微生物衛(wèi)生培訓(xùn)-文庫(kù)吧資料
2025-01-05 04:37本頁(yè)面
【正文】 冷飲產(chǎn)品：冰棍、雪糕、淇淋等 ? 速凍產(chǎn)品（以手工水餃為例），詳見(jiàn)流程圖 ? 冷飲產(chǎn)品（以雪糕為例），詳見(jiàn)流程圖 ? 五、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程》 ? 該規(guī)程是公司生產(chǎn)過(guò)程主要的衛(wèi)生規(guī)范，詳細(xì)規(guī)定了環(huán)境衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理、原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理、冷庫(kù)衛(wèi)生管理、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、與食品有關(guān)人員的衛(wèi)生要求及其它衛(wèi)生管理等方面。并制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查工藝執(zhí)行情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，使生產(chǎn)制度化、有序化、程序化。 ? G、 并制定《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地衛(wèi)生作業(yè)規(guī)程》，明確了生產(chǎn)人員、設(shè)備、工具、器具，場(chǎng)地的清洗、消毒的頻次、方法，及維修設(shè)備的衛(wèi)生操作規(guī)范。 ? E、 整個(gè)車(chē)間為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，設(shè)有集中式臭氧消毒系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間空氣進(jìn)行消毒。設(shè)備、原料、輔料、成品、半成品均實(shí)行定置管理，整潔有序，人流、物流、標(biāo)識(shí)、清晰。速凍庫(kù)能力為 /小時(shí) , 年總生產(chǎn)能力達(dá) 50000噸。 ?三、公司車(chē)間簡(jiǎn)介 ? 速凍外貿(mào)車(chē)間 A、 2023年總投入 2700多萬(wàn)元，建造了冷食速凍生產(chǎn)車(chē)間，并已取得出口衛(wèi)生注冊(cè)。 ? 物理異物在車(chē)間內(nèi)主要是：設(shè)備上的螺絲、螺帽；頭發(fā)絲；塑料片；蒼蠅蚊子等。 二、物理危害 ? 物理危害是指消費(fèi)者誤食了外來(lái)的材料或物體，可能引起窒息，傷害或產(chǎn)生其它有害健康問(wèn)題。 ? F、 預(yù)防沙門(mén)氏菌： ? 防止被沙門(mén)氏菌污染； ? 控制食品中沙門(mén)氏菌的繁殖（在 4℃ 以下冷藏） ? 4）霉菌 ? 是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意為“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。 ? 80℃ 、 30分鐘才能殺死金黃色葡萄球菌，腸毒素在 131℃ 下加熱 30分鐘才能被破壞。 ? C、 存在于空氣、灰塵、污水以及食品加工設(shè)備的表面。 ? 2）金黃色葡萄球菌 ? A、 在水分、蛋白質(zhì)和淀粉含量較豐富的食品中極易繁殖，并產(chǎn)生大量的腸毒素，從而引起胃腸道發(fā)炎，俗稱(chēng)胃腸炎。 ? C、 生長(zhǎng)條件： ? 溫度： 749℃ ? 嗜氧性：兼性厭氧 ? 存活條件：在冷凍和酸性環(huán)境下能存活。新進(jìn)人員衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn) 品控部
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