微生物衛(wèi)生培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-01-19 04:37 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? E、 整個(gè)車間為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，設(shè)有集中式臭氧消毒系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)車間空氣進(jìn)行消毒。 ? F、 恒溫控制生產(chǎn)（中央式空調(diào)），車間溫度控制在 15~18度之間，更衣室控制溫度不高于 25℃ ，加工車間設(shè)有工器具清洗消毒室、內(nèi)包消毒室、外包、內(nèi)包區(qū)、和粉區(qū)和制作區(qū)。 ? G、 并制定《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程》，明確了生產(chǎn)人員、設(shè)備、工具、器具，場(chǎng)地的清洗、消毒的頻次、方法，及維修設(shè)備的衛(wèi)生操作規(guī)范。 ? H、 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序嚴(yán)格監(jiān)控，設(shè)定了 CCP點(diǎn)，如防止金屬異物的混入，投資了 40萬(wàn)了資金，裝置了金探儀。，并制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查工藝執(zhí)行情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，使生產(chǎn)制度化、有序化、程序化。 ?四、公司產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 ? 公司主要的產(chǎn)品：速凍產(chǎn)品和冷飲產(chǎn)品 ? 速凍產(chǎn)品：手工水餃、機(jī)制水餃、手工湯團(tuán)、機(jī)制湯團(tuán)、餛飩、小籠、包子、粽子等。 ? 冷飲產(chǎn)品：冰棍、雪糕、淇淋等 ? 速凍產(chǎn)品（以手工水餃為例），詳見(jiàn)流程圖 ? 冷飲產(chǎn)品（以雪糕為例），詳見(jiàn)流程圖 ? 五、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程》 ? 該規(guī)程是公司生產(chǎn)過(guò)程主要的衛(wèi)生規(guī)范，詳細(xì)規(guī)定了環(huán)境衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理、原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理、冷庫(kù)衛(wèi)生管理、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、與食品有關(guān)人員的衛(wèi)生要求及其它衛(wèi)生管理等方面。 ? 簡(jiǎn)單介紹主要的衛(wèi)生條款 ? 1）個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) ? A、 車間工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，要求做到“六勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換衣服和毛巾。 ? B、 車間工作人員必須每天更換工作服 ， 并保持潔凈 。 工作服（ 統(tǒng)一用洗衣機(jī)清洗 ） 每天清洗消毒：加洗衣粉清洗 → 用150mg/kg次氯酸鈉浸泡 5分鐘 → 清水洗 → 脫干水 → 晾干 → 放更衣室紫外線殺菌 1530分鐘 。 ? C、 凡進(jìn)入車間的員工 ， 均需穿著整潔的工作服 ， 戴工作帽 ， 必須穿工作鞋 ， 戴衛(wèi)生口罩 ， 員工的頭發(fā)及耳朵應(yīng)全部戴入帽內(nèi) ，衛(wèi)生口罩應(yīng)全部罩住口鼻 。 ? D、 車間工作人員在生產(chǎn)操作中一律不得佩戴戒指 、 手表 、 項(xiàng)鏈 、手鐲 、 耳環(huán)及其他有礙衛(wèi)生的裝飾物品 ， 不得涂沫化妝品 。 ? E、 車間工作人員的私人物品一律不得攜入車間 ， 應(yīng)放于更衣室或其他指定地點(diǎn) 。 ? F、 員工需從人流通道進(jìn)入 ， 進(jìn)入車間前須按手的清洗消毒雙手：清
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