【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大跌眼鏡——不但種出了品質(zhì)上佳的葡萄，釀出了極佳的紅酒，莊園從此名聲大噪；還掀起了谷內(nèi)種植嘉本納沙威濃的熱潮，讓獵人谷由此名氣迅速提升。Max Lake先生當(dāng)年的“愚蠢所為“恰恰將他的酒莊推向了成功，并榮登獵人谷的頭號(hào)名酒的寶座。后來(lái)，Lake’s家族出售莊園，眾人對(duì)這個(gè)精品酒王都覬覦有加，經(jīng)過(guò)了一番考究，莊園在2000年賣給了十分堅(jiān)持保留Lake’s家族葡萄酒本色的Peter Fogarty。現(xiàn)在六年過(guò)去了，Peter Fogarty一直努力維持著莊園原有的特色，一直堅(jiān)持著這種“小而精”的經(jīng)營(yíng)方式。莊園從建園以來(lái)，一直最重視的就是葡萄酒的品質(zhì)，僅有12公頃的葡萄園種植的是創(chuàng)園之初種植的葡萄樹(shù)，平均樹(shù)齡在30年以上，正是最佳的樹(shù)齡。為了保證產(chǎn)酒的品質(zhì)，他們還堅(jiān)持低產(chǎn)高質(zhì)，并委派專人管理葡萄園，通過(guò)剪枝控制葡萄產(chǎn)量，所以即使在不好的年份，酒莊的酒還能很好地維持很高的品質(zhì)。除了對(duì)葡萄園的悉心管理，為了保證酒的品質(zhì)，所有葡萄都純手工采摘，并沿用傳統(tǒng)釀酒法，采用開(kāi)蓋口發(fā)酵，其間對(duì)葡萄渣采用較輕力度的壓攪，這樣可以使單寧比較柔和，成酒也比較具有親和力。葡萄在發(fā)酵后，酒液直接裝入舊橡木桶中自然澄清。第二年春天，再將酒移入較小的法國(guó)新橡木桶，陳放18個(gè)月后才裝瓶。因此，福林湖的酒年輕時(shí)就可以飲用，陳年后則比大多數(shù)澳洲葡萄酒好很多。 福林湖莊園僅出品兩款好酒，一款是嘉本納紅葡萄酒，另一款是100％的雪當(dāng)利白萄酒，都是采用自家專園種植的葡萄，年產(chǎn)總共才4500箱酒。筆者非常幸運(yùn)在去年此酒剛到中國(guó)，就品嘗了2002年的福林湖莊園的嘉本納紅葡萄酒，這款酒顏色深而濃，非常豐滿的寶石紅色，香氣怡人，遠(yuǎn)不止純果香，還帶有香草、煙草和少許皮革香；酸味佳、甘而醇，酒體豐滿的優(yōu)雅典范，單寧纖細(xì)而結(jié)實(shí)，余韻悠長(zhǎng)，具有很好的陳年潛質(zhì)。此酒出色的年份很多，其中尤以1981981和1978最為出色；尤其是1978這一年份1990年被米其林（Michelin）三星餐廳Les Trois Gros選為主推用酒。翻開(kāi)福林湖莊園發(fā)展的紀(jì)事，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其莊園的獲獎(jiǎng)紀(jì)錄可謂無(wú)數(shù)，而最近一次是2006年，以澳洲最知名的酒評(píng)家James Halliday’s先生領(lǐng)導(dǎo)的評(píng)選機(jī)構(gòu)評(píng)選出獵人谷4款頂級(jí)之作。其中福林湖莊園02和03年的3款葡萄酒入選其中，并贏得了9496的高分，確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的“獵人谷酒王”。爵士山莊Jasper Hill“為學(xué)日益。為道日損。損之又損，以至于無(wú)為。無(wú)為而不為。取天下常以無(wú)事，及其有事，不足以取天下?！?這是一段來(lái)自中國(guó)古代思想家老子的《道德經(jīng)》第四十八章的內(nèi)容?！兜赖陆?jīng)》中提倡“無(wú)為”，是指順其自然努力去做就可以取得天下，如果為了取得天下而不擇手段則會(huì)事與愿違。沒(méi)有想到，這中國(guó)古代的思想家提出的理論，竟然成為了爵士山莊的釀酒哲學(xué)，為了釀造出頂級(jí)的好酒，他們運(yùn)用當(dāng)中的“無(wú)為”精髓來(lái)進(jìn)行對(duì)葡萄酒的釀制。爵士山莊的“無(wú)為”，就是盡量減少對(duì)葡萄酒的人工修飾和添加，保留葡萄里蘊(yùn)含的風(fēng)土個(gè)性。他們采用有機(jī)種植法，保留葡萄園的微生物和昆蟲(chóng)的生態(tài)平衡，從1975年建園后就沒(méi)有使用過(guò)化學(xué)肥料，所有的葡萄均是渾然天成的大自然杰作。這種思想恰恰跟法國(guó)傳統(tǒng)的釀酒哲學(xué)不謀而合，從而令其帶有法國(guó)貴族式的優(yōu)雅氣質(zhì)，成為澳洲頂尖的佳釀。位于澳大利亞維多利亞省的西斯科特地區(qū)的爵士山莊是1975年Ron Laughton和他的妻子Elva一起創(chuàng)建的。他們擁有兩個(gè)葡萄園分別以他兩個(gè)女兒的名字來(lái)命名：Emily39。s Paddock和Georgia39。s Paddock。Emily39。s Paddock以種植穗樂(lè)仙為主，還有一小部分嘉本納弗朗。此地在Laughton先生買下之前就已經(jīng)是一個(gè)自給自足的小酒園，園里都是沒(méi)有嫁接過(guò)美國(guó)葡萄樹(shù)根的“原裝”穗樂(lè)仙和小部分嘉本納弗朗葡萄樹(shù)。（在20世紀(jì)初期，全世界的葡萄園遭受了葡萄蚜蟲(chóng)的侵害，導(dǎo)致大片莊園的葡萄樹(shù)枯萎，包括波爾多的頂級(jí)名莊。后來(lái)人們找到了防御蚜蟲(chóng)的唯一方法，就是把美國(guó)葡萄樹(shù)的根嫁接到法國(guó)葡萄樹(shù)上，才結(jié)束了這場(chǎng)浩劫。），Laughton為了能夠最大限度地保留葡萄的原汁原味，冒著蚜蟲(chóng)害的危險(xiǎn)，繼續(xù)種植沒(méi)有嫁接的葡萄樹(shù)。而另外一個(gè)葡萄園Georgia39。s Paddock，則是種植了他從奔富（Penfold）那里克隆來(lái)的優(yōu)質(zhì)穗樂(lè)仙，還有一定比例的威士蓮和納比奧羅，同樣也是采用非嫁接的樹(shù)種。Laughton這樣做，其實(shí)是體現(xiàn)了“無(wú)為”里，順其自然的深刻思想。除了在樹(shù)種的挑選方面，爵士山莊的“無(wú)為”還體現(xiàn)在種植和釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)。Laughton并不加入一般葡萄園提倡的“有機(jī)種植”的潮流中，在有必要的時(shí)候他也會(huì)使用硫黃和波爾多混合液來(lái)防止葡萄園的病蟲(chóng)害，一切都只是兵來(lái)將擋，水來(lái)土淹。在發(fā)酵階段，葡萄會(huì)連皮帶汁浸泡兩個(gè)星期。全部的紅酒都會(huì)進(jìn)入橡木桶陳年，水果香味稍微濃郁的Georgia39。s Paddock紅酒會(huì)使用美國(guó)橡木桶，而比較類似波爾多風(fēng)格的Emily39。s Paddock紅酒則采用法國(guó)小型橡木桶。為了保持酒的原始風(fēng)味，整個(gè)陳年的過(guò)程中不進(jìn)行換桶，不加入任何的添加劑，僅僅到了最后的混合程序才進(jìn)行酒液的過(guò)濾。酒莊的年產(chǎn)量非常稀少，收成好的年份大約是3000箱一年，其中Emily39。s Paddock紅酒只占400箱。優(yōu)秀的品質(zhì)和極少的產(chǎn)量形成了市場(chǎng)需求的巨大缺口，爵士山莊變成了澳大利亞葡萄酒市場(chǎng)上奇貨可居的珍品，價(jià)格自然不菲。能夠拿到一定數(shù)量的爵士山莊的，肯定是具有雄厚實(shí)力的大酒商。 如果用舊世界的法定分級(jí)來(lái)衡量爵士山莊在澳洲葡萄酒業(yè)的地位的話，我相信應(yīng)該是GRAND CRU的級(jí)別。澳洲沒(méi)有舊世界的評(píng)級(jí)制度，但卻有一個(gè)叫LANGTON的分級(jí)表。LANGTON是一個(gè)著名的葡萄酒拍賣行，專門做二手葡萄酒的拍賣。他們對(duì)拍賣市場(chǎng)上炙手可熱的二手葡萄酒進(jìn)行了一個(gè)分級(jí)。這個(gè)分級(jí)并不代表葡萄酒的質(zhì)量，但卻代表他們的市場(chǎng)價(jià)格和地位。因此，這個(gè)分級(jí)也可以作為您購(gòu)買優(yōu)質(zhì)澳大利亞葡萄酒的一個(gè)參考。從1991年開(kāi)始，LANGTON每隔5年會(huì)進(jìn)行一次評(píng)級(jí)，一共分有超頂級(jí)Exceptional、頂級(jí)Outstanding、卓越級(jí)Excellent和高級(jí)Distinguished四個(gè)等級(jí)。在2005年的分級(jí)中，共有89個(gè)名酒上榜，爵士山莊位列頂級(jí)，僅次于超頂級(jí)的奔富酒王（PENFOLD GRANGE）和神恩山（HILL OF GRACE），可見(jiàn)其名譽(yù)地位，是不可錯(cuò)過(guò)的一瓶好酒。更難得的是，這源于澳洲的爵士山莊竟然使用中國(guó)古代的思想家老子的《道德經(jīng)》思想來(lái)進(jìn)行釀酒。這中西文化的結(jié)合，可以說(shuō)為爵士山莊在中國(guó)的銷售增添了一分親切感?？死筀alleske南澳省的巴羅莎谷是目前澳洲最有名氣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件造就出品質(zhì)極好的穗樂(lè)仙葡萄酒，克拉斯莊園就是位于這塊寶地里的一個(gè)明星酒莊。不過(guò)要說(shuō)起克拉斯的故事，我們還要提及另外一個(gè)名莊，也是令巴羅莎谷聞名于世的酒莊……奔富（PENFOLD）。奔富打破了傳統(tǒng)的莊園酒概念（選用自己莊園里的葡萄進(jìn)行釀酒），他從巴羅莎谷內(nèi)各個(gè)合約的葡萄商收集優(yōu)質(zhì)的葡萄進(jìn)行混合釀制，這一改革獲得巨大的成功，奔富的酒王系列（Penfold Grange）迅速飆升為澳大利亞頂極葡萄酒的代表之一。隨著奔富酒王的知名度越來(lái)越高，原來(lái)的那些葡萄供應(yīng)商們開(kāi)始了分化：有些自己決定成立自己的品牌，而有些則選擇繼續(xù)供應(yīng)葡萄……而克拉斯，則非常驕傲地選擇成為前者?？死辜易迨前土_莎谷內(nèi)大名鼎鼎的葡萄供應(yīng)商，他們家族從200多年前就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄。他們的葡萄園位于巴羅莎谷最核心的葡萄生長(zhǎng)區(qū)……Greenock村，這里的氣候非常適合穗樂(lè)仙的成長(zhǎng)，在決定獨(dú)立創(chuàng)造自己家族品牌的第六代傳人Troy Kalleske之前，他們一直把這里的葡萄供應(yīng)給奔富酒王。經(jīng)過(guò)五代人的辛勤耕耘，克拉斯已經(jīng)擁有非常成熟的葡萄園，這里的葡萄平均年齡是五十歲左右，嚴(yán)格控制種植的密度，并使用有機(jī)種植法來(lái)管理，所有的這些措施都成為其出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保障。開(kāi)始的時(shí)候因?yàn)槿狈Y金和名氣，他們只靠出售葡萄為生。而奔富的老板也正正是看中了這里優(yōu)質(zhì)的葡萄，于是與當(dāng)時(shí)的掌門人John Kalleske，也就是Troy的父親簽定了合約，使克拉斯成為了奔富酒王系列的葡萄供應(yīng)商。慢慢地，奔富的酒王在市場(chǎng)上大受歡迎，而John和兒子Troy的釀酒技藝也日漸精湛，Troy認(rèn)為條件已經(jīng)成熟，是時(shí)候去建立屬于自己家族的品牌了。2002年，Troy和父親正式注冊(cè)了自己的葡萄酒品牌Kalleske，由Troy擔(dān)任總釀酒師踏上了自豪的創(chuàng)業(yè)之路。Troy父子倆兢兢業(yè)業(yè)地經(jīng)營(yíng)著家族的事業(yè)，堅(jiān)持一貫認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸圃瓌t并漸漸取得了市場(chǎng)的認(rèn)可，他們的產(chǎn)品開(kāi)始獲得許多世界各個(gè)酒展的獎(jiǎng)項(xiàng)。2005年的克拉斯精選穗樂(lè)仙葡萄酒（Greenock Shiraz）在2007年的德國(guó)國(guó)際葡萄酒展覽上獲得了金獎(jiǎng)，2004年的克拉斯穗樂(lè)仙紅酒王（Johann Georg Shiraz）獲得了澳大利亞年度最佳出口葡萄酒獎(jiǎng)的提名，這個(gè)提名是從1500多個(gè)參選的莊園里挑選出來(lái)的，僅有1％的中選機(jī)率。這同時(shí)也證明了克拉斯的雄厚實(shí)力。 根據(jù)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的需求，富隆酒業(yè)精選了三款克拉斯莊園的佳釀，他們分別是：采用莎美龍和白翠檸混合釀造的巴羅莎谷白葡萄酒（Clarry’s Barossa White）、漢拿斯和穗樂(lè)仙混合的巴羅莎谷紅葡萄酒（Clarry’s Barossa Red），這兩款葡萄酒屬于入門級(jí)，口感果香濃郁，清新明快，適合一般的葡萄酒愛(ài)好者。而至于克拉斯的精選穗樂(lè)仙葡萄酒（Greenock Shiraz）則是選用Greenock獨(dú)立葡萄園里的優(yōu)質(zhì)葡萄精心釀制，口感復(fù)雜豐厚，結(jié)構(gòu)寬廣而平衡，大家可以用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格欣賞到奔富酒王的品質(zhì)和影子。奔富酒莊Penfolds如果沒(méi)有喝過(guò)奔富葡萄酒Penfolds，那么，你對(duì)澳大利亞葡萄酒的了解，就會(huì)永遠(yuǎn)都缺少那么一點(diǎn)。 奔富Penfolds是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，它被人們看作是澳洲紅酒的象征，被稱為澳洲葡萄酒業(yè)的貴族。在澳洲，這是一個(gè)無(wú)人不知，無(wú)人不曉的品牌。奔富酒莊的發(fā)展史充滿傳奇，有人說(shuō)，它其實(shí)是歐洲殖民者在澳洲開(kāi)拓，發(fā)展，定居繁衍演變史的一個(gè)縮影。 奔富酒莊的創(chuàng)辦者克里斯若桑奔富，是一位年輕的英國(guó)醫(yī)生，1844年，他從英國(guó)移民，來(lái)到澳洲這塊大陸。克里斯若桑，在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下，他跟其他的醫(yī)生一樣，有著一個(gè)堅(jiān)定的信念：研究葡萄酒的藥用價(jià)值。因此，他特意將當(dāng)時(shí)法國(guó)南部的部分葡萄樹(shù)藤帶到了南澳洲的阿德萊得（Adelaide）。1845年，他和他的妻子瑪麗（Mary）在阿德萊得的市郊瑪吉爾（Magill）種下了這些葡萄樹(shù)苗，為了延續(xù)法國(guó)南部的葡萄種植的傳統(tǒng)，他們也在葡萄樹(shù)的中心地帶建造了小石屋，他們夫婦把這小石屋稱為Grange，在英文中的意思為農(nóng)莊，這也是日后Penfolds最富盛名的葡萄酒Grange系列的由來(lái)，這個(gè)系列的葡萄酒有澳洲酒王之稱，而且更是世界上十二