【文章內(nèi)容簡介】 茄子133青椒1紅椒1247洋蔥224土豆1胡蘿卜22包菜124豆角1數(shù)據(jù)來源：宜昌山里來公司和武漢中百等超市調(diào)研所得圖三 宜昌至武漢部分蔬菜價格變化圖數(shù)據(jù)來源：宜昌山里來公司和武漢中百等超市調(diào)研所得注：宜昌山里來食品有限責(zé)任公司是一家主營蔬菜種植、加工、銷售,兼營大三峽地區(qū)農(nóng)副土特產(chǎn)收購、加工與銷售的民營企業(yè)。 這個簡單的圖匯聚了調(diào)研小隊無數(shù)的心血，多次調(diào)研得到的如此一個表格，我們可以清晰地發(fā)現(xiàn)，價格從生產(chǎn)基地分鄉(xiāng)到中間銷售地宜昌再到武漢有一個明顯的遞增現(xiàn)象。在這里再提供兩個詳細(xì)表格以闡述我們所有的發(fā)現(xiàn)。表7 宜昌部分地方蔬菜價格表品種價格最高價品種批發(fā)價格品種價格大白菜2黃瓜黃瓜四季豆4豇豆豇豆黃瓜3小白菜小白菜芹菜\茄子茄子包菜\辣椒紅椒紅辣椒4香菜青椒茄子\分蔥球白豆角\芹菜青椒3姜\蘋果5數(shù)據(jù)來源：宜昌分鄉(xiāng)鎮(zhèn)山里來調(diào)研所得 我們可以看到，小隊獲得的菜市場價格很不統(tǒng)一，我們認(rèn)為由于部分蔬菜反季節(jié)的生產(chǎn)，所以不同農(nóng)民生產(chǎn)的成本會有較大差距（有的農(nóng)民有技術(shù)生產(chǎn)定量的反季節(jié)蔬菜），而質(zhì)量也是相差較大，所以原有的完全競爭市場有小的改變，農(nóng)民提供有差別的產(chǎn)品，市場轉(zhuǎn)化為壟斷競爭型，價格懸殊加大。而且農(nóng)民可能對我們年青消費(fèi)者實(shí)行“價格歧視”，出價偏高。 而山里來超市城里的蔬菜價格有的居然比生產(chǎn)地的還低，這也許是對當(dāng)天賣不出的菜進(jìn)行的一個降價處理，而且長途運(yùn)輸本來就容易導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)，質(zhì)量下降也是降價原因之一。同時，我們還調(diào)查了武漢市蔬菜流通渠道及流通成本。由于武漢市的地理位置特殊，扼華中交通要沖，鐵路、水路、航空及管道運(yùn)輸發(fā)達(dá)，是武漢城市圈現(xiàn)代商貿(mào)流通的樞紐，所以武漢市的蔬菜流通渠道也有多種形式。本文基于的是產(chǎn)地生產(chǎn)者—產(chǎn)地批發(fā)市場—本地批發(fā)市場—零售市場—消費(fèi)者，即外地批發(fā)經(jīng)營商在外地批發(fā)市場上收購的蔬菜運(yùn)至武漢市蔬菜批發(fā)市場后，進(jìn)入武漢市零售市場出售給消費(fèi)者 （1）流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸費(fèi)，主要包括燃料費(fèi)、包裝費(fèi)、搬運(yùn)費(fèi)、損耗、交易費(fèi)、人力工資、攤位費(fèi)、管理費(fèi)、損耗等。武漢蔬菜運(yùn)輸過程中的費(fèi)用情況如下：表8 武漢市蔬菜的運(yùn)輸費(fèi)及其構(gòu)成　　運(yùn)輸里程（km）耗油（%）司機(jī)工資（%）過路費(fèi)（%）批發(fā)環(huán)節(jié)郊菜0—1004555—省內(nèi)外菜101—300405010　省外外菜30以上203050零售環(huán)節(jié)　01004555—數(shù)據(jù)來源：《武漢市蔬菜流通成本研究》，2011年10月10日，吳強(qiáng) 武漢紡織大學(xué)管理學(xué)院 （2）、7。表9中，交易費(fèi)為蔬菜交易額(蔬菜成交量x銷售價格)的3%—6%(武漢市各蔬菜批發(fā)市場的交易費(fèi)不一樣，本文取6%)。攤位費(fèi)、管理費(fèi)為各農(nóng)貿(mào)市場實(shí)際調(diào)查的結(jié)果的平均水平，二者在零售經(jīng)營商交納給農(nóng)貿(mào)市場的總費(fèi)用中所占比例分別為65%和35%。小白菜、洋蔥、辣椒、黃瓜、土豆6種蔬菜的損耗率在本環(huán)節(jié)分別為12%、15%、5%—6%、2%—3%、l%—2%。表9 武漢市主要外地菜零售環(huán)節(jié)的費(fèi)稅(元/50kg) 菜名費(fèi)用及比例洋蔥小白菜辣椒黃瓜土豆生產(chǎn)基地價 零售價 產(chǎn)零差價 交易費(fèi) 比例（%） 運(yùn)輸費(fèi) 比例（%）包裝費(fèi) 比例（%） 人力工資比例（%） 攤位費(fèi)比例（%）管理費(fèi)比例（%）數(shù)據(jù)來源:宜昌與武漢調(diào)研所得（2012年8月）和《武漢市蔬菜流通成本研究》注：各項比例均指前項與產(chǎn)零差價（即生產(chǎn)和零售的差價）的比值，本表數(shù)據(jù)來之不易，綜合了菜價和流通費(fèi)用以作詳細(xì)分析。（3） 流通費(fèi)稅結(jié)構(gòu)分析 在零售經(jīng)營環(huán)節(jié)，五種蔬菜各費(fèi)稅項目的情況大體一致:運(yùn)費(fèi)占產(chǎn)零差價的比例為20%左右；交易費(fèi)的比例一般在15%左右，部分批發(fā)價高的蔬菜可達(dá)20%以上；包裝費(fèi)、搬運(yùn)費(fèi) (力資)的比例在1%一5%之間；攤位費(fèi)的比例只到12%，管理費(fèi)的比例為5%左右；損耗的比例在10%左右，葉菜較高。總體而言，運(yùn)輸費(fèi)作為流通費(fèi)稅的主要組成部分，在批發(fā)經(jīng)營環(huán)節(jié)占三種來源的蔬菜的購銷差價的比例隨蔬菜生產(chǎn)地到武漢市蔬菜批發(fā)市場的距離的增加而上升，郊菜不到30%。省內(nèi)外菜45%左右，省外外菜60%以上，其變化直接導(dǎo)致了凈收益反方向的變化；在零售經(jīng)營環(huán)節(jié)運(yùn)輸費(fèi)占產(chǎn)零差價的10%左右。損耗也是流通費(fèi)稅的重要部分，對于各種蔬菜損耗程度差異較大，一般占銷售差價的10%左右，葉菜的這一比例尤大。同時不難看出，損耗是引起流通費(fèi)稅差異的主要因素。在零售經(jīng)營環(huán)節(jié)，交易費(fèi)在流通費(fèi)稅中的份額較大，對于部分批發(fā)價高的蔬菜可高達(dá)10%以上。 就武漢市的蔬菜流通渠道來看與發(fā)達(dá)國家的流通渠道還有很大的差距，具體表現(xiàn)在以下幾個方面： 。與發(fā)達(dá)國家不一樣，目前武漢市蔬菜流通的主體主要是農(nóng)戶和進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)與零售的個體戶，而農(nóng)業(yè)企業(yè)非常少。而發(fā)達(dá)國家的農(nóng)戶大都加入了各種各樣的合作經(jīng)濟(jì)組織或協(xié)會，組織化程度高。但在武漢，合作經(jīng)濟(jì)組織發(fā)展緩慢，并沒有成為農(nóng)產(chǎn)品營銷中的重要主體，沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用；農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)育也不成熟，企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，農(nóng)業(yè)企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品流通中的主導(dǎo)地位尚未形成（山里來是一個例子，但是我們在宜昌和武漢都很少見它的蔬菜）。據(jù)調(diào)查，%，%，農(nóng)民自己運(yùn)銷（到批發(fā)市場或者直接到零售市場）%。 ，但平均交易規(guī)模小，檔次不高，功能不完善。武漢市大多數(shù)批發(fā)市場設(shè)施配套建設(shè)落后，檔次不高，還停留在出租鋪面的簡單物業(yè)管理模式上。市場在價格形成、輻射能力、信息服務(wù)、物流服務(wù)、檢驗(yàn)檢測等功能方面非常薄弱和欠缺，尤其是在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障方面存在嚴(yán)重的缺陷。 “農(nóng)貿(mào)市場”為主，連鎖店和超市的銷售量只占較低份額。 武漢市蔬菜的零售目前主要是通過傳統(tǒng)的“農(nóng)貿(mào)市場”進(jìn)行的。連鎖店和超市的農(nóng)產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)近幾年來呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢頭，但目前其銷售量仍然非常有限。據(jù)了解，亞太地區(qū)蔬菜經(jīng)由超市銷售的比重達(dá) 70％以上，美國蔬菜通過超市銷售的比重達(dá) 80％以上，發(fā)展中國家如南美洲的墨西哥也達(dá)到了 50％。而武漢市目前農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由超市銷售的比重只有 1 5 ％左右。 ，但傳統(tǒng)交易方式仍占主導(dǎo)地位。我國農(nóng)產(chǎn)品銷售方式主要表現(xiàn)為現(xiàn)貨交易，人貨同行，商品堆放在市場上展賣，買主在驗(yàn)貨基礎(chǔ)上討價還價，結(jié)算則通過現(xiàn)金收付。而通過批發(fā)市場達(dá)成的遠(yuǎn)期契約交易以及采用拍賣交易、信用交易、委托交易、電話交易和網(wǎng)上交易等現(xiàn)代交易方式的甚少。 武漢市消費(fèi)者蔬菜購買行為分析為了獲取更多關(guān)于需求彈性的第一手資料，我們采用的發(fā)放調(diào)查問卷的方式，試圖通過對調(diào)查問卷的分析，比較出以居民為主體的消費(fèi)者在不同的采購地點(diǎn)，對農(nóng)產(chǎn)品價格敏感程度有無差異。本次問卷發(fā)放我們選擇了三個地點(diǎn)，分別為武漢市洪山區(qū)民族大道武商量販光谷店（超市附近），漢口古田片古田二路東站皇經(jīng)堂蔬菜批發(fā)市場（菜市場附近）和武昌南湖花園小區(qū)（居民區(qū)），每個地點(diǎn)發(fā)放問卷數(shù)量為50張，收回有效問卷數(shù)分別為：超市附近，49張；菜市場附近。42張；居民區(qū)，46張。對于收回的有效問卷我們進(jìn)一步作出了整理分析，結(jié)果如下：我們的調(diào)研小組成員于2012年6月19日來到武漢市洪山區(qū)民族大道武商量販（光谷店），通過對在超市附近收回的49張調(diào)查問卷進(jìn)行分析之后，我們發(fā)現(xiàn)，超市中對農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)主體年齡大多分布為18——38歲之間，他們一般月薪在2000元或以上，當(dāng)被問到當(dāng)蔬菜和肉類價格變化幅度較大是否對他們的購買量有較大的影響時，他們有63%的被調(diào)查者的答案是否定的，選擇在超市消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者大部分都是購買力較強(qiáng)的都市白領(lǐng)階級，他們對于農(nóng)產(chǎn)品更加在意的并不是價格的起伏，而是農(nóng)產(chǎn)品是否綠色，是否健康，由此可以得出經(jīng)常在超市購買蔬菜肉類等農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品價格敏感度較低。在2012年6月25日，我們的調(diào)研小組成員來到漢口古田片古田二路東站皇經(jīng)堂蔬菜批發(fā)市場，這里是武漢較大的一個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，通過對在菜市場附近收回的42張調(diào)查問卷進(jìn)行分析之后，我們發(fā)現(xiàn)，在菜市場對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)的主體年齡大多分布在48歲以上，他們的平均月薪一般在1500元左右，而對于蔬菜和肉類價格變化幅度較大是否對他們的購買量有較大的影響這個問題時，他們僅有22%給予了否定的答案，這些消費(fèi)者大多是退休人員，由于菜市場菜價較低才會選擇自行車等交通工具到離家較遠(yuǎn)的蔬菜集中區(qū)購買較便宜的蔬菜，所以在菜市場消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者對于農(nóng)產(chǎn)品價格的敏感度顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于在超市消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者。在2012年7月1日，我們調(diào)研小組來到武昌南湖花園小區(qū)，這里是武昌人口高密集的住宅小區(qū)，通過在對居民區(qū)收回的46張有效問卷進(jìn)行分析之后，我們發(fā)現(xiàn)，在居民區(qū)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)的主體年齡大多在38——48歲之間，他們的月薪平均水平在2000元左右，對于蔬菜和肉類價格變化幅度較大是否對他們的購買量有較大的影響這個問題，他們中有49%給予了否定的答案，而通過我們的走訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在居民區(qū)的小攤鋪中購買蔬菜，肉類的消費(fèi)主體一般為家庭主婦，他們對農(nóng)產(chǎn)品需求量的變化不僅僅取決于價格一項，還包括農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，營養(yǎng)健康程度，口感，購銷環(huán)境等方面，所以在居民區(qū)消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者對于農(nóng)產(chǎn)品價格的敏感度適中，介于在超市消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者和在菜市場消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者之間。通過對武漢市消費(fèi)者對蔬菜的購買行為的研究，反映出一些具體問題，同時也比較出同樣一個城市不同地點(diǎn)的消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品價格的敏感度， 這些情況值得引起政府、 企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的重視， 便于在制度和政策方面采取各項措施，如根據(jù)不同地區(qū)提供不同服務(wù)來滿足消費(fèi)者的差異化要求；菜市場區(qū)可以努力降低農(nóng)產(chǎn)品價格， 提高蔬菜附加值； 居民區(qū)可以完善蔬菜終端銷售網(wǎng)絡(luò)，（建）立起穩(wěn)定蔬菜價格的長效機(jī)制和體系，為廣大消費(fèi)者營造良好的消費(fèi)環(huán)境，增強(qiáng)消費(fèi)者信心；超市中可以積極進(jìn)行優(yōu)良蔬菜品種的推介和宣傳，提高品牌意識， 更多的消費(fèi)者都樂于消費(fèi)特色蔬菜，加強(qiáng)銷售攤位的檢測和管理，做到優(yōu)質(zhì)菜；加快設(shè)施蔬菜基地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證工作，真正對設(shè)施蔬菜實(shí)行“從農(nóng)田到餐桌”的全過程質(zhì)量監(jiān)控管理，讓人們吃上真正的“放心菜”。從價格幾大影響因素看，本文從這次調(diào)研中得出了比較好的進(jìn)一步的研究切入點(diǎn)：流通方式，具體是從農(nóng)民收益角度研究流通方式的改進(jìn)。因?yàn)閱我粚α魍ǔ杀窘档鸵饬x并不明顯，本文認(rèn)為：存在即合理，雖然學(xué)術(shù)界普遍詬病當(dāng)前的復(fù)雜、多中間環(huán)節(jié)的流通方式，但是農(nóng)民往往受到外部環(huán)境的很強(qiáng)限制，政府的扶持通常也只能惠及少量農(nóng)民，市場則需要中間商才能獲利。目前的流通方式大幅升級或者改變代價很大而且不見得會有效果；本文比較注重立足武漢市和國內(nèi)現(xiàn)實(shí)給出創(chuàng)新性、有益性的對策和建議。接下來的章節(jié)里，本文引入交易成本這個研究視角，這個角度比較創(chuàng)新，而且調(diào)研起來獲取的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高，迷惑性低，更重要的是，交易成本是一個比較容易被忽略卻應(yīng)用及其廣泛和有高價值的研究領(lǐng)域，本文將再后續(xù)章節(jié)中從理論和實(shí)證兩個角度分別研究并最終給出可行性建議。第三章 農(nóng)產(chǎn)品交易成本理論 交易成本的界定 交易成本的由來與發(fā)展交易成本理論是用比較制度分析方法研究經(jīng)濟(jì)組織制度的理論。它是英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家羅訥德哈里科斯（R?H?Coase）1937年在其重要論文“論企業(yè)的性質(zhì)”中提出來的?？扑拐J(rèn)為，交易成本是獲得準(zhǔn)確市場信息所需要的費(fèi)用，以及談判和經(jīng)常性契約的費(fèi)用。也就是說，交易成本由信息搜尋成本、談判成本、締約成本、監(jiān)督履約情況的成本、可能發(fā)生的處理違約行為的成本所構(gòu)成。 交易成本、流通方式和農(nóng)民收益的關(guān)系在本論文中，引入交易成本作為一個新的視野進(jìn)行我們的研究是因?yàn)槲覀兦捌谡{(diào)查（宜昌—武漢）從理論上和實(shí)際上證實(shí)了農(nóng)產(chǎn)品在流通（本文中同樣定義為農(nóng)產(chǎn)品初級銷售）中存在著價格較大提高利潤的現(xiàn)象（第一推測是被中間商壟斷），所以本文從源頭出發(fā)，研究不同流通方式產(chǎn)生的原因，而交易成本正好創(chuàng)新性成為解釋農(nóng)民選擇流通方式最好指標(biāo)。而農(nóng)民收益作為本論文服務(wù)的核心和這二者有著緊密聯(lián)系，雖然本章節(jié)還無法獲知準(zhǔn)確的三者關(guān)系，但是可以根據(jù)一般邏輯推測交易成本和收益成反比，而好的流通方式往往是低交易成本和高農(nóng)民收益，但是什么阻止了高效流通方式的誕生或者說傳播？從降低流通成本來說這一問題肯定無法被回答，本文認(rèn)為交易成本的調(diào)研可以解答這一疑惑。 國內(nèi)不少學(xué)者也對農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品交易當(dāng)中的交易成本進(jìn)行了研究。何坪華、楊名遠(yuǎn)（2000）從交易完成次序角度進(jìn)行了劃分，認(rèn)為農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品交易成本包括策劃市場交易成本、執(zhí)行市場交易成本、監(jiān)督市場交易成本以及部分產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用；屈小博、霍學(xué)喜（2007）認(rèn)為農(nóng)戶在農(nóng)產(chǎn)品交易過程中主要存在著信息成本、談判成本、執(zhí)行成本和監(jiān)督這四類主要交易成本（還有幾個影響因素），并對每一類型的交易成本 在 農(nóng) 戶 交 易 過 程 中 的 表 現(xiàn) 形 式 進(jìn) 行 了 細(xì)分。根據(jù)現(xiàn)有我國農(nóng)民專業(yè)合作社研究文獻(xiàn)，農(nóng)民專業(yè)合作組織功能主要體現(xiàn)在農(nóng)戶生產(chǎn)資料集體采購和農(nóng)產(chǎn)品的集體銷售，農(nóng)民專業(yè)合作組織預(yù)期降低的交易成本主要應(yīng)是農(nóng)戶產(chǎn)前生產(chǎn)資料獲取和產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品銷售中的各類交易成本，這些交易成本涉及信息、談判、執(zhí)行及監(jiān)督等交易