【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。 餐飲電子商務(wù)是一種新興的、處于發(fā)展過(guò)程中的階段，近年來(lái)得到了迅速發(fā)展，顯現(xiàn)了巨大的現(xiàn)代商業(yè)價(jià)值．餐飲電子商務(wù)是通過(guò)公共計(jì)算機(jī)通信網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)的現(xiàn)代方式，該方式將突破傳統(tǒng)商務(wù)在時(shí)間、地域上的限制，成為方便、快捷、安全可靠的新興電子化商務(wù)活動(dòng)模式。餐飲電子商務(wù)具有安全、可靠、快速、明確和方便的特點(diǎn)，通過(guò)國(guó)際互連網(wǎng)絡(luò)（INTERNET）我們可隨時(shí)隨地開(kāi)展電子商務(wù)活動(dòng)。由于電子商務(wù)涉及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、金融、法律以及生活等許多方面，故存在一定的困難和問(wèn)題。其健康發(fā)展一方面要求人們的工作生活方式、思想觀念和管理方法都將有根本的變革；另一方面國(guó)家宏觀控制和管理需要對(duì)電子商務(wù)進(jìn)行立法和規(guī)范；再者技術(shù)安全上必須完善可靠。餐飲電子商務(wù)的發(fā)展將逐步改變我們的生活及工作方式，沒(méi)有了時(shí)間、空間和人為條件上的限制，人們的生活和工作將變得方便、靈活和自如。特別在獲取信息、傳輸信息、各種服務(wù)活動(dòng)、付款、送貨方式等方面將有根本的變化。　 業(yè)務(wù)到消費(fèi)者是直接面對(duì)最終消費(fèi)者的形式。餐飲電子商務(wù)是一種基于信息的商業(yè)進(jìn)程，它通過(guò)網(wǎng)絡(luò)廣告、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)訂貨和網(wǎng)絡(luò)客戶(hù)服務(wù)加強(qiáng)與客戶(hù)的聯(lián)系。節(jié)省時(shí)間和勞動(dòng)及商業(yè)服務(wù)。目前這種服務(wù)主要涉及諸如機(jī)票頂訂、旅店注冊(cè)、網(wǎng)上書(shū)店、網(wǎng)上商場(chǎng)等服務(wù)。 　　　　 政府政策引導(dǎo)：可制定相關(guān)的政策鼓勵(lì)和刺激電子商務(wù)的發(fā)展。促進(jìn)電子商務(wù)的發(fā)展，提高我國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)力?？梢韵仍诘貐^(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，制定地方法律和條例，形成良好的電子商務(wù)環(huán)境，再推向全國(guó)。167。 我國(guó)的餐飲電子商務(wù)的現(xiàn)狀 我國(guó)電子商務(wù)的現(xiàn)狀 目前我國(guó)餐飲業(yè)的電子商務(wù)發(fā)展主要以三種形式存在。 第一種是：個(gè)別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行產(chǎn)品菜肴的介紹。椐不完全統(tǒng)計(jì)，到1995年，餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到了249．3萬(wàn)戶(hù)。 這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但由于只是停留在介紹為主上，不存在網(wǎng)上交易，對(duì)原材料成本的降低和市場(chǎng)的拓展起的作用不大。對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)則是一種信息、資源、資金、勞動(dòng)力的浪費(fèi)?！? 第二種是：由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站。這一類(lèi)網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、營(yíng)養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。 如中華美食網(wǎng)，網(wǎng)址是：//． 5eat．/，主要內(nèi)容包括吃在中國(guó)、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識(shí)、飲食男女等內(nèi)容。還有地方建立的網(wǎng)站，如：山東美食網(wǎng)（網(wǎng)址是：．qlcw．），是山東省烹飪協(xié)會(huì)官方門(mén)戶(hù)網(wǎng)站，主要是為山東的餐飲、娛樂(lè)企業(yè)服務(wù)。 第三種是：大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)。這種形式發(fā)展的較成熟，從原料采購(gòu)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。如必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。但這樣的企業(yè)局限于大型的連鎖企業(yè)。 第四種是：小范圍內(nèi)的餐飲電子商務(wù)。這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。在杭城某文教區(qū)，一些大學(xué)生看準(zhǔn)大學(xué)校園的廣闊市場(chǎng)自行籌建了一個(gè)餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站：“要飯網(wǎng)”（．yaofan．net），它將附近的多家餐飲店組織起來(lái)，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，接受外賣(mài)訂單。目前，“要飯網(wǎng)”的主要客戶(hù)群是附近的學(xué)生，這些訂單相對(duì)集中，消費(fèi)潛力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵訂單為數(shù)不少。 從以上分析可以看出我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展仍處于起步階段。第一、第二類(lèi)網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，成本低，但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務(wù)的絕大部分。第三、第四類(lèi)網(wǎng)站具有電子商務(wù)的實(shí)質(zhì)，對(duì)電子商務(wù)技術(shù)與管理能力要求高，但目前數(shù)目較少。167。 中國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展前景與挑戰(zhàn) 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的必要性當(dāng)前中國(guó)城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬(wàn)家，去年銷(xiāo)售總額達(dá)3199．6億，今年預(yù)計(jì)達(dá)到3600億元。但是整個(gè)行業(yè)盈利的只有40%，30%的保本，而剩下的30%就是虧損了。為什么這樣呢？在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購(gòu)系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3－8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來(lái)尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。 餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問(wèn)題。首先是經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非?？斓?。另外，消費(fèi)者非常被動(dòng)，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。民以食為天，餐飲業(yè)被稱(chēng)為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代而不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過(guò)去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠利用靈敏的電子信息工具，通過(guò)改善物流配送，客戶(hù)關(guān)系，個(gè)性服務(wù)等不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。餐飲業(yè)的一場(chǎng)革命正在進(jìn)行，中小型餐館的革新勢(shì)在必行。 餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展環(huán)境和優(yōu)勢(shì) 餐飲業(yè)的電子商務(wù)此前在世界商務(wù)范圍內(nèi)是一份教少人關(guān)注的蛋糕，但是最近在美國(guó)，一些世界頂級(jí)的信息技術(shù)公司紛紛把目光投向于美國(guó)餐飲業(yè)，幫助后者改善經(jīng)營(yíng)的方方面面，包括雇傭人員，購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，設(shè)置訂單。 在不久前美國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)一年一度的展覽會(huì)上，摩托羅拉、電子灣和夏普等重量級(jí)公司紛紛向餐館老板們發(fā)動(dòng)“攻勢(shì)”。美國(guó)餐飲服務(wù)商終于開(kāi)始認(rèn)識(shí)到技術(shù)是促進(jìn)經(jīng)營(yíng)的工具。而且在最近的經(jīng)濟(jì)下滑期間，許多餐館都越來(lái)越愿意利用技術(shù)降低成本。有些餐館甚至打算給服務(wù)人員配備手提電腦，使顧客的點(diǎn)菜信息瞬間就可以傳到廚房。 目前，計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢(xún)等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來(lái)了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就是能針對(duì)餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合。2．餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的主要優(yōu)勢(shì) （1）餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，在中國(guó)其中的國(guó)有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本、提高利潤(rùn)； （2）電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無(wú)論是中國(guó)還是世界都沒(méi)有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的； (3) 子商務(wù)是一種個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)就是個(gè)性化的生產(chǎn)服務(wù)體系。所以說(shuō)餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展?fàn)顩r 中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā)展未來(lái)前景 餐飲業(yè)是拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的堅(jiān)實(shí)力量。在繼續(xù)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、加快構(gòu)建和諧社會(huì)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展的政策推動(dòng)下，我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的運(yùn)行格局，并呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)。在未來(lái)幾年中國(guó)餐飲電子商務(wù)將呈現(xiàn)出：1．便利化 面向絕大多數(shù)消費(fèi)者的大眾化餐飲仍為主流，但是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展將更加突出消費(fèi)的安全性、衛(wèi)生性、營(yíng)養(yǎng)性和便利性，市場(chǎng)進(jìn)一步個(gè)性化和多樣化。隨著企事業(yè)單位生活供應(yīng)社會(huì)化、專(zhuān)業(yè)化的需要，團(tuán)體送餐需求潛力巨大。2．產(chǎn)業(yè)化 規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化的前提和基礎(chǔ)。隨著餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展和企業(yè)之間合作的加強(qiáng)，以及食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等的制定和實(shí)施，將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化的步伐，為餐飲業(yè)