【文章內容簡介】 碟的中心在同一直線上，水杯位于紅酒杯左邊，小酒杯位于紅酒杯右邊， 三杯間間距為1CM且在同一條直線上； （5）、擺放毛巾碟：從主人位開始，兩套餐具中間并排擺放2個，距桌邊1CM； （6）、擺放煙缸、火柴：煙缸每桌4個，分別位于主人和副主人右側 及陪同與翻譯之間，煙缸上的兩個缺口正對左右兩邊的客人，主人和副主 人處的煙缸需擺放火柴， （7）、擺放口布：先將口布在落臺上折好，再放在托盤里，從第一主賓開始 依次擺放，突出主人位、副主人位、主賓位、副主賓位，及臺面上花的整 潔、美觀、大方； 工作項目程序與標準說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項目承擔人：餐廳服務員 直接上級：餐廳領班一、餐前準備開班前會 （1）、提前10分鐘到餐廳，檢查自己的儀容、儀表，再到吧臺上簽到； （2）、詳細作好班前會上的記錄，（昨日的工作總結，當日的人員分配、當 日預訂情況、客人有無特殊要求等）；餐前檢查 （1）、進入廳房內打開電源、空調、燈光、排氣扇、電視機檢查是否能正常 運行； （2）、檢查廳房其它設施設備是否完好有無破損；準備工作 （1）、對廳房的衛(wèi)生進行檢查（桌面、地面、洗手間、衛(wèi)生間、沙發(fā)、茶幾、 工作臺）對出現(xiàn)的問題進行清理； （2）、根據(jù)當天的預訂情況對餐用具進行檢查能否夠用，準備開瓶器、開水、 茶葉、火柴、紙巾等物品；餐前準備 （1）、根據(jù)宴會預訂情況將酒水、飲料備好（其中白酒2種、紅酒3種、啤 酒2種，飲料5種以上）； （2）、將當餐的菜單抄入廳房，并進行審單，再根據(jù)菜單上的菜品備好所需 的配料、調味品； （3）、根據(jù)客人用餐的時間提前15分鐘上涼菜，按葷素分開、顏色分開；引領客人 （1）、當一切準備工作就緒，服務員在廳房門口迎接客人的到來，當領位員 將客人引領到廳房門口時，為客人開門，禮貌的向客人問好“中午好/晚上 好，歡迎光臨”并引領客人入位就座，并為客人斟倒茶水，送上熱毛巾、 （2）、撤口布、筷套并為客人鋪好； 二、餐中服務 詢問酒水 （1）、待客人入席后，主動詢問主人所需要的酒水，并為客人介紹酒水的產 地、酒精度數(shù)、香型等； （2）、客人選定酒水后，用托盤將酒水展示給客人； 斟倒酒水 （1）、為客人斟倒酒水時，商標對準客人，從主賓位開始，按順時針方向依 次進行； （2）、酒水按標準定進行斟倒，白酒8分，紅酒1/5，詢問飲料時，用托盤 乘上，商標面向客人，當客人選定后，轉身開啟，再為客人斟倒8分； 上菜服務 （1）、待客人涼菜用至1/3時，服務員該向廚房提示走熱菜，出菜的快慢 程度根據(jù)客人的用餐速度由服務員掌握，并告之廚房配合； （2）、上熱菜時，服務員站在副主人右邊，對旁邊的兩位客人提示“對不起， 打擾一下”，將菜品放在轉盤邊上，再將菜品轉向主人與主賓之間的位置停 下，進行介紹； （3）、上頭菜及一些特色菜時，為了對菜品襯托，服務員上菜時，必須跟上 菜品裝飾墊盤（金器、銀器）； （4）、在上整形的菜品（全雞、全魚、全肘等），服務員應主動為客人分成 小份，并為客人乘上； （5）、多留意小孩及老人，并協(xié)助客人取食品； （6）、在菜品上齊后，要提醒客人“菜品已上齊，請問是否還需要什么？”； （7）、細心觀察客人對每樣菜品的食用程度，做好記錄并反饋給廚房及上級；席間服務 （1）、隨時為客人添加酒水、飲料； （2）、保持臺面衛(wèi)生，根據(jù)客人的菜品，每餐換35次骨碟、煙缸煙頭超 過23個需更換、上味型不同的菜品時需更換湯碗，并保持餐具的整潔； （3）、禮貌周到的滿足客人提出的自己能解決的問題，對不能解決的馬上 上報，對客人進行反饋； （4）、細心觀察客人的言行、舉止、愛好，做好客史檔案；餐后服務 （1）、客人喝酒完畢后，詢問客人是否需要主食，同時向客人介紹主食的品 種，供客人選擇； （2）、客人不需要主食或食用主食完畢后，服務員送上水果，同時跟上水果 叉，并換上干凈的毛巾； （3）、在客人食用水果時，可根據(jù)情況，征求客人對餐廳服務以及菜品的意 見或建議，致謝客人并進行反饋； （4）、退回未用完的酒水，與吧員核對，開好酒水單，到收銀處將帳單打出， 進行食品、酒水的仔細核對，確認無誤后將帳單帶進廳房，以備客人買單；結帳 （1）、客人提出買單后，服務員詢問客人的買單方式（現(xiàn)金、會員卡、掛房 帳、掛帳單位、刷卡等），客人提出自己的付款方式后，為客人進行結帳； （2）、主動詢問客人是否需要發(fā)票，根據(jù)消費現(xiàn)金提供給客人相對應的發(fā)票；送客 （1）、待客人起身后，主動為客人拉椅，將客人存放的物品遞交給客人手中； （2）、站在廳房門口送客人同時提醒客人物品是否都帶齊； （3）、將客人引領到電梯口，為客人開電梯并與領位員共同把客人送進電梯 內，待客人全部進入后，轉身面向電梯向客人點頭致意“請慢走，歡迎下 次光臨”，電梯關閉運行后，服務員才可離開；三、餐后工作 關電器設備 （1）、檢查是否有遺留物品； （2）、“三關一拔”：關電視、空調、燈光、拔電視機插頭；收臺程序 （1）、按照先圍椅，再收布草、玻璃器皿、金銀器具、小餐具、大餐具的 順序依次將臟餐具送進洗碗間進行清洗、消毒； （2）、將洗碗間干凈的餐具收回，進行第二餐的臺面布置；南濤宮傳菜員的工作職責： 作好餐前準備工作，做好自己區(qū)域里的清潔衛(wèi)生，準備好傳菜用具和各項調味品； 在餐廳領班和傳菜組長的帶領下，按照餐廳的工作程序和質量要求做好走菜服務工作； 開餐期間主要負責菜單和菜肴的傳遞工作，按照廚房出菜的順序要求，準確無誤、平穩(wěn)、快捷的將菜品送至其廳房； 及時的清理和撤走廳房值臺員撤下的臟餐具，送洗碗間清洗； 在傳菜過程中，必須使用托盤； 熟記餐廳臺號及菜肴名稱； 把好傳菜過程中的食品質量關； 工作項目程序與標準說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項目承擔人：餐廳傳菜員 直接上級：餐廳領班開班前會 （1）、提前整理好自己的儀容、儀表后到吧臺處簽到； （2）、認真記錄好班前會上領班講解、交代、分配的工作；餐前準備 （1）、檢查好自己區(qū)域內的清潔衛(wèi)生及自己當天傳菜的用具； （2）、折毛巾，根據(jù)季節(jié)將毛巾溫到一定的溫度（冬季40176。C，夏季25176。C）； （3）、折香菜，將香菜洗凈放入裝有清水的器皿里； （4）、準備當天的調味品、菜品配料；傳送冷菜 （1）、服務員將菜單送進傳菜間，按照菜單上面的用餐時間，提前15分鐘 將冷菜送入其廳房； （2）、把好菜品的質量關，（顏色、裝飾、衛(wèi)生）； （3）、涼菜送至廳房時，告之服務員菜品的名稱；傳送熱菜 （1）、當值臺服務員通知出熱菜時，傳菜員立即通知廚房； （2）、按照菜單上的順序平穩(wěn)、快捷地將菜品送至目的地并告之服務員菜品 名稱； （3）、征詢服務員對出菜的節(jié)奏的意見，并反饋給廚房； （4）、把好菜品的質量關，對不符合要求的菜品拒絕送出；傳送小吃 （1）、小吃穿插在菜品中間，粵菜的甜點需上在最后； （2）、如客人有特殊要求，需按照客人的要求送上；傳送水果 （1）、在菜品送完后，將水果送入廳房； （2）、重要接待，需督促廚師制作每人每的水果；收尾工作 （1）、將臟餐具按大小重疊收回洗碗間； （2）、清理好托盤，并放置整齊； （3）、每餐完后配料送進廚房保管； （4）、清潔傳菜臺和傳菜通道； 工作項目程序與標準說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項目承擔人：會議服務員 直接上級：餐廳領班一、 會議臺型的擺放準備用具 根據(jù)訂單的要求將用具準備好（會議桌椅、臺布、圍裙、水杯、茶杯、 煙缸、火柴、紙、筆、話筒、音響等）；確定臺型 根據(jù)定單人數(shù)和要求，確定出會議的臺型：（座談式、課堂式、戲院式） （1）、—2米，每橫排會議桌成一條直線，； （2）、主席臺擺在突出位置，并面向會議大廳；擺臺 （1）、按要求先擺好會議臺型，鋪上臺布，臺布要求干凈、平整； （2）、擺坐椅，兩椅之間保持在15cm左右，椅子擺在條桌下，每張條桌擺2 個或3個座位，椅背成一直線； （3）、根據(jù)定單要求擺放紙、筆，擺放紙時距桌面1cm，平行桌面，筆尖朝 上，筆的中心在紙的右上角處； （4）、水杯或茶杯放在紙墊上，茶杯柄向右，擺放在紙的右上方，要求橫豎