【文章內(nèi)容簡介】 20世紀(jì)90年代初期和中期曾轟動全國，榮獲1994年度中國國際飲料及飲料加工設(shè)備展覽會金獎和第二屆農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，被中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會確定為推薦產(chǎn)品。廣昌縣***公司生產(chǎn)的“***”牌蓮子汁，投放市場以來，深受消費(fèi)者青睞。 蓮子奶屬于營養(yǎng)性、功能性、保健性更好的第二代蓮子類飲料。目前，國內(nèi)外飲料的發(fā)展趨勢已由碳酸型飲料向營養(yǎng)性功能性飲料轉(zhuǎn)化，蓮子奶的生產(chǎn)和投放市場符合這一發(fā)展趨勢。隨著人們的生活水平的不斷提高，營養(yǎng)性飲料、功能性飲料已越來越受消費(fèi)者歡迎。特別是廣昌通芯白蓮含有多種對人體有益的營養(yǎng)成份和微量元素，具有潤肺養(yǎng)心、滋陰補(bǔ)血、強(qiáng)胃健脾、固精益腎和抗癌、抗衰老等功能，是我國傳統(tǒng)的食藥兩用的保健品。目前我國蓮子制品以傳統(tǒng)加工為主，品種少、規(guī)模小、工藝設(shè)備落后，這些產(chǎn)品的口感較差、食用不便。本項(xiàng)目生產(chǎn)的蓮子奶飲料，風(fēng)味獨(dú)特、口感好、營養(yǎng)價值高、飲用方便，深受消費(fèi)者歡迎，市場覆蓋面大。 近10年我國飲料工業(yè)發(fā)展較快，年遞增率在27％以上。我國飲料產(chǎn)業(yè)中年生產(chǎn)能力超過萬噸的只有40多家，平均規(guī)模僅700噸左右。全國有1000多家飲料生產(chǎn)廠因規(guī)模偏小而處于虧損狀態(tài)，國家將采取措施，對碳酸飲料實(shí)行集中生產(chǎn)、分散灌裝，通過主劑和灌裝兩個環(huán)節(jié)的專業(yè)化，達(dá)到飲料行業(yè)的集約化、協(xié)作化。因此本項(xiàng)目中，蓮子奶項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模不能太小，以年產(chǎn)3萬噸為宜。 我國目前人均飲料消費(fèi)水平仍很低，僅及世界平均水平的十二分之一，市場發(fā)展?jié)摿艽?。隨著我國人民生活水平的不斷提高，國人對飲料的消費(fèi)水平會不斷提高，特別是對營養(yǎng)性、功能性飲料的需求更旺。目前市場上的保健性飲料的品種數(shù)量都不多，特別是蓮子系列保健飲料基本上還是空白。只要抓好產(chǎn)品質(zhì)量，蓮子奶的市場空間是巨大的，不僅國內(nèi)市場受歡迎，打入國際市場前景也是良好的。目前國內(nèi)250克易拉罐飲料的市場銷售價在3元左右。本項(xiàng)目的蓮子奶屬保健飲料，產(chǎn)品檔次較高?！?**”牌蓮子汁飲料(易拉罐裝)曾經(jīng)在江西、上海、廣東、福建等地銷售過，市場反應(yīng)良好，有一定的消費(fèi)群體。 2000年我國飲料的總產(chǎn)量為1491萬噸，％，2001年為1700多萬噸，22年連續(xù)保持快速增長勢頭。我國飲料工業(yè)1980～1999年，產(chǎn)量年均增幅高達(dá)23％。預(yù)計(jì)“十五”期間，仍將以14％左右的速度保持快速增長，到2005年總產(chǎn)量將達(dá)到3000萬噸。飲料的花色品種、包裝形式將會更加豐富，各大類飲料品種的結(jié)構(gòu)比例將更趨合理。 飲料市場發(fā)展中，不斷有新的品種出現(xiàn)茶飲料是其中發(fā)展最快的新品種。 1999年我國大陸茶飲料生產(chǎn)企業(yè)有20多家，30多條生產(chǎn)線，產(chǎn)量達(dá)到80萬噸，2000年達(dá)到185萬噸，在我國飲料品種中，產(chǎn)量達(dá)第三位，僅次于碳酸飲料和包裝水飲料。茶飲料占飲料總量比例逐步提高，其主要原因在于其能解渴、口感好、飲用方便、符合消費(fèi)潮流。 我國茶飲料由河北旭日集團(tuán)在20世紀(jì)90年代中期首先推出，現(xiàn)在許多大型食品企業(yè)紛紛參與茶飲料的研發(fā)與生產(chǎn)，如三得利、頂新、統(tǒng)一、可口可樂、聯(lián)合利華、娃哈哈、健力寶、樂百氏、椰樹、匯源等，品種主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、檸檬茶等調(diào)飲式或清飲式茶飲料。 目前世界上茶飲料制造業(yè)迅速發(fā)展，茶飲料大有對壘咖啡、可樂之勢。美國年產(chǎn)茶飲料300萬噸，歐洲200萬噸，日本400萬噸。在一些國家和地區(qū)茶飲料的產(chǎn)量已超過了碳酸飲料。 在飲料工業(yè)高速發(fā)展的大趨勢下，作為茶飲料的升級產(chǎn)品之一的荷葉茶具有極大的市場空間。 荷葉茶除具有一般茶飲料消暑、解渴、飲用方便、口感好，可滿足對一般茶飲料有需求的消費(fèi)者外，還具有降血脂和減肥等功能。其保健功能可滿足有特殊需求的消費(fèi)者。 據(jù)有關(guān)資料，％，即18400萬人，他們構(gòu)成中國茶飲料市場的消費(fèi)主體，基本上集中在城鎮(zhèn)地區(qū)，多分布在北京、上海等大城市和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。 據(jù)專家估計(jì)，我國20歲以上的肥胖者在3000萬人以上，高血脂人群在1億人以上，這一人群是荷葉茶的消費(fèi)群體。 特別應(yīng)指出的是，荷葉茶在產(chǎn)品定位上不同于其他保健食品(其多為膠囊、片劑、口服液等形式)，是一種大眾飲品，同時又具保健功能。飲用荷葉茶從口感上、口味上決無食藥的感覺。從價格上看，荷葉茶也是以大眾飲料的價格定位，易于為廣大消費(fèi)者可接受。據(jù)《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載，藕“具有解暑、生津、消食、調(diào)中、開胃、通氣分、清表熱、補(bǔ)腰腎、散瘀血和生產(chǎn)血之功效?！迸悍畚陡市云?，蛋白質(zhì)、粗纖維及維生素含量豐富，據(jù)測定，每百克藕粉含蛋白質(zhì)1克、鈣74毫克、磷1毫克、鐵5毫克、發(fā)熱量335千克。特別需要指出的是藕粉含鐵質(zhì)相對較多，每百克為5毫克，比雞肉（）、草魚（）、雞蛋（）、菠蘿（）、牛肉（）、牛奶（）、人奶（）都高，僅次于豬肝（），是天然無污染的補(bǔ)血食品。因此，藕粉長期以來一直為人們喜愛的保健食品，尤其受到病人、產(chǎn)婦和老幼體弱者的推崇和青睞。廣昌藕粉以質(zhì)優(yōu)價廉而聞名，浙江、上海等地的藕粉制品廠多采用廣昌精制藕粉作速溶藕粉等產(chǎn)品的原料，存在著較固定的銷路。***公司近年來小規(guī)模生產(chǎn)的精制藕粉經(jīng)常是供不應(yīng)求。本項(xiàng)目精制藕粉的出廠價定在現(xiàn)行市場價為8090%左右，因此產(chǎn)品銷路穩(wěn)定，銷售前景廣闊。本項(xiàng)目速溶藕粉由***公司的強(qiáng)大銷售網(wǎng)絡(luò)向市場推出，預(yù)計(jì)市場前景良好。蓮子糊是一種人們廣為接受并喜愛的傳統(tǒng)保健食品，尤其是老人、兒童及病弱者更為需要，有著一個穩(wěn)定的消費(fèi)群體，市場需求量穩(wěn)中有升。廣昌白蓮以其優(yōu)異的質(zhì)量聞名于世，利用廣昌白蓮，以現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)與工藝開發(fā)生產(chǎn)蓮子糊，靠質(zhì)量及廣昌白蓮品牌進(jìn)入市場，由于在白蓮產(chǎn)地加工生產(chǎn)成本較低則市場批發(fā)價可比同類產(chǎn)品更為合理，因此預(yù)計(jì)本項(xiàng)目蓮子糊產(chǎn)品能進(jìn)入市場穩(wěn)定銷售，且市場份額將逐步擴(kuò)大。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，其中有30％的產(chǎn)品是為沃爾瑪和家樂福兩家世界零售業(yè)巨頭的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)提供的。該公司“***”牌米粉、香菇、竹筍、白蓮、腐竹等12個系列2000多個品種的農(nóng)副產(chǎn)品及其深加工產(chǎn)品，暢銷京、津、滬和20多個省、自治區(qū)的3000多個網(wǎng)點(diǎn)。2001年起該公司的產(chǎn)品已打入日本、韓國等地市場。為使產(chǎn)品進(jìn)入更多的國外銷售網(wǎng)絡(luò)，公司正著手在原有50家生產(chǎn)基地和協(xié)作企業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模。為擴(kuò)大白蓮系列產(chǎn)品的銷售，公司還將在北京、上海等地搭建農(nóng)副產(chǎn)品及其深加工產(chǎn)品的批發(fā)窗口。 ***(集團(tuán))公司有一支素質(zhì)較高的銷售隊(duì)伍，有一個擁有3000多個銷售網(wǎng)點(diǎn)的遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，與全國很多大中城市的大超市建立了暢通的銷售渠道。***(集團(tuán))公司擁有具有一定知名度的“***”品牌，對于其生產(chǎn)的凍干蓮子、速冷鮮蓮、蓮子奶、藕粉、荷葉茶和蓮子糊占領(lǐng)國內(nèi)市場，甚至打入國際市場非常有利。公司還將加大產(chǎn)品的廣告宣傳力度，改善包裝，保質(zhì)保量，使產(chǎn)品市場競爭力不斷提高，從而不斷擴(kuò)大產(chǎn)品的市場占有份額。 本項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)含量高，具有保健功能，純天然無污染，是深受當(dāng)前市場歡迎的產(chǎn)品。 銷售方向：速凍鮮蓮為餐飲酒店和廣大消費(fèi)者。精制藕粉為食品廠。凍干蓮子、速溶藕粉、蓮子糊、荷葉茶和蓮子奶為廣大消費(fèi)者。努力爭取其中部分產(chǎn)品外銷。 銷售方式：利用公司現(xiàn)有強(qiáng)大而順暢的銷售網(wǎng)絡(luò)向國內(nèi)銷售。 根據(jù)市場信息反饋和行業(yè)發(fā)展趨勢以及合理規(guī)模經(jīng)濟(jì)的原則本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模擬定為：(1)年產(chǎn)凍干蓮子1300噸；（2）年產(chǎn)速凍鮮蓮2000噸；（3）年產(chǎn)蓮子奶3萬噸；(4)年產(chǎn)荷葉茶6萬噸；（5）年產(chǎn)精制藕粉4000噸、速溶藕粉6000噸；(6)年產(chǎn)蓮子糊4000噸。： (1)蓮子奶，易拉罐包裝，每罐250克； (2)荷葉茶，PET瓶熱灌裝，每瓶500毫升； (3)精制藕粉，PE膜袋內(nèi)裝，紙箱外裝，每箱20公斤。 速溶藕粉，盒裝（內(nèi)為八小包分裝），每盒400克。 (4)凍干蓮子，PE膜袋（真空或充氮）包裝，每袋250克或500克。(5)速凍鮮蓮，PE膜袋包裝，每袋500克。(6)蓮子糊，盒裝（內(nèi)為八小包分裝），每盒400克。第四章 建設(shè)條件與廠址 資源 廣昌縣種植白蓮有1300多年的歷史，享有“中國白蓮之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，近年來廣昌白蓮種植面積穩(wěn)定在8萬畝左右。 廣昌周邊的兩省七縣(石城、寧都、宜黃、南豐、黎川、建寧和寧化)也素有種植白蓮的習(xí)慣，現(xiàn)每年白蓮種植面積達(dá)40萬畝左右，年產(chǎn)通芯干白蓮約2萬噸。 白蓮采摘的收獲后，蓮田還留下大量的荷葉。目前除少量被挑選用于飲食行業(yè)外，絕大部分只作為燃料或棄之田中腐爛。 廣昌縣的白蓮種植已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，實(shí)施白蓮產(chǎn)品深加工，推進(jìn)白蓮生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，對提高廣昌及周邊兩省七縣的農(nóng)民收入，壯大地方經(jīng)濟(jì)有著十分積極的意義。本項(xiàng)目就是針對當(dāng)?shù)刎S富的通芯白蓮、淀粉高含量的蓮藕以及被丟棄的荷葉等眾多資源綜合開發(fā)而提出的，推出適合現(xiàn)代化消費(fèi)理念的凍干蓮子與速凍鮮蓮，將通芯干白蓮加工成大眾喜愛的蓮子奶與蓮子糊，把高淀粉含量的蓮藕加工成口感好的藕粉，采用現(xiàn)代技術(shù)制成荷葉茶使之成為保健功能飲料，本項(xiàng)目綜合開發(fā)并合理昨用當(dāng)?shù)匕咨徺Y源符合國家產(chǎn)為政策及省市區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃。 原材料 本項(xiàng)目所需的主要原材料為通芯干白蓮、濕毛蓮、蓮藕及干荷葉，另還需要輔助原材料及包裝材料。 本項(xiàng)目所需的主要原材料年需用量為： 4200噸 6600噸 70000噸 600噸 本項(xiàng)目所需的主要原材料廣昌縣及周邊縣完全可保障供給兩省八縣的白蓮種植業(yè)為本項(xiàng)目今后的發(fā)展還可提供十分充足的資源。 燃料 本項(xiàng)目所需燃料為鍋爐用煤，燃料來源為撫州市崇仁煤礦的工類煙煤(熱值為5500kcat/kg)，年需用量13035噸，采用汽車運(yùn)輸，供貨有保證。 動力 項(xiàng)目所需主要動力為電和水。 項(xiàng)目設(shè)計(jì)裝機(jī)容量4825KW，采用SCB9—1250KVA/10KV、SCB8—1000KVA/10KV和SCB9—800KVA/10KV變壓器各一臺、一臺和兩臺(共四臺)。項(xiàng)目用電增容已得到廣昌縣供電局的同意，由廣昌縣供電局送往廣昌縣工業(yè)園的線路中安排一條10KV專線為本項(xiàng)目供電，電源穩(wěn)定可靠，供電有保障。 項(xiàng)目全年用電量為1597萬度。 ，為確保生產(chǎn)及消防用水，本項(xiàng)目設(shè)置一座200m3的水塔。本項(xiàng)目的冷卻用水均采用循環(huán)冷卻重復(fù)使用，蒸汽間接加熱的凝潔水也回送鍋爐房重復(fù)使用，以節(jié)約寶貴的水資源及節(jié)省能源。 廠址 廠址位于江西省廣昌縣工業(yè)園區(qū)內(nèi)。距縣城3km，昌廈公路的東側(cè)。廠址為直角梯形，現(xiàn)狀為平緩的丘陵地貌，西南高，東北低，場地已經(jīng)平整。 廠址地貌類型單一，多為山地，地基土物理性質(zhì)良好，無溶洞、土洞及軟弱地層等不良地質(zhì)現(xiàn)象。水文地質(zhì)條件簡單，未見地下水。 ，《中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖GB193062001》，廣昌縣地震動峰值加速度＜(相當(dāng)于地震烈度小于六度)，屬地震不設(shè)防區(qū)域。 水文地質(zhì)資料 ℃ 歷史最高氣溫40℃() ℃() 最熱月(7月)℃ 最冷月(1月)℃ 平均相對濕度80% 全年主導(dǎo)風(fēng)向NNE 夏季SSN 冬季NNE 歷史最大風(fēng)速34m/s P＝1%。第五章 工程技術(shù)方案 本項(xiàng)目由下列主要單項(xiàng)工程組成，見表5—1。表5—1 項(xiàng)目組成表工程類別工程(車間)名稱規(guī)模備注凍干車間年產(chǎn)凍干蓮子1300噸建筑面積7200m2冷庫(組合式)年產(chǎn)速凍鮮蓮2000噸建筑面積4036m2蓮子奶工段年產(chǎn)蓮子奶30000噸均位于聯(lián)合車間(建筑面積13500m2)荷葉茶工段年產(chǎn)蓮子奶60000噸藕粉工段年產(chǎn)精制藕粉4000噸，速溶藕粉6000噸蓮子糊工段年產(chǎn)蓮子糊4000噸聯(lián)合倉庫建筑面積13500m2含原材料和成品庫維修間位于聯(lián)合車間內(nèi)化驗(yàn)檢測室位于聯(lián)合車間內(nèi)廠變配電所內(nèi)設(shè)高壓室，1250KVA和800KVA變壓器各一臺建筑面積200m2聯(lián)合車間變配電所內(nèi)設(shè)1000KVA和800KVA變壓器各一臺位于聯(lián)合車間內(nèi)鍋爐房內(nèi)設(shè)10噸和4噸燃煤鍋爐各一臺供水系統(tǒng)1座200m3水塔及水泵房空壓站內(nèi)設(shè)兩臺2V－6／7空壓機(jī)綜合樓建筑面積1440m2倒班宿舍建筑面積800m2食堂建筑面積600m2 生產(chǎn)技術(shù)主案 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 凍干連子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 凍干蓮子產(chǎn)品質(zhì)量按***公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《***牌凍干蓮子》(Q/GSPO382002)執(zhí)行。 主要技術(shù)要求 (1)感觀指標(biāo) 凍干通芯白蓮保持該品種固有的特色，顏色噸正，不得混入紅蓮及其它雜蓮。按外觀與肉質(zhì)分成一級品、二級品、三級品。詳見表52。表52 凍干連子等級指標(biāo)表項(xiàng)目等級指標(biāo)允許偏差％一級品二級品三級品色譯與形狀顆粒卵園形飽滿，表面淡黃潔白，色澤一致顆粒卵園形均勻一致，輕度紋，表面淡黃色顆粒卵園形，卵園形輕度紋，表面黃白色顆粒大小(500g粒數(shù))＜470 ＜500＜550177。3通芯率％＞98＞95＞90177。1破碎率％不允許＜2＜5177。1蔭子不允許不允許不允許霉變不允許不允許不允許蟲蛀不允許不允許不允許雜質(zhì)不允許不允許不允許 (2)水分含量≤5％(允許偏差177。％) (3)理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量≥％ 總糖含量≥％ 粗脂肪含量≥％ 粗纖維含量≥％ 碳水化合物66％左右