【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 段，C/N過(guò)高則不能形成菌蕾；C/N過(guò)低，則又使眾多的原基夭折。菌絲生長(zhǎng)階段的C/N約為20：1；子實(shí)體分化階段，C/N約為18：1。B、 酸堿度大多數(shù)真菌是喜酸性基質(zhì)的，一般能適應(yīng)的pH范圍為38，，。加入適量磷酸氫二鉀等緩沖物質(zhì)，使培養(yǎng)基的pH得到穩(wěn)定，在產(chǎn)酸過(guò)多時(shí)，可添加適量的碳酸鈣等C、 溫度喜低溫或低溫結(jié)實(shí)的有金針菇和滑菇；喜高溫的有草菇，關(guān)于溫度與食用菌生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系點(diǎn)：a 食用菌的菌絲體較耐低溫。b、 菌落在瓊脂平板上的最快生長(zhǎng)速度的溫度，不一定就是生理上最佳溫度。C就香菇而言，晝夜溫差幅度增大，可以刺激成熟的菌絲體形成原基。D、 水分和濕度香菇和金針菇的代料栽培中， 倍，菌絲生長(zhǎng)最佳。但在子實(shí)體分化發(fā)育期， 倍為最適宜。適宜于食用菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%。相對(duì)濕度一般控制在8090%之間。E、 氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的，對(duì)蘑菇及草菇，%時(shí)，就對(duì)子實(shí)體產(chǎn)生毒害作用。當(dāng)CO2濃度在1000ppm以下時(shí)，平菇子實(shí)體尚可正常形成，但當(dāng)其濃度超過(guò)1300ppm時(shí)，子實(shí)體出現(xiàn)畸形。F、 光照光照對(duì)于食用菌子實(shí)體分化和發(fā)育關(guān)系重大，對(duì)菌絲生長(zhǎng)幾乎沒(méi)有關(guān)系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長(zhǎng)二、 食用菌的生態(tài)絕大多數(shù)的食用菌都是腐生性的。微生物的群社關(guān)系很復(fù)雜， 1中性關(guān)系 食用菌制種及菌種保存菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術(shù)水平的高低。食用菌的菌種系指經(jīng)人工培養(yǎng)并進(jìn)行擴(kuò)大繁殖和用于生產(chǎn)的菌絲體。根據(jù)菌種的來(lái)源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級(jí)。原種系指由孢子、子實(shí)體組織、菇木或基質(zhì)菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質(zhì)。母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。一、 菌種制作的基本設(shè)備1． 食用菌菌種制作的工藝流程培養(yǎng)料的貯備和預(yù)處理 容器、工具的洗滌 配料、培養(yǎng)基制作 滅菌 冷卻 接種 培養(yǎng) 貯存2． 基本設(shè)施① 廠房：② 原料庫(kù)③原料預(yù)處理場(chǎng)地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗(yàn)室⑨ 培養(yǎng)室⑩貯存室二、 純種分離菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內(nèi)菌絲分離法和土中菌絲分離法。1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對(duì)于香菇、平菇異宗結(jié)合的菇類(lèi)，為避免產(chǎn)生單孢不孕現(xiàn)象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。⑴ 種菇的選擇和處理種菇選擇的標(biāo)準(zhǔn)：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無(wú)病蟲(chóng)害，成熟度適當(dāng)。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、%升汞浸泡消毒23分鐘，然后用無(wú)菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，最后用無(wú)菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進(jìn)行表面消毒。2．多孢分離法① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法3．單孢子分離法一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細(xì)管法等。2． 組織分離法1． 子實(shí)體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對(duì)一些不易找到子實(shí)體及菌核的菌類(lèi)3．基內(nèi)菌絲分離法對(duì)于子實(shí)體只有在特定的季節(jié)下出現(xiàn)，平時(shí)不易采到，或子實(shí)體小而薄或呈膠質(zhì)狀態(tài)（1）菇木（或耳木）分離法在食用菌繁殖旺盛期2． 代料基質(zhì)分離法分離前，選擇一批子實(shí)體發(fā)生早、產(chǎn)量高、菇體尚幼嫩且生活力強(qiáng)而無(wú)病蟲(chóng)害的栽培袋，待子實(shí)體將近成熟時(shí)，去掉子實(shí)體，然后用75%酒精將培養(yǎng)袋進(jìn)行消毒后，接入試管培養(yǎng)基的中央，置于恒溫下培養(yǎng)。3． 土中菌絲分離法：用于采集生長(zhǎng)在土中的菇類(lèi)菌絲體三、制種技術(shù)　采用孢子分離、組織分離和基內(nèi)菌絲分離等方法分離培養(yǎng)而獲得的純菌絲，經(jīng)過(guò)原種的擴(kuò)大培養(yǎng)和母種、栽培種的制作，即可作為食用菌生產(chǎn)用的菌種。1． 菌種的類(lèi)型母種、原種、生產(chǎn)種2． 培養(yǎng)基的種類(lèi)天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基3． 原種制作從擔(dān)孢子或菇體組織直接分離培養(yǎng)獲得的原種或引進(jìn)的原種4． 母種及生產(chǎn)種制作將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配制成的培養(yǎng)基上，而制成的菌種稱(chēng)母種。將母種再擴(kuò)大繁殖制成的菌種，稱(chēng)栽培種或生產(chǎn)種。5． 培養(yǎng)基滅菌1．高壓蒸汽滅菌法，溫度121℃ ，滅菌4560分鐘；，溫度123129℃ ， 小時(shí)。2． 常壓蒸汽滅菌6． 接種室消毒滅菌熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法 （2）紫外線消毒：（3）石碳酸滅菌7． 接種在無(wú)菌條件下，將原種或母種菌種移接到經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的培養(yǎng)基上，稱(chēng)為接種。8． 菌種培養(yǎng)1．原種培養(yǎng)接種后的試管原種，置于25℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)23天即可檢查生長(zhǎng)情況，純潔菌種經(jīng)過(guò)715天的培養(yǎng)，原種菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)斜面培養(yǎng)基。2．母種及栽培種培養(yǎng)栽培種接種后置于25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。當(dāng)菌種瓶中菌絲體伸入培養(yǎng)基的1/3時(shí)，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度可降低23℃，以避免菌絲生長(zhǎng)代謝加強(qiáng)，料溫上升而引起高溫障礙。培養(yǎng)室內(nèi)保持6070%的空氣相對(duì)濕度。一般經(jīng)過(guò)2040天的培養(yǎng)，菌絲即可擴(kuò)散生長(zhǎng)到整個(gè)培養(yǎng)基，再經(jīng)過(guò)710天即可培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的菌種。四、菌種保藏方法及復(fù)壯技術(shù)1． 菌種保藏方法菌種保藏的基本手段是采用低溫、冷凍、干燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強(qiáng)度，使之處于休眠狀態(tài)。1． 斜面低溫保藏法：保藏時(shí)間不長(zhǎng)。（2） 液體石蠟保藏法：保藏期限可達(dá)35年。3．濾紙保藏法：保藏期限可達(dá)25年。（4）真空冷凍干燥保藏法：保存時(shí)間可達(dá)數(shù)年（5）液態(tài)氮超低溫保藏法：近年國(guó)際流行的新技術(shù)。2． 菌種復(fù)壯技術(shù)提純復(fù)壯。主要有組織分離法及菌絲體復(fù)壯的方法。五、菌種的生產(chǎn)，原種，必須先培育出母種，而后由母種制成原種，再進(jìn)行出菇管理.1,母種：又叫一級(jí)種，：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂1020克，水1000毫升，先把土豆去皮稱(chēng)重，切成小塊煮至熟而不爛，過(guò)濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內(nèi)，邊攪邊煮，待瓊脂溶化后加入葡萄糖，由于瓊脂質(zhì)量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然后分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內(nèi)滅菌，,再滅菌30分鐘，取出試管放成斜面，放置23 天后，無(wú)雜菌感染再放入接種箱內(nèi)接種，接了種的試管放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，溫度要求25℃左右，相對(duì)濕度75%以下。2,原種：二級(jí)種，，鋸沫種和棉子殼種。①谷料種：用玉米,小麥為原料，精選后煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，（不開(kāi)蓋而能吸足水份）而后裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種。②木屑種：木屑78%,麥麩20%,石膏1%,糖1%,料：水=1:,拌勻裝瓶，滅菌，.③棉子皮：因棉子皮各種營(yíng)養(yǎng)豐富，一般不需要加其它物質(zhì)，只加1%的糖和石膏，而后裝瓶，滅菌，接種，培養(yǎng)即可.推薦通用配方：木屑（或秸稈粉或棉籽殼）：80斤　糠麩：6斤　糖：　菇耳壯：　石膏：1斤3,生產(chǎn)種：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麥秸等為原料，根據(jù)所栽培的品種，采用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直徑1528cm塑料袋裝料，然后用常壓滅菌鍋滅菌，達(dá)到100℃后，再維持100℃，使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種，而后放到培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上培養(yǎng)。食用菌生長(zhǎng)食用菌的生活史和植物一樣，由種子開(kāi)始，→產(chǎn)生初生菌絲→再產(chǎn)生次生菌絲→子實(shí)體原基→子實(shí)體→，，濕度，光照等。1．食用菌生長(zhǎng)發(fā)育需要多種養(yǎng)份按其化學(xué)性質(zhì)和功能歸類(lèi)，主要是碳源，氮源，礦物質(zhì)及微量元素，生物素等.1．，碳源:碳是一切有機(jī)物的核心，是構(gòu)成生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能源物質(zhì)的骨架，困此，半纖維素，木質(zhì)素，棉子皮，玉米蕊，樹(shù)棒,麥麩等。2．，氮源:(蛋白質(zhì)和氨基酸),無(wú)機(jī)氮(硝銨和尿素).在栽培過(guò)程中，應(yīng)多使用有機(jī)氮，少使用無(wú)機(jī)氮，菌絲體生長(zhǎng)階段，C:N=2540:1,在出菇階段C:N=20:，而猴頭則不能用無(wú)機(jī)氮和有機(jī)氮素。3．礦物質(zhì)：食用菌生長(zhǎng)中，有磷，鉀，鈣，鎂等，磷是構(gòu)成遺傳物質(zhì)所必要的元素，%. 如鐵，銅，鋅，錳，鈷，鉬，如富鋅平菇，富硒平菇等。4．生物素類(lèi)：,另外，為了提高產(chǎn)量和促使菌絲體旺盛，要加入一些赤霉素和三十烷醇，但要特別注意不同品種使用濃度。(5)酸堿度(PH值),不同食用菌的種類(lèi)，,但草菇，平菇，.2,食用菌生長(zhǎng)所需要的環(huán)境條件：(1)溫度：一是食用菌生長(zhǎng)最主要的環(huán)境條件，不同的品種，不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，一般在2026℃，子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求的溫度較低，一般在1318℃，出菇的時(shí)間和質(zhì)量，中溫，低溫型菇，但是同一種菌也有高溫，中溫，低溫之分.(2)濕度：有兩個(gè)含義，即基質(zhì)的含水量，用百分比計(jì)算：含水量(%)=水重量247。培養(yǎng)料濕重 100,，一般要求60%，香菇則需60%,草菇則需要6570%,在菌絲體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度要在75%以下為宜，要求空氣相對(duì)濕度90%以上，否則影響子實(shí)體的生長(zhǎng).(3)空氣和通風(fēng)(氧氣和二氧化碳)食用菌是好氧真菌，一定濃度的CO2有刺激菌絲生長(zhǎng)的作用，提高CO2的濃度影響子實(shí)體的生長(zhǎng)，即降低品質(zhì),又降低產(chǎn)量，而充足氧氣，則利于子實(shí)體的分化和發(fā)育，提高品質(zhì)和產(chǎn)量.(4)光照：多數(shù)食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段，不需要光，不需要直射光.(5)其它方面的影響，在菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)階段，如重力，有害氣體的影響等都要考慮，否則會(huì)造成栽培的失敗食用菌的栽培方式食用菌栽培的方式多種多樣。按培養(yǎng)料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養(yǎng)場(chǎng)所分，有室內(nèi)栽培、室外栽培等。段木栽培目前越來(lái)越少，因?yàn)槠茐牧帜举Y源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻、裝袋、滅菌后再接種栽培食用菌的方法；發(fā)酵料栽培是指將培養(yǎng)料加水拌勻后經(jīng)發(fā)酵以殺滅有害雜菌和蟲(chóng)卵，并使培養(yǎng)料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結(jié)塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用于熟料和發(fā)酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側(cè)耳等可用發(fā)酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點(diǎn)介紹如下：（一）雙孢蘑菇的栽培 雙孢菇床架栽培1．農(nóng)作物秸桿；2．糞肥；3．輔料4．化肥。配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%。2．培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵1．目的：殺死有害雜菌和蟲(chóng)卵；料腐熟有利于菌絲利用。2．時(shí)間：前發(fā)酵12天，后發(fā)酵6天，時(shí)間隨氣溫而定。（3）方法：前發(fā)酵，2~3天翻堆一次；后發(fā)酵，控溫發(fā)酵。2．接種1．穴播法；2．混播法；3．層播法。3．覆土1．目的：促進(jìn)原基形成；保持料面濕潤(rùn)；支撐子實(shí)體生長(zhǎng)。2．時(shí)間：菌絲長(zhǎng)至培養(yǎng)料2/3，時(shí)間隨菌絲生長(zhǎng)情況而定。3．方法：粗土粒1~2厘米；~1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細(xì)土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。5．出菇管理覆土后7d，當(dāng)菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以后應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)料和土層的干濕、出菇的密度和子實(shí)體的不同生長(zhǎng)發(fā)育期靈活噴水?？諝鉂穸缺３衷?5%~95%，并注意通風(fēng)換氣和利用散射光誘導(dǎo)原基的形成。一般在覆土后15d左右出現(xiàn)菇蕾，20d左右開(kāi)始采收頭潮菇。6．頭潮菇后管理要點(diǎn)在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。，調(diào)節(jié)好溫度、水分、通風(fēng)、保濕、光線等環(huán)境因子，適時(shí)誘導(dǎo)子實(shí)體形成，對(duì)縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產(chǎn)量意義重大。在頭潮菇后，床面噴水應(yīng)以輕噴與重噴相結(jié)合的原則，堅(jiān)持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產(chǎn)量20kg/m2。（二） 平菇的栽培1．常用栽培原料 香菇袋栽（1）主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等；2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等；3．化肥：尿素、過(guò)磷酸鈣、石膏等；4．農(nóng)藥：生石灰、多菌靈等。2．生料1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復(fù)合肥1%，料水比1：；2．堆積方法：按配方將料拌勻后，堆積2小時(shí)后，%多菌靈，即可裝袋；3．要求：料必須新鮮，不結(jié)塊、不霉變；氣溫在15℃以下。3．發(fā)酵料1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1：。2．發(fā)酵方法：按配方將料拌勻后，堆積成高1米、寬1米左右的長(zhǎng)堆，兩天后開(kāi)始翻堆，以后每天翻堆一次，共發(fā)酵6天左右，料內(nèi)長(zhǎng)滿(mǎn)放線菌。3．要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。4．栽培方法1．袋栽；2．床栽；3．出菇管理：35天后可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補(bǔ)水。15天后，又出一潮菇。（三）香菇的栽培1．常用栽培原料1．主料：闊葉木屑、棉籽殼等；2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等。2．栽培袋的制作1．配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%、糖1%；2．拌料、裝袋：料要過(guò)篩，袋規(guī)格：1733聚丙烯塑料袋、1755聚丙烯塑料袋。3． 滅菌按常規(guī)方法121℃滅菌2h。4．接種與培養(yǎng)打孔接種，扎孔通氣培養(yǎng)。5．栽培方法1．袋栽；2．菌棒試栽培；3．塊栽。6．出菇管理轉(zhuǎn)色、采菇、注水、二潮菇。（四）金針菇1．原料（1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%~30%，比香菇高5%~10%；2．處理方法：熟料法。2．栽培方法1．袋栽：1733聚丙烯塑料袋，裝半袋料；1755聚丙烯塑料袋，兩頭接種。2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質(zhì)塑料套，出菇用。 雞腿菇覆土栽培（五）雞腿菇1．原料1．配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等；2．處理