【文章內容簡介】 段，C/N過高則不能形成菌蕾；C/N過低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長階段的C/N約為20：1；子實體分化階段，C/N約為18：1。B、 酸堿度大多數(shù)真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH范圍為38，，。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過多時，可添加適量的碳酸鈣等C、 溫度喜低溫或低溫結實的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，關于溫度與食用菌生長發(fā)育關系點：a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。D、 水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中， 倍，菌絲生長最佳。但在子實體分化發(fā)育期， 倍為最適宜。適宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。相對濕度一般控制在8090%之間。E、 氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的，對蘑菇及草菇，%時，就對子實體產(chǎn)生毒害作用。當CO2濃度在1000ppm以下時，平菇子實體尚可正常形成，但當其濃度超過1300ppm時，子實體出現(xiàn)畸形。F、 光照光照對于食用菌子實體分化和發(fā)育關系重大，對菌絲生長幾乎沒有關系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長二、 食用菌的生態(tài)絕大多數(shù)的食用菌都是腐生性的。微生物的群社關系很復雜， 1中性關系 食用菌制種及菌種保存菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術水平的高低。食用菌的菌種系指經(jīng)人工培養(yǎng)并進行擴大繁殖和用于生產(chǎn)的菌絲體。根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。原種系指由孢子、子實體組織、菇木或基質菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質。母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴大繁殖的菌絲體。一、 菌種制作的基本設備1． 食用菌菌種制作的工藝流程培養(yǎng)料的貯備和預處理 容器、工具的洗滌 配料、培養(yǎng)基制作 滅菌 冷卻 接種 培養(yǎng) 貯存2． 基本設施① 廠房：② 原料庫③原料預處理場地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗室⑨ 培養(yǎng)室⑩貯存室二、 純種分離菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對于香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產(chǎn)生單孢不孕現(xiàn)象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。⑴ 種菇的選擇和處理種菇選擇的標準：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、%升汞浸泡消毒23分鐘，然后用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，最后用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。2．多孢分離法① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法3．單孢子分離法一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細管法等。2． 組織分離法1． 子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類3．基內菌絲分離法對于子實體只有在特定的季節(jié)下出現(xiàn)，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質狀態(tài)（1）菇木（或耳木）分離法在食用菌繁殖旺盛期2． 代料基質分離法分離前，選擇一批子實體發(fā)生早、產(chǎn)量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然后用75%酒精將培養(yǎng)袋進行消毒后，接入試管培養(yǎng)基的中央，置于恒溫下培養(yǎng)。3． 土中菌絲分離法：用于采集生長在土中的菇類菌絲體三、制種技術　采用孢子分離、組織分離和基內菌絲分離等方法分離培養(yǎng)而獲得的純菌絲，經(jīng)過原種的擴大培養(yǎng)和母種、栽培種的制作，即可作為食用菌生產(chǎn)用的菌種。1． 菌種的類型母種、原種、生產(chǎn)種2． 培養(yǎng)基的種類天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基3． 原種制作從擔孢子或菇體組織直接分離培養(yǎng)獲得的原種或引進的原種4． 母種及生產(chǎn)種制作將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配制成的培養(yǎng)基上，而制成的菌種稱母種。將母種再擴大繁殖制成的菌種，稱栽培種或生產(chǎn)種。5． 培養(yǎng)基滅菌1．高壓蒸汽滅菌法，溫度121℃ ，滅菌4560分鐘；，溫度123129℃ ， 小時。2． 常壓蒸汽滅菌6． 接種室消毒滅菌熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法 （2）紫外線消毒：（3）石碳酸滅菌7． 接種在無菌條件下，將原種或母種菌種移接到經(jīng)過嚴格滅菌的培養(yǎng)基上，稱為接種。8． 菌種培養(yǎng)1．原種培養(yǎng)接種后的試管原種，置于25℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)，經(jīng)過23天即可檢查生長情況，純潔菌種經(jīng)過715天的培養(yǎng)，原種菌絲即可長滿斜面培養(yǎng)基。2．母種及栽培種培養(yǎng)栽培種接種后置于25℃左右的培養(yǎng)室內培養(yǎng)。當菌種瓶中菌絲體伸入培養(yǎng)基的1/3時，培養(yǎng)室內的溫度可降低23℃，以避免菌絲生長代謝加強，料溫上升而引起高溫障礙。培養(yǎng)室內保持6070%的空氣相對濕度。一般經(jīng)過2040天的培養(yǎng)，菌絲即可擴散生長到整個培養(yǎng)基，再經(jīng)過710天即可培養(yǎng)出優(yōu)質的菌種。四、菌種保藏方法及復壯技術1． 菌種保藏方法菌種保藏的基本手段是采用低溫、冷凍、干燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處于休眠狀態(tài)。1． 斜面低溫保藏法：保藏時間不長。（2） 液體石蠟保藏法：保藏期限可達35年。3．濾紙保藏法：保藏期限可達25年。（4）真空冷凍干燥保藏法：保存時間可達數(shù)年（5）液態(tài)氮超低溫保藏法：近年國際流行的新技術。2． 菌種復壯技術提純復壯。主要有組織分離法及菌絲體復壯的方法。五、菌種的生產(chǎn)，原種，必須先培育出母種，而后由母種制成原種，再進行出菇管理.1,母種：又叫一級種，：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂1020克，水1000毫升，先把土豆去皮稱重，切成小塊煮至熟而不爛，過濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內，邊攪邊煮，待瓊脂溶化后加入葡萄糖，由于瓊脂質量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然后分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內滅菌，,再滅菌30分鐘，取出試管放成斜面，放置23 天后，無雜菌感染再放入接種箱內接種，接了種的試管放入培養(yǎng)室內進行培養(yǎng)，溫度要求25℃左右，相對濕度75%以下。2,原種：二級種，，鋸沫種和棉子殼種。①谷料種：用玉米,小麥為原料，精選后煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，（不開蓋而能吸足水份）而后裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種。②木屑種：木屑78%,麥麩20%,石膏1%,糖1%,料：水=1:,拌勻裝瓶，滅菌，.③棉子皮：因棉子皮各種營養(yǎng)豐富，一般不需要加其它物質，只加1%的糖和石膏，而后裝瓶，滅菌，接種，培養(yǎng)即可.推薦通用配方：木屑（或秸稈粉或棉籽殼）：80斤　糠麩：6斤　糖：　菇耳壯：　石膏：1斤3,生產(chǎn)種：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麥秸等為原料，根據(jù)所栽培的品種，采用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直徑1528cm塑料袋裝料，然后用常壓滅菌鍋滅菌，達到100℃后，再維持100℃，使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種，而后放到培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上培養(yǎng)。食用菌生長食用菌的生活史和植物一樣，由種子開始，→產(chǎn)生初生菌絲→再產(chǎn)生次生菌絲→子實體原基→子實體→，，濕度，光照等。1．食用菌生長發(fā)育需要多種養(yǎng)份按其化學性質和功能歸類，主要是碳源，氮源，礦物質及微量元素，生物素等.1．，碳源:碳是一切有機物的核心，是構成生物細胞的結構物質和能源物質的骨架，困此，半纖維素，木質素，棉子皮，玉米蕊，樹棒,麥麩等。2．，氮源:(蛋白質和氨基酸),無機氮(硝銨和尿素).在栽培過程中，應多使用有機氮，少使用無機氮，菌絲體生長階段，C:N=2540:1,在出菇階段C:N=20:，而猴頭則不能用無機氮和有機氮素。3．礦物質：食用菌生長中，有磷，鉀，鈣，鎂等，磷是構成遺傳物質所必要的元素，%. 如鐵，銅，鋅，錳，鈷，鉬，如富鋅平菇，富硒平菇等。4．生物素類：,另外，為了提高產(chǎn)量和促使菌絲體旺盛，要加入一些赤霉素和三十烷醇，但要特別注意不同品種使用濃度。(5)酸堿度(PH值),不同食用菌的種類，,但草菇，平菇，.2,食用菌生長所需要的環(huán)境條件：(1)溫度：一是食用菌生長最主要的環(huán)境條件，不同的品種，不同的生長發(fā)育階段，一般在2026℃，子實體生長階段要求的溫度較低，一般在1318℃，出菇的時間和質量，中溫，低溫型菇，但是同一種菌也有高溫，中溫，低溫之分.(2)濕度：有兩個含義，即基質的含水量，用百分比計算：含水量(%)=水重量247。培養(yǎng)料濕重 100,，一般要求60%，香菇則需60%,草菇則需要6570%,在菌絲體生長階段，空氣相對濕度要在75%以下為宜，要求空氣相對濕度90%以上，否則影響子實體的生長.(3)空氣和通風(氧氣和二氧化碳)食用菌是好氧真菌，一定濃度的CO2有刺激菌絲生長的作用，提高CO2的濃度影響子實體的生長，即降低品質,又降低產(chǎn)量，而充足氧氣，則利于子實體的分化和發(fā)育，提高品質和產(chǎn)量.(4)光照：多數(shù)食用菌菌絲體生長階段，不需要光，不需要直射光.(5)其它方面的影響，在菌絲體和子實體生長階段，如重力，有害氣體的影響等都要考慮，否則會造成栽培的失敗食用菌的栽培方式食用菌栽培的方式多種多樣。按培養(yǎng)料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養(yǎng)場所分，有室內栽培、室外栽培等。段木栽培目前越來越少，因為破壞林木資源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻、裝袋、滅菌后再接種栽培食用菌的方法；發(fā)酵料栽培是指將培養(yǎng)料加水拌勻后經(jīng)發(fā)酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，并使培養(yǎng)料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用于熟料和發(fā)酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側耳等可用發(fā)酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點介紹如下：（一）雙孢蘑菇的栽培 雙孢菇床架栽培1．農(nóng)作物秸桿；2．糞肥；3．輔料4．化肥。配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。2．培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵1．目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利于菌絲利用。2．時間：前發(fā)酵12天，后發(fā)酵6天，時間隨氣溫而定。（3）方法：前發(fā)酵，2~3天翻堆一次；后發(fā)酵，控溫發(fā)酵。2．接種1．穴播法；2．混播法；3．層播法。3．覆土1．目的：促進原基形成；保持料面濕潤；支撐子實體生長。2．時間：菌絲長至培養(yǎng)料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。3．方法：粗土粒1~2厘米；~1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。5．出菇管理覆土后7d，當菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以后應根據(jù)培養(yǎng)料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發(fā)育期靈活噴水?？諝鉂穸缺３衷?5%~95%，并注意通風換氣和利用散射光誘導原基的形成。一般在覆土后15d左右出現(xiàn)菇蕾，20d左右開始采收頭潮菇。6．頭潮菇后管理要點在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。，調節(jié)好溫度、水分、通風、保濕、光線等環(huán)境因子，適時誘導子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產(chǎn)量意義重大。在頭潮菇后，床面噴水應以輕噴與重噴相結合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產(chǎn)量20kg/m2。（二） 平菇的栽培1．常用栽培原料 香菇袋栽（1）主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等；2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等；3．化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等；4．農(nóng)藥：生石灰、多菌靈等。2．生料1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復合肥1%，料水比1：；2．堆積方法：按配方將料拌勻后，堆積2小時后，%多菌靈，即可裝袋；3．要求：料必須新鮮，不結塊、不霉變；氣溫在15℃以下。3．發(fā)酵料1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1：。2．發(fā)酵方法：按配方將料拌勻后，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天后開始翻堆，以后每天翻堆一次，共發(fā)酵6天左右，料內長滿放線菌。3．要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。4．栽培方法1．袋栽；2．床栽；3．出菇管理：35天后可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天后，又出一潮菇。（三）香菇的栽培1．常用栽培原料1．主料：闊葉木屑、棉籽殼等；2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等。2．栽培袋的制作1．配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%、糖1%；2．拌料、裝袋：料要過篩，袋規(guī)格：1733聚丙烯塑料袋、1755聚丙烯塑料袋。3． 滅菌按常規(guī)方法121℃滅菌2h。4．接種與培養(yǎng)打孔接種，扎孔通氣培養(yǎng)。5．栽培方法1．袋栽；2．菌棒試栽培；3．塊栽。6．出菇管理轉色、采菇、注水、二潮菇。（四）金針菇1．原料（1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%~30%，比香菇高5%~10%；2．處理方法：熟料法。2．栽培方法1．袋栽：1733聚丙烯塑料袋，裝半袋料；1755聚丙烯塑料袋，兩頭接種。2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質塑料套，出菇用。 雞腿菇覆土栽培（五）雞腿菇1．原料1．配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等；2．處理