【文章內(nèi)容簡介】 優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 餐飲電子商務是一種新興的、處于發(fā)展過程中的階段，近年來得到了迅速發(fā)展，顯現(xiàn)了巨大的現(xiàn)代商業(yè)價值．餐飲電子商務是通過公共計算機通信網(wǎng)絡進行商務活動的現(xiàn)代方式，該方式將突破傳統(tǒng)商務在時間、地域上的限制，成為方便、快捷、安全可靠的新興電子化商務活動模式。餐飲電子商務具有安全、可靠、快速、明確和方便的特點，通過國際互連網(wǎng)絡（INTERNET）我們可隨時隨地開展電子商務活動。由于電子商務涉及社會、經(jīng)濟、金融、法律以及生活等許多方面，故存在一定的困難和問題。其健康發(fā)展一方面要求人們的工作生活方式、思想觀念和管理方法都將有根本的變革；另一方面國家宏觀控制和管理需要對電子商務進行立法和規(guī)范；再者技術(shù)安全上必須完善可靠。餐飲電子商務的發(fā)展將逐步改變我們的生活及工作方式，沒有了時間、空間和人為條件上的限制，人們的生活和工作將變得方便、靈活和自如。特別在獲取信息、傳輸信息、各種服務活動、付款、送貨方式等方面將有根本的變化?！? 業(yè)務到消費者是直接面對最終消費者的形式。餐飲電子商務是一種基于信息的商業(yè)進程，它通過網(wǎng)絡廣告、市場開發(fā)、網(wǎng)絡訂貨和網(wǎng)絡客戶服務加強與客戶的聯(lián)系。節(jié)省時間和勞動及商業(yè)服務。目前這種服務主要涉及諸如機票頂訂、旅店注冊、網(wǎng)上書店、網(wǎng)上商場等服務。 　　　　 政府政策引導：可制定相關(guān)的政策鼓勵和刺激電子商務的發(fā)展。促進電子商務的發(fā)展，提高我國的競爭力。可以先在地區(qū)進行試點，制定地方法律和條例，形成良好的電子商務環(huán)境，再推向全國。167。 我國的餐飲電子商務的現(xiàn)狀 我國電子商務的現(xiàn)狀 目前我國餐飲業(yè)的電子商務發(fā)展主要以三種形式存在。 第一種是：個別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進行產(chǎn)品菜肴的介紹。椐不完全統(tǒng)計，到1995年，餐飲業(yè)的網(wǎng)點已經(jīng)達到了249．3萬戶。 這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但由于只是停留在介紹為主上，不存在網(wǎng)上交易，對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大。對整個行業(yè)的發(fā)展來說則是一種信息、資源、資金、勞動力的浪費?！? 第二種是：由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站。這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。 如中華美食網(wǎng)，網(wǎng)址是：//． 5eat．/，主要內(nèi)容包括吃在中國、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識、飲食男女等內(nèi)容。還有地方建立的網(wǎng)站，如：山東美食網(wǎng)（網(wǎng)址是：．qlcw．），是山東省烹飪協(xié)會官方門戶網(wǎng)站，主要是為山東的餐飲、娛樂企業(yè)服務。 第三種是：大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務。這種形式發(fā)展的較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡營銷。如必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務。但這樣的企業(yè)局限于大型的連鎖企業(yè)。 第四種是：小范圍內(nèi)的餐飲電子商務。這種電子商務網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。在杭城某文教區(qū)，一些大學生看準大學校園的廣闊市場自行籌建了一個餐飲電子商務網(wǎng)站：“要飯網(wǎng)”（．yaofan．net），它將附近的多家餐飲店組織起來，利用網(wǎng)絡的優(yōu)勢，接受外賣訂單。目前，“要飯網(wǎng)”的主要客戶群是附近的學生，這些訂單相對集中，消費潛力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵訂單為數(shù)不少。 從以上分析可以看出我國餐飲業(yè)電子商務發(fā)展仍處于起步階段。第一、第二類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，成本低，但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務的絕大部分。第三、第四類網(wǎng)站具有電子商務的實質(zhì)，對電子商務技術(shù)與管理能力要求高，但目前數(shù)目較少。167。 中國餐飲業(yè)電子商務的發(fā)展前景與挑戰(zhàn) 我國餐飲業(yè)發(fā)展電子商務的必要性當前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，去年銷售總額達3199．6億，今年預計達到3600億元。但是整個行業(yè)盈利的只有40%，30%的保本，而剩下的30%就是虧損了。為什么這樣呢？在傳統(tǒng)的供應鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達到3－8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。 餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓?。另外，消費者非常被動，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。民以食為天，餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的新需求也隨時代而不斷變化。在餐飲市場中，過去拼價格、拼菜品、比檔次、比服務等競爭手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠利用靈敏的電子信息工具，通過改善物流配送，客戶關(guān)系，個性服務等不斷提高市場應變能力。餐飲業(yè)的一場革命正在進行，中小型餐館的革新勢在必行。 餐飲業(yè)電子商務的發(fā)展環(huán)境和優(yōu)勢 餐飲業(yè)的電子商務此前在世界商務范圍內(nèi)是一份教少人關(guān)注的蛋糕，但是最近在美國，一些世界頂級的信息技術(shù)公司紛紛把目光投向于美國餐飲業(yè)，幫助后者改善經(jīng)營的方方面面，包括雇傭人員，購買設備，設置訂單。 在不久前美國餐飲業(yè)協(xié)會一年一度的展覽會上，摩托羅拉、電子灣和夏普等重量級公司紛紛向餐館老板們發(fā)動“攻勢”。美國餐飲服務商終于開始認識到技術(shù)是促進經(jīng)營的工具。而且在最近的經(jīng)濟下滑期間，許多餐館都越來越愿意利用技術(shù)降低成本。有些餐館甚至打算給服務人員配備手提電腦，使顧客的點菜信息瞬間就可以傳到廚房。 目前，計算機信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運用起來了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢就是能針對餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進行整合。2．餐飲業(yè)發(fā)展電子商務的主要優(yōu)勢 （1）餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，在中國其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本、提高利潤； （2）電子商務從本質(zhì)上來說是服務經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經(jīng)濟的； (3) 子商務是一種個性化服務的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個性化的生產(chǎn)服務體系。所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。我國餐飲業(yè)電子商務的發(fā)展狀況 中國餐飲電子商務發(fā)展未來前景 餐飲業(yè)是拉動內(nèi)需、促進就業(yè)的堅實力量。在繼續(xù)全面落實科學發(fā)展觀、加快構(gòu)建和諧社會、實現(xiàn)經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展的政策推動下，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的運行格局，并呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。在未來幾年中國餐飲電子商務將呈現(xiàn)出：1．便利化 面向絕大多數(shù)消費者的大眾化餐飲仍為主流，但是未來餐飲業(yè)的發(fā)展將更加突出消費的安全性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性和便利性，市場進一步個性化和多樣化。隨著企事業(yè)單位生活供應社會化、專業(yè)化的需要，團體送餐需求潛力巨大。2．產(chǎn)業(yè)化 規(guī)?；蜆藴驶菍崿F(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化的前提和基礎。隨著餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展和企業(yè)之間合作的加強，以及食品衛(wèi)生與安全標準、服務規(guī)范標準等的制定和實施，將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化的步伐，為餐飲業(yè)