微生物常識培訓講義培養(yǎng)員工增加對微生物的認識時使用(編輯修改稿)
2025-07-12 13:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 中微生物殺滅或減弱其生長繁殖的能力。 2． 5 食品被微生物污染后對人體的危害 自然界有許多微生物存在，其中有少數(shù)微生物對人類、動物或植物有病害作用，這類微生物就稱為病原微生物，也可稱它為致病微生物，或簡稱致病菌。引起人類病害的微生物有多種，其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的，與食品衛(wèi)生有關的致病菌基本上就是這一類的病菌。在自然界中除了少數(shù)能引起人體病害的病原微生物存在外，還有大量的、種類繁多的、非致病的腐生微生物存在，其中 一部分微生物在一定的條件下，可以引起食品變質(zhì)。在引起食品變質(zhì)的微生物中，有些還能產(chǎn)生對人體有毒害的物質(zhì)，當人體誤食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物毒素的食品后，就會發(fā)生不同程度的中毒。能在食品中產(chǎn)生毒素的微生物，多見于細菌和霉菌。 食品被微生物污染后對人體的危害可分為三種：細菌性食物中毒（常見的食物中毒）、真菌性食物中毒、消化道傳染病。各種致病菌引起人類癥狀如下： 沙門氏菌：主要有傷寒，食物中毒和敗血癥等等。（急性胃腸炎癥狀） 金黃色葡萄球菌：侵入人體傷口會產(chǎn)生化膿性感染，惡心、多次嘔吐、腹痛。 致病性大腸桿菌：腹瀉 消化道傳染病是傳染病中的一大類疾病，是由于食用了被微生物或寄生蟲污染了的食品而發(fā)生的傳染性疾病。這種傳染病的病原菌具有很強的致病力，僅少量病原菌即可引起疾病的發(fā)生，并且人與人之間可以直接傳染。細菌性痢疾、傷寒及副傷寒、霍亂等。 2． 6 控制微生物污染食品 名稱 微生物培訓講義 文件編號： 講義 004 第 4 頁 共 6 頁
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