洗手間應(yīng)分開。（2） 倉庫：倉庫采用的是內(nèi)推外拉的實質(zhì)木門，在門的底部要安裝防鼠板，倉庫內(nèi)部要有專門的人員負責，每天領(lǐng)用的物品必須做好登記。倉庫內(nèi)部要經(jīng)常通風，防止貯藏的物品發(fā)霉發(fā)潮。（3） 辦公區(qū)：辦公室采用的是外推內(nèi)拉的實質(zhì)木門，內(nèi)部主要存放員工的貴重物品，還有員工的檔案資料以及領(lǐng)導(dǎo)辦公的地方。每天的營業(yè)數(shù)據(jù)和費用要交到辦公室，員工不得隨意的出入辦公區(qū)域。（4） 雜物室：為了充分利用店面內(nèi)部面積，很多店面會將樓梯的下面隔離出來當做儲物室，以此來存放清潔用具。雜物室一般是用防火板隔離出來的。 第四章、 人員招聘一、員工招聘流程HR在經(jīng)過總部批準的年度招聘計劃的指導(dǎo)下，按時進行計劃內(nèi)的人員招聘工作。人員的離職或因其它原因出現(xiàn)職位空缺，由相關(guān)團隊的負責人提前提出，并擬定崗位職責和資格條件。由HR執(zhí)行并告之總部執(zhí)行人員補充的工作。擬定招聘廣告。由所聘崗位的團隊負責人編寫招聘廣告，經(jīng)HR審核。批準。招聘計劃報批后，將最終確定的招聘廣告發(fā)布并備案。評估現(xiàn)有招聘渠道的有效性，根據(jù)崗位的要求發(fā)布相關(guān)媒體。HR人員負責發(fā)掘新的免費的招聘廣告發(fā)布渠道。將招聘信息掛在機構(gòu)的網(wǎng)站。發(fā)布期隨時監(jiān)控招聘進展，回顧渠道是否合適。收到應(yīng)聘者的各項資料，即進行初步審核，審閱其學(xué)歷、經(jīng)驗是否符合所需，并初步淘汰資格不合者，之后將材料轉(zhuǎn)交用人部門進一步審核，通過書面材料淘汰一部分不合格的應(yīng)聘者。根據(jù)需要對應(yīng)聘者進行電話面試并做相關(guān)的記錄，再淘汰一部分應(yīng)聘者。1組織面試小組成員。1對應(yīng)聘者進行筆試篩選及第一輪面試。13.、如外地應(yīng)聘者，第一輪面試可通過電話完成。1安排候選人的行程及后勤工作，進行第二輪的面試。1通知被錄用的應(yīng)聘者。1與用人團隊的負責人共同確定新員工基本的薪資。1對被淘汰的應(yīng)聘者寄發(fā)婉拒信。1通知新聘員工入職，與之簽訂聘用合同。1將其他優(yōu)良人選資料保存在人力資源庫?！　〉谝粭l 本公司所需員工，一律按照公開、公平、公正之原則公開面向社會招聘或內(nèi)部晉升?！　〉诙l 本公司聘用各級員工以學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗適合于工作崗位需要為原則?！　〉谌龡l 新進員工的聘用，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，由各部門填報《人才招聘申請表》報行政人事部統(tǒng)一安排招聘；行政人事部將在收到簡歷后進行簡歷篩選及初試，合格者行政人事部將安排相關(guān)部門經(jīng)理進行復(fù)試，部門經(jīng)理（主管）以上級別或有特別需求者須經(jīng)過總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理第三次復(fù)試后方可錄用?！　〉谒臈l 復(fù)試合格者行政人事部門將對其學(xué)歷證明等進行資格審查并通知其到會從指定醫(yī)院進行體檢。必檢項目有：肝功能、B超、心電圖等。經(jīng)檢查有乙肝等傳染病、有重大病史的公司將不予以錄用?！　〉谖鍡l 新進員工通過審核及體檢后，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽署同意聘用意見后，由行政人事部辦理試用手續(xù)?！　〉诹鶙l 新進員工入職前應(yīng)接受入職培訓(xùn)，并辦理入職手續(xù)，包括但不限于以下資料：原單位的離職證明原件、填寫個人《員工情況表》、交登記照片4張、交身份證復(fù)印件2份、交學(xué)歷證書復(fù)印件及其他相關(guān)證明材料的復(fù)印件、領(lǐng)取門禁卡等手續(xù)，未領(lǐng)得門禁卡者不得進入公司工作?！秵T工情況表》必須在到職當日填寫，由部門經(jīng)理寫明薪資待遇和使用期限后在當日送交人事部門備案。各分公司人事需每周向中搜總部人力資源部提報新員工入職情況。商務(wù)部員工須經(jīng)過崗前培訓(xùn)與考核后方可辦理入職手續(xù)。　　第七條 部門經(jīng)理及其他高級職員的招聘，由公司總經(jīng)理或主管副總經(jīng)理提出申請，經(jīng)分管副總裁批準后執(zhí)行。 第五章、 店鋪各崗位職責一．店長 崗位職責崗位職責：按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗。對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。1分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。1負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷。1負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。（1）店長要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業(yè)進行監(jiān)督和審核；（2）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動；（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系店長根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標，結(jié)合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃。周期工作任務(wù)1. 查看營業(yè)周報表 每周日2. 衛(wèi)生檢查每天值班3. 員工培訓(xùn)每周二4. 工作例會每周二5. 安排員工大掃除每周一6. 盤存每月最后一天7. 員工溝通 每位員工至少1次/1月 二 ．廚師長 崗位職責 崗位職責：協(xié)助行政總廚做好廚房的組織管理工作，行政總廚不在時代為行使總廚職責。組織管理（1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的一切需求；（2） 監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作，負責對其考核、評估，并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲；（3） 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；（4） 根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準加班費用報表；（5） 根據(jù)店鋪的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。（6）做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。（7）督促廚師正確使用和維護廚房設(shè)備。工作計劃（1） 根據(jù)店鋪的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；（2） 對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排，在制作過程中進行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利；（3） 根據(jù)市場情況，做好美食節(jié)或美食周的各項計劃；同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；（4）根據(jù)銷售和預(yù)測，并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作； (5) 制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范； (6) 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并向采購部門提出質(zhì)量要求；（7） 組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作，開創(chuàng)本店獨特的餐飲風格；（8） 根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃；（9） 定期檢查與保養(yǎng)廚房設(shè)備，適時提出檢修和更新計劃。（10）負責制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標準及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求； (11) 制定廚師的業(yè)務(wù)培