【文章內(nèi)容簡介】 （4） 食譜 冰爽涼拌木耳：黑木耳、香菜、紅辣椒蔥姜蒜、生抽、鹽、香醋、糖、白芝麻、雞粉，香蔥、香菜洗凈切寸斷；鮮辣椒切圈；姜蒜切碎末待用。黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵；入沸水汆燙1分鐘撈出。放入冰水中浸泡5分鐘，使其口感脆爽。黑木耳攥干水分放入碗里，將生抽、鹽、香醋、雞粉、糖調(diào)勻成味汁倒入，撒上香菜、香蔥段、紅椒圈、白芝麻拌勻即可。 金針菇 （1）性味歸經(jīng)：性寒，味甘，入大腸、脾經(jīng)。 （2）營養(yǎng)分析： 、脂肪、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B維生素C、維生素E、硒、鋅、磷和膳食纖維。 ，素有“增智菇”的美譽(yù)，青少年經(jīng)常食用可以促進(jìn)智力發(fā)育。 。能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，經(jīng)常食用可以保持人體健康，使人充滿活力。 （3）不適人群：脾胃虛寒者慎食。 （4）食譜 金針菇肥牛湯：鍋內(nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蔥姜，加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯，下入金針菇煮開，調(diào)一下咸淡口味，下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關(guān)火，出鍋前撒熟芝麻 海帶 （1）性味歸經(jīng)：性平、微寒、味甘，入腸、胃經(jīng)。 （2）營養(yǎng)分析： 、氨基酸、甘露醇、半乳聚糖、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、維生素P，以及碘、鈣、氟等礦物質(zhì)。 ，經(jīng)常食用可以維護(hù)骨骼和牙齒健康，幫助兒童和青少年生長發(fā)育。 ，經(jīng)常食用可以保持頭發(fā)光滑亮澤。海帶所含的膠質(zhì)可以將人體內(nèi)的重金屬物質(zhì)排出體外，減少體內(nèi)有毒物質(zhì)的沉積。（3） 不適人群：孕婦和乳母不宜多食，甲亢患者禁食。（4） 食譜 海帶枸杞湯:將泡發(fā)好的海帶洗凈切段，燒開水，加幾滴醋，下海帶段焯燙約2分鐘撈出洗凈備用,排骨斬段，浸泡去血水，洗凈，入開水鍋，氽燙變色后撈出，沖洗備用,干香菇用溫水泡軟備用，蔥切段，姜切片備用，鍋中倒入適量清水，放入除枸杞外的所有原料，大火煮開，加入枸杞調(diào)入鹽繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火即可。 紫菜（1）性味歸經(jīng)：性寒，味甘、咸，入肺經(jīng)。（2）營養(yǎng)分析： 、脂肪、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素B1維生素C、煙酸、膽堿、碘、鈣、磷、鐵等。 、富含鈣質(zhì)，具有促進(jìn)兒童和青少年生長發(fā)育的作用， 所含的多糖可以增強(qiáng)體液免疫力的功能，從而提高機(jī)體的免疫力，適合免疫力底下的青少年食用。 ，可以幫助大腦發(fā)揮正常功能，具有健腦益智的功效，青少年經(jīng)常食用可以提高學(xué)習(xí)率。（3） 不適人群：脾胃虛寒者、乳腺小葉增生患者、胃寒者、腸胃炎者、腹痛者慎食。（4） 食譜 紫菜蛋湯：雞蛋加點(diǎn)鹽，劃散，紫菜洗一下，水開后，將火關(guān)小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入，為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開，加入洗好的紫菜，加點(diǎn)鹽，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放點(diǎn)。（二）禽蛋 雞肉 （1）性味歸經(jīng)：性溫，味甘，入脾、胃、肝經(jīng)。 （2）營養(yǎng)分析： ，含有豐富的維生素A、維生素B維生素B2，以及鐵、鎂、鈣、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)。 ，肉質(zhì)細(xì)膩，易于消化和吸收，經(jīng)常食用可強(qiáng)身健體，促進(jìn)青少年的生長發(fā)育。 ，經(jīng)常食用可活血脈、強(qiáng)筋骨，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血癥狀，尤其適合體質(zhì)虛弱的青少年補(bǔ)充營養(yǎng)。 （3）不適人群：外感發(fā)熱者、熱毒未清者、內(nèi)熱亢盛者、黃疸者、痢疾者、甙積者、肝火旺盛者、肝陽上亢者忌食。 （4）食譜 山藥燉雞湯：雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)，切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘，山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可。 雞蛋 （1）性味歸經(jīng)：性平，味甘，入脾、肺經(jīng)。 （2）營養(yǎng)分析： 、脂肪、維生素A、維生素B維生素B維生素D、二十二碳六烯酸（DHA）、卵磷脂以及鈣、鋅、鐵等。 ，不僅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育，還可以修復(fù)受損的肝臟組織。 ，具有健腦益智的作用，有助于神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育，青少年經(jīng)常食用可以提高學(xué)習(xí)率，改善記憶力。 （3）不適人群：發(fā)熱病人、冠心病、腎病患者不適食用。 （4）食譜 雞蛋羹：雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)鹽打散，加入蛋液3倍量的涼白開水和半勺淀粉，再次充分打散、打勻，倒入碗中加蓋子，冷水放入蒸鍋中1520分鐘，悶3分鐘再出鍋，開吃之前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用?！駜和硖攸c(diǎn)、營養(yǎng)需求、保健食材孩子就是每個(gè)家庭的寶，都希望兒童都能健康成長。兒童正是成長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，而此時(shí)需要很多的營養(yǎng)元素來參與。特別是以下一些營養(yǎng)元素對(duì)兒童的健康成長尤其重要。卵磷脂卵磷脂是大腦必要的活性物質(zhì)。兒童和青少年從膳食中補(bǔ)充適量的卵磷脂可提高智力。DHADHA俗稱腦黃金，它的出現(xiàn)掀起了市場的一股補(bǔ)腦熱潮，也被快速應(yīng)用到了兒童快餐食品中。DHA對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育 有著極其重要的作用。DHA在人體中難以自身合成，但在大腦、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織中卻大量存在著。DHA有助于提高學(xué)習(xí)、記憶能 力和視力。維生素A維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的營養(yǎng)問題，不僅普遍存在發(fā)展中國家，而且存在發(fā)達(dá)國家。維生素A缺乏多見于25歲兒童，少見 于成人。兒童在斷乳或無條件乳類喂養(yǎng)時(shí)，由于普通的面粉中不含維生素A，極其容易造成維生素A缺乏，缺乏維生素A會(huì)使小兒 抵抗病毒能力下降、生長發(fā)育緩慢。維生素B處于生長發(fā)育中的孩子們，好動(dòng)，活動(dòng)量增加，要及時(shí)增加與熱量代謝相關(guān)的維生素B族，其中維生素B1被稱為大腦及肌肉的維 生素，維生素B2在食物加工時(shí)極其容易損失。維生素C維生素C影響兒童牙齒、骨胳的形成，缺乏后可使牙齒、骨胳變得脆弱，容易發(fā)生損傷和折斷。因此兒童缺乏維生素Ｃ可以影響 牙齒的生長和骨胳的形成。鈣鈣是兒童生長發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長需要。東方素養(yǎng)成長套餐，專為孩子生長發(fā)育、健腦益智、增強(qiáng)體質(zhì)科學(xué)搭配，提供DHA、卵磷脂、活性酶、益生菌、膳食纖維、維生 素及蛋白質(zhì)等天然活性營養(yǎng)成分，滿足成長過程中的特殊營養(yǎng)需要。 蔬菜：南瓜　　 打榜理由：同樣含有豐富的胡蘿卜素　　 營養(yǎng)速查：南瓜營養(yǎng)豐富且全面，果實(shí)中含有糖類、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較 豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星 ，其胡蘿卜素含量為西瓜的8～20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源?！　≤磔铩　?打榜理由：含有豐富的粗纖維　　 營養(yǎng)速查：茼蒿是一種營養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、 鉀等礦物質(zhì)。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、～30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于 寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便?！　∩恕　?打榜理由：食用部分所含水分高達(dá)94%～96%　　 營養(yǎng)速查：生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素BBB6和維生素C、維生素E等多種維生素以及鈣、磷、鉀、 鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅?？梢哉f生菜絕對(duì)是一個(gè)“全能型”選手！　　胡蘿卜　　 打榜理由：含有豐富的胡蘿卜素　　 營養(yǎng)速查：胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素()，在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小 腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。維 生素A對(duì)皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光 物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用?！　⊥愣埂　?打榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多　　 營養(yǎng)速查：豌豆是一種營養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量 元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育；鉻有利于糖 和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素C， 在所有鮮豆中更是名列榜首。　　扁豆　　 打榜理由：被稱為“蔬菜中的肉類”　　 營養(yǎng)速查：扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。營養(yǎng)成分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”。豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和 脂肪酸以及維生素B和維生素C?！　⊥炼埂　?打榜理由：因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)　　 營養(yǎng)速查：土豆的營養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2～，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動(dòng)物性蛋白 ，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸 ，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。　　菜花　　 打榜理由：含有一般蔬菜所沒有的維生素K　　 營養(yǎng)速查：菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養(yǎng)價(jià)值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要 高一些。菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K 。同時(shí)，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。　　西紅柿　　 打榜理由：番茄紅素的天然倉庫　　 營養(yǎng)速查：西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%。 可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力?！　?其實(shí)，榜單中的位置并不是絕對(duì)的，沒有入選的果蔬也并不意味著營養(yǎng)價(jià)值就很低。之所以提供這份榜單，只是為了能 讓您更好地了解不同果蔬的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)讓寶寶的食譜盡量豐富起來，最終達(dá)到均衡飲食的目的。簡單的方法做雞蛋給寶寶吃的，一就是直接用白開水煮雞蛋。二就是直接蒸雞蛋。煮雞蛋最有營養(yǎng)了 小孩子一星期最多只能吃23個(gè)雞蛋,●孕產(chǎn)媽媽的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需求、保健食材 孕婦生理特點(diǎn)血液循環(huán)系統(tǒng)的改變 生理性貧血：血容量開始增多，到懷孕第3234周時(shí)達(dá)到高峰，血漿容量的增加比紅細(xì)胞增加的多，使血液稀釋，所以出現(xiàn)生理性貧血。白細(xì)胞：孕7周白細(xì)胞數(shù)開始增多，不要以為有炎癥了。凝血功能：增強(qiáng)，孕婦血液處于高凝狀態(tài)，為產(chǎn)后胎盤附著面迅速止血，防止過度流血。心血管的改變：心臟略有增大；心率增加1015次/分。 消化系統(tǒng)的變化：早孕反應(yīng)和食欲改變 ，喜食咸、酸食物和水果；腸蠕動(dòng)減慢，食物在消化道滯留時(shí)間延長，容易便秘。 泌尿系統(tǒng)的變化：母體和胎兒代謝產(chǎn)物增多，腎血流量增加，腎功能負(fù)擔(dān)增加；腎小球?yàn)V過增多，腎小管重吸收功能增加不足，排出葡萄糖、氨基酸等，產(chǎn)生糖尿；妊娠期間，體內(nèi)水分貯留增加，長時(shí)間站立或坐位的孕婦，下肢血液循環(huán)不暢，出現(xiàn)凹陷性水腫；僅有下肢凹陷性水腫者而血壓正常，屬生理現(xiàn)象；出現(xiàn)上肢或面部水腫者，應(yīng)密切注意，排除妊娠高血壓綜合征。 內(nèi)分泌系統(tǒng)的變化：雌二醇、黃體酮（孕酮）等激素大量增加，刺激子宮、胎盤、乳腺增長；體重的變化：孕婦體重隨妊娠月份而增加 ；健康婦女平均增重12~15kg；即使是肥胖婦女也要增重也不應(yīng)小于6kg。孕婦必須補(bǔ)充的20種營養(yǎng)素 孕婦必須準(zhǔn)備與補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、葉酸等。如果孕媽媽體內(nèi)缺乏某種必需的營養(yǎng)元素，可能會(huì)對(duì)胎兒造成一定的影響。當(dāng)然，過量攝取這些營養(yǎng)素，對(duì)胎兒的發(fā)育也是不利的。因此，孕媽媽既要保證這些營養(yǎng)素的足量攝取，又要保證不能過多地?cái)z入。 孕期營養(yǎng)需要與營養(yǎng)素參考攝入量蛋白質(zhì)—降低流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)蛋白質(zhì)是組成人體的主要成分之一，約占人體重要的18%。食物蛋白質(zhì)中的各種必需氨基酸的比例越接近人體蛋白質(zhì)的組成成分，越易被告人體消化吸收，說明其營養(yǎng)價(jià)值就越高。蛋白質(zhì)的功效蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織——毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成的，所以說蛋白質(zhì)對(duì)人的生長發(fā)育非常重要。蛋白質(zhì)缺乏的影響孕媽媽缺乏蛋白質(zhì)容易導(dǎo)致流產(chǎn)，并可影響胎兒腦細(xì)胞發(fā)育，使腦細(xì)胞分裂減緩，數(shù)目減少，并可對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，使胎兒出生后發(fā)育遲緩，體重過輕，甚至影響胎兒智力。建議攝取量孕媽媽在孕早期（13個(gè)月）對(duì)蛋白質(zhì)的需要量為每日7580克，孕中期（47個(gè)月）為每日8585克，孕晚期（810個(gè)月）為9095克。脂肪—生命的動(dòng)力孕媽媽身體內(nèi)部的消化、新陳代謝要有能量的支持才能得以完成。這個(gè)能量的供應(yīng)者就是脂肪。脂肪是構(gòu)成組織的重要營養(yǎng)物質(zhì)，在大腦活動(dòng)中起著重要的不可替代的作用。脂肪主要供給人體以熱能，是人類膳食中不可缺少的營養(yǎng)素。而脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。亞麻油酸、次亞麻油酸、花生四烯酸等均屬在人體內(nèi)不能合成的不飽和脂肪酸，只能由食物供給，又稱作必需脂肪酸。必需脂肪酸主要貯藏植物油中，在動(dòng)物油脂中含量較少。脂肪的功效脂肪具有為人體儲(chǔ)存并供給能量，保持體溫恒定及緩沖外界壓力，保護(hù)內(nèi)臟，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等作用，是身體活動(dòng)所需能量的最主要來源。脂肪缺乏的影響胎兒所需的必需脂肪酸是由母體通過胎盤供應(yīng)的，所以孕媽媽需要在孕期為胎兒發(fā)育儲(chǔ)備足夠的脂肪。如果缺乏脂肪，孕媽媽可能發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥，引起腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病，并可影響胎兒心血管和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和成熟。建