【文章內容簡介】 ，至少沖洗三次以上。，動作快，禮貌待人，一視同仁。(四)廚師：20—9：40燒豬毛，幫助水臺殺魚、砧板切菜、刨瓜菜皮等。：40—12：00根據(jù)當餐菜譜出菜，同一種菜要做出南北風味。：00—12：40根據(jù)本崗位，灶臺、地面、抽煙罩、水溝、用具等的衛(wèi)生。不炒菜時關好油、水、電。：00—16：30根據(jù)當餐菜譜對物料進行初加工、飛水、過油、腌味。：30—18：40出菜至開餐結束，做衛(wèi)生，關好水、油、電的開關。在三人同時上班一人協(xié)助其他崗位的工作。工作質量標準菜式多樣、色、香、味、型俱全。(五)砧板：20—12：00：根據(jù)當餐菜單，對所需餐料進行刀工處理，在10：30調一人去開餐。：00—12：40：準備晚餐餐料，做好衛(wèi)生才能下班。15：00—18：40：做好晚餐餐料的準備工作，清潔本崗位臺面、在面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生。對刀具保管、保養(yǎng)。在16：30分需到餐廳協(xié)助開餐。工作質量標準熟練掌握各類食品的加工技能，刀法均勻，斬切美觀，備好配料、保證炒鍋的烹調供應。(六)上什：40—10：00：準備中餐所用的大米清洗，裝蒸入柜，換蒸腳水，切洗煲湯所需原料，邦砧板洗豬腳等。：00—12：40：把午餐開餐時所需米飯、湯送到指定位置，協(xié)助開餐至開餐結束。：40——16：00：準備晚餐所需米飯，靚湯，中途有空協(xié)助砧板工作，下班前做好地面、灶臺、蒸柜、抽油煙罩的衛(wèi)生。關好水、電、油。工作質量標準保證湯熱味香，飯松軟可口，無雜質。(七)水臺：20—10：30；殺魚、斬雞、斬豬手、斬排骨、斬鴨子，準備炒鍋上午所需味料，做好本崗位的設施、設備、用具衛(wèi)生、并擺放整齊。：30—12：40：把菜送到開餐保溫柜開餐，下班時，打掃清洗開餐所需設備、用具，并把用具擺放到指定位置。：00—18：45：幫助砧板做衛(wèi)生，準備下午炒鍋用料，下午開餐至收檔，做好衛(wèi)生。工作質量標準刀法嫻熟，充分利用各種原料。(八)面點：00—21：45：1人清潔飯桶、湯桶，并準備好次日早餐所有的小菜。：00—23：00：1 人負責員工當日夜宵。：00—23：00：1人負責一部份次日早餐所有的面點。：00—12：40：有2人到餐廳開餐，一人在廚房加工制作。開餐結束搞衛(wèi)生，關好油、水、電。：30—5：00：1 人清潔所需用具，1 人負責煲粥，空時兩人協(xié)助面點師做面點。：00—6：00：3 人必須做開餐前的準備工作。（面點、小菜、炒粉、面等）：00——8：45：2 人開餐，1人往外送開餐時所需物品。一邊搞廚房、地面、用具、設施、設備衛(wèi)生。8點開餐結束，做好餐廳內外衛(wèi)生（地面、餐桌、凳子、洗碗池、外圍水溝），檢查安全問題。關好油、水、電。工作質量標準花色、品種多樣，時常更新。第四節(jié) 管理制度一、文件管理制度□ 總則第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質量，充分發(fā)揮文件在各項工作中的指導作用，結合本酒店的實際情況，特制訂本制度。第二條 文件管理內容主要包括：上級函、電、來文，本酒店上報下發(fā)的各種文件、資料。第三條 酒店各類文件由總經(jīng)理辦公室（以下簡稱總辦）歸口管理?！?收文的管理第四條 公文的簽收（除酒店領導訂啟的外）均由總辦文員登記簽收（由上級或郵電局機要通訊員直送的機要文件除外）后交總辦秘書拆封。第五條 公文的編號保管“文件處理單”，并分類登記編號、保管。須由酒店承辦或歸檔的酒店領導親啟文件，酒店領導啟封后，也應交總辦辦理正常手續(xù)。，不得個人保存。第六條 公文的閱批與分轉，由秘書分送承辦部門閱辦，重要文件應呈送酒店領導（或分管領導）親自閱批后分送承辦部門閱辦。為避免文件積壓誤事，一般應在當天閱簽完，緊急文件要即閱即辦。、電、單據(jù)等，分別由秘書直接分轉處理。如涉及幾個單位會辦的文件，應同主辦單位聯(lián)系后再分轉處理。，秘書應在當天或第二天將文件送到酒店領導和承辦部門，如關系到兩個以上業(yè)務部門，應按批示次序依次傳閱，最遲不得超過兩天（特殊情況例外）。第七條 文件的傳閱與催辦。，不得將有密級的文件帶回家、宿舍和公共場所，也不得將文件轉借其他人閱看。對尚未傳達的文件不得向外泄露內容。，當天閱完后應在下班前將文件交總辦，閱批文件一般不得超過兩天，閱后應簽名以示負責。如有領導“批示”總辦應責成有關部門和人員按文件所提要求和領導批示辦理有關事宜。，不得任意取走文件夾內任何文件及附件，如確系工作需要，要辦理借閱手續(xù)，以防止丟失泄密。，應送交總辦秘書，切忌亂傳。，承辦部門接到文件、函電應立即指定專人辦理。不得將文件壓放分散，如需備查，應按照有關保密規(guī)定，并征得總辦同意后，予以復印或摘抄，原件應及時歸檔周轉?！?發(fā)文的管理第八條 發(fā)文的規(guī)定，各群眾團體和部門一律不得自行向上、向下發(fā)送正式文件。、部門需要向上反映匯報重要情況或向下安排布置重要工作，發(fā)文應向酒店提出發(fā)文申請，并將文件底稿交總辦審核。，涉及兩個以上酒店老總分管范圍的文件，須由總經(jīng)理簽發(fā)。其余文件均由分管老總批準簽發(fā)。第九條 發(fā)文的范圍：、通告、決定、決議、請示、報告、編寫的會議紀要和會議簡報，均屬發(fā)文的范圍。：①公布全酒店規(guī)章制度；②轉發(fā)上級文件或根據(jù)上級文件精神制訂的酒店文件；③公布酒店體制機構變動或干部任免事項；④公布全酒店性的重大經(jīng)營管理、政治工作、生活福利等工作的決定；⑤發(fā)布有關獎懲決定和通報；⑥其他有關全酒店的重大事項；、外發(fā)文主要用于：①對上級機關呈報工作計劃、請示報告、處理決定；②同兄弟單位聯(lián)系有關酒店重大經(jīng)營管理、人事勞資、物資供應、科研、基建、黨群工作等事宜?！?發(fā)文程序與要求第十條 發(fā)文程序規(guī)定；，應事先向總辦提出申請；，主辦單位應以黨的方針、政策和國家法令，上級指示或工作實際需要草擬文件初稿；，做到情況確實、觀點鮮明、條理清楚、層次分明、文字簡煉、標點符號正確、書寫工整。嚴禁使用鉛筆、紅墨水和彩筆書寫；，擬稿人應填附發(fā)文稿紙首頁，詳細寫明文件標題、發(fā)送范圍、印刷份數(shù)、擬稿單位與擬稿人，并簽名、蓋章、標定日期和密級；，有關文件規(guī)定，對文稿進行審查和修改。對涂改不清、文字錯漏嚴重、內容不妥、格式不符的文稿應退回擬稿單位重新擬稿；；，應由擬稿人校對，校對人員應在發(fā)文稿上簽名；，送部門主管領導核稿（對文稿內容、質量負責）；，應由擬稿部門重新謄寫打印清楚；，應在交付審批前送會簽部門會簽；，按批件權限的規(guī)定分別呈送分管副總、總經(jīng)理審定批準簽發(fā)；；，由總辦派專人按數(shù)印刷，再由總辦文員負責分發(fā)文件，總辦秘書負責檢查落實情況，對印刷質量不好的文件，總辦秘書應拒絕蓋印分發(fā)?！?文件的借閱和清退第十一條 各部門有關工作人員因工作需要借閱一般文件，需經(jīng)本部門負責人簽寫便條，對有密級的文件須總辦主任同意后方可借閱。第十二條 借閱文件應嚴格履行借閱登記手續(xù)，就地閱看，按時歸還。任何人不得將文件帶走或全文抄錄，不允許拆卷和在文件上勾劃等。第十三條 總辦秘書對承辦的公文應抓緊催辦，應定期對事情已經(jīng)辦妥的本酒店文件和上級要求限期清退的文件，進行收繳清退工作。（一般為月底一小清，季末一中清、年終一總清）。如發(fā)現(xiàn)文件丟失，必須及時查明原因和責任者，并如實向領導報告。第十四條 各部門應指定一位責任心強的同志負責文件收交、保管、催辦檢查工作?！?文件的立卷與歸檔第十五條 文件的歸檔范圍：：①上級機關來文，包括上級對酒店報告、申請的批復；②酒店發(fā)出的報告、指示、決定、決議、通報、紀要、重要通知、工作總結、領導發(fā)言和生產(chǎn)經(jīng)營工作的各類計劃統(tǒng)計、季度、年度報表等；③酒店總經(jīng)理辦公會議、中層干部會以及各種專業(yè)例會記錄；④酒店職代會，工會委員會、團代會等酒店一級的黨群組織召開的代表大會所形成的報告、總結、決議、發(fā)言、簡報、會議記錄等；⑤參加上級召開的各種會議帶回的文件、資料及本酒店在會上匯報發(fā)言材料等；⑥上級機關領導同志來酒店檢查視察工作的報告、批示記錄，以及本酒店向上級進行匯報的提綱和材料；⑦反映本酒店生產(chǎn)、經(jīng)營活動、先進人物事跡及酒店領導工作等的音、像制品；⑧酒店日志和大事記；⑨酒店向上級請示批復的文件及上報的有關材料。第十六條 立卷要求、期限、機構順序，分門別類地進行整理歸檔。，要求把文件的批復、正本、底稿、主件、附件收集齊全，保持文件、材料的完整性。重要工作、重要會議形成的文件材料，要及時立卷歸檔。，要求在下年度5月份以前整理完。6月份正式向檔案室移交，清單一式兩份。□ 文件的銷毀第十七條 對于多余、重復和無保存價值的文件，總辦應定期清理造冊，并按上級有關規(guī)定，辦理申請銷毀手續(xù)。二、印章、介紹信的管理規(guī)定第一條，由各部門經(jīng)理保管，酒店印章由總經(jīng)理自行保管。，印章保管人員不得委托他人代為保管、使用印章。不得將印章攜出辦公室。第二條印章必須妥善保管、隨用隨取，用后立即存放原處，并及時上鎖。第三條下列情況可以使用酒店印章：；、商洽業(yè)務工作的介紹信、證明信等；、協(xié)議等；，確需酒店出具的證明信等；。第四條使用酒店印章必須經(jīng)酒店領導書面批準，使用部門印章必須經(jīng)部門領導書面批準。第五條，必須將存根所列項目填寫清楚；視情況，如需領導簽字則請總經(jīng)理在“批準人”一欄簽名后，再加蓋公章；，應按領導的底稿抄清后再蓋公章；，必須妥善保管，以備核查。第六條印章保管人員發(fā)現(xiàn)不符合上述規(guī)定的，應拒絕用酒店印章并及時報告上級。第七條、尺寸統(tǒng)一刻制，在使用前，根據(jù)工作需要向有關單位發(fā)送啟用通知。，要留印模存查。作廢的印章要及時上交存查。三、保密制度、已辦理完畢的、有保存價值的檔案材料，是酒店工作的起初歷史記錄，是今后工作考查的主要依據(jù)。按國家規(guī)定，酒店的保密文件均由總經(jīng)理辦公室派專人專柜保管，任何人不得據(jù)為已有。，應將保密文件（含保密記錄本）整理移交，凡參加會議帶回的文件，應及時送總辦登記保管。，經(jīng)過鑒別和主管領導批準，由酒店總經(jīng)理審定銷毀。銷毀秘密公文，要進行登記，有專人監(jiān)督，保證不丟失、不漏銷，秘密級以上文件，不準作廢品出售。，秘密級以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，因工作需要借閱需辦理手續(xù)，用完后及時退還，秘密級以上文件，各級領導及有關人員均不得攜離辦公室。，嚴守保密紀律。做到：不刻說的不說、不刻看的不看、不刻問的不問、不在公共場合談論文件內容、不私自拆看密封文件，對于各種“秘密”等級以上密級文件，應嚴格按照保密規(guī)定妥善處理。，不準向員工透露其他員工的工資情況。四、辦公室內部管理規(guī)定，不遲到、不早退。、閑聊、吃東西、做私事、打私人電話、睡覺。，不準到其他部門閑聊。，下班時辦公室必須保持清潔狀態(tài)。、用品要定期進行保養(yǎng)，確保完好。、擺設不許隨便移動或添置。、檔案一定要放在檔案柜里，妥善保存，不能隨意放在桌面上。，如有遺失或損壞照價賠償，并予以記錄。，并保持干凈整潔，以維護酒店形象。，如有特殊情況需請假者嚴格按照酒店的請假規(guī)定辦理。，不得向外界透露酒店機密，違者嚴肅處理。五、內務整理規(guī)定為了加強內部管理,保持良好的工作環(huán)境,特制定此管理規(guī)定：，辦公臺顯眼處須設有人員的姓名、職位的指示牌。，無雜物，無堆積物，室內花卉布置合理。，墻面應保持干凈，無劃痕；墻角、天花無積塵、無掛網(wǎng)。，無積塵。，未處理的文件下班后要鎖進抽屜，不得隨意亂放。、電腦、復印機等辦公設備擺放合理，機面無塵漬，光亮如新。，亮度適中，開關旁有明顯標識。，無亂拉亂接現(xiàn)象。，無異聲，溫度調試適中。、無破損，簾鉤簾繩穩(wěn)固，懸掛美觀。六、領導、經(jīng)理值班制度為了更好地進行服務督導、處理客人投拆、建立資訊中心，確保夜間和節(jié)假日酒店管理、營業(yè)的正常運行，特制定本制度。（簡稱值日）和周日至周六夜間值班（簡稱值周）兩種形式，值周時間為17：30—次日8：00，值日時間為8：00——17：30。，日值由總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總經(jīng)理助理輪流值班。每月編排一次，在月底前兩天將下月值班安排發(fā)給各相關人員；夜值由大堂副理處理日常事務，處理不了的報值周經(jīng)理處理。：30—24：00，值周經(jīng)理全面巡查酒店區(qū)域（營業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、各重點消防點）不少于三次，值班地點為大堂或自己辦公室；0：00—8：00在自己宿舍，遇緊急情況，2分鐘之內趕赴現(xiàn)場，同時做相應妥善處理，酌情及時匯報上級。、做好交接班，無特殊情況不得請假，如確需請假必須提前通知總經(jīng)理辦公室，由總經(jīng)理審批，總經(jīng)理辦公室統(tǒng)籌安排。，保持通訊暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，積極處理傳遞各種突發(fā)事件和上級機關的緊急電話，遇到緊急重大不能自行處理的事件應及時向總經(jīng)理或分管副總請示并跟蹤處理。，會同保安