【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 匯風(fēng)險(xiǎn)管理 旅游飯店存貨資產(chǎn)管理 旅游飯店存貨 ABC法 訂貨點(diǎn)法 經(jīng)濟(jì)訂貨量法 因素測(cè)算法 定額日數(shù)法 存貨盤(pán)點(diǎn) 旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理 結(jié)算資金 應(yīng)收賬款 信用政策 壞賬 賬齡分析表 期票 匯票 低值易耗品攤銷(xiāo) （四）考核要求 （一）旅游飯店流動(dòng)資產(chǎn)及其分類(lèi) 識(shí)記：流動(dòng)資產(chǎn) 領(lǐng)會(huì)：（ 1）流動(dòng)資產(chǎn)的特點(diǎn)；（ 2）流動(dòng)資產(chǎn)的分類(lèi) （二）旅游飯店貨幣資產(chǎn)管理 識(shí)記：（ 1）貨幣資金；（ 2）貨幣資金收支預(yù)測(cè)；（ 3）現(xiàn)金；（ 4）現(xiàn)金使用范圍；（ 5）庫(kù)存現(xiàn)金限額；（ 6）坐支；（ 7）銀行存款；（ 8）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金；（ 9）外匯；（ 10）外匯風(fēng)險(xiǎn)；（ 11）交易風(fēng)險(xiǎn)；（ 12）會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)；（ 13）經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。 領(lǐng)會(huì)：（ 1）影響現(xiàn)金金額的因素；（ 2）現(xiàn)金收支的日常管理；（ 3）銀行存款的管理（ 4）業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理；（ 5）外匯資金的管理；（ 6）外匯風(fēng)險(xiǎn)的表現(xiàn)；（ 7）外匯風(fēng)險(xiǎn)的管理對(duì)策；（ 8）匯率的預(yù)測(cè)方法。 應(yīng)用：銀行存款率的計(jì)算 （三）旅游飯店存貨資產(chǎn)管理 識(shí)記：（ 1）存貨（ 2） ABC 法（ 3）訂貨點(diǎn)法（ 4）經(jīng)濟(jì)訂貨量法（ 5）缺貨成本（ 6）數(shù)量 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁(yè) 共 38 頁(yè) 折扣（ 7）因素測(cè)算法（ 8）定額日數(shù)法（ 9）先進(jìn)先出法（ 10）后進(jìn)先出法 領(lǐng)會(huì)：（ 1）存貨管理的幾種模式（ 2）存貨的日常管理（采 購(gòu)環(huán)節(jié)、收發(fā)環(huán)節(jié)、庫(kù)存環(huán)節(jié)） 應(yīng)用：（ 1）訂貨點(diǎn)量的計(jì)算（ 2）經(jīng)濟(jì)訂貨量的計(jì)算。 （四）旅游飯店結(jié)算資產(chǎn)管理 識(shí)記：（ 1）結(jié)算資金（ 2）應(yīng)收款（ 3）待攤費(fèi)用（ 4）其他應(yīng)收款（ 5） 5C（ 6）直接核銷(xiāo)法和備抵法（ 7）票據(jù)（ 8）應(yīng)收賬款余額百分比 領(lǐng)會(huì)：（ 1）應(yīng)收賬款的管理（ 2）應(yīng)收票據(jù)的管理（ 3）低值易耗品攤銷(xiāo) 應(yīng)用：（ 1）賬齡分析法（ 2）環(huán)賬的核算 第五章 旅游飯店固定資產(chǎn)管理 （一）學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店固定資產(chǎn)概念及特點(diǎn)，掌握固定資產(chǎn)的分類(lèi)及其意義；掌握固定資產(chǎn)計(jì) 價(jià)方法；掌握固定資產(chǎn)折舊的概念、折舊的計(jì)提范圍及其折舊的計(jì)算；掌握固定資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店固定資產(chǎn)分析的指標(biāo)及其作用。 （二）課程內(nèi)容 第一節(jié) 飯店固定資產(chǎn)概述 一、飯店固定資產(chǎn)的概念及特點(diǎn) 二、固定資產(chǎn)的分類(lèi) 三、固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià) 按原始價(jià)值計(jì)價(jià) 按折余價(jià)值計(jì)價(jià) 按重置完全價(jià)值計(jì)價(jià) 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁(yè) 共 38 頁(yè) 第二節(jié) 飯店固定資產(chǎn)折舊管理 一、折舊的概念 二、飯店固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提范圍 三、固定資產(chǎn)折舊的計(jì)算 第三節(jié) 飯店固定資產(chǎn)的日常管理 一、建立健全飯店固定資產(chǎn)管理責(zé)任制、實(shí)行歸口分級(jí)管理； 二、建立固定資產(chǎn) 定期盤(pán)點(diǎn)清查制度，實(shí)行賬實(shí)相符； 三、搞好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)，提高其完好率和利用率。 第四節(jié) 飯店固定資產(chǎn)分析 一、固定資產(chǎn)構(gòu)成分析 二、固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析 三、固定資產(chǎn)新舊程度分析 （三）考核知識(shí)點(diǎn) 旅游飯店固定資產(chǎn)概述 固定資產(chǎn) 固定資產(chǎn)分類(lèi) 固定資產(chǎn)計(jì)價(jià) 旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理 固定資產(chǎn)折舊 平均年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年限總和法 固定資產(chǎn)大修理 旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理 固定資產(chǎn)管理責(zé)任感 歸口分級(jí)管理 產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)清查 固定資產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng) 旅游飯店固定資產(chǎn)分析 固定資產(chǎn)構(gòu)成分 析 固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析 固定資產(chǎn)新舊程度分析 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 19 頁(yè) 共 38 頁(yè) （四）考核要求 （一）旅游飯店固定資產(chǎn)概述 識(shí)記：（ 1）固定資產(chǎn) （ 2）營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)和非營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)（ 3）在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)與不需用固定資產(chǎn)（ 4）原始價(jià)值（ 5）折余價(jià)值（ 6）重置完全價(jià)值。 領(lǐng)會(huì)：（ 1）固定資產(chǎn)特點(diǎn)（ 2）固定資產(chǎn)分類(lèi)（ 3）固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)。 （二）旅游飯店固定資產(chǎn)折舊管理 識(shí)記：（ 1）固定資產(chǎn)折舊（ 2）有形損耗和無(wú)形損耗。 領(lǐng)會(huì)：（ 1）有關(guān)固定資產(chǎn)計(jì)提的規(guī)定（ 2）固定資產(chǎn)修理費(fèi)用的處理 應(yīng)用：（ 1）平均年限法和工作 量法（ 2）雙倍余額遞減法和年限總和法 （三）旅游飯店固定資產(chǎn)日常管理 識(shí)記：（ 1）固定資產(chǎn)歸口分級(jí)管理 領(lǐng)會(huì)：（ 1）財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)固定資產(chǎn)的管理 （四）旅游飯店固定資產(chǎn)分析 領(lǐng)會(huì)：（ 1）固定資產(chǎn)構(gòu)成分析（ 2）固定資產(chǎn)增減變動(dòng)分析（ 3）固定資產(chǎn)新舊程度分析 第六章 旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)管理 （一）學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要掌握無(wú)形資產(chǎn)的概念及其特點(diǎn)，了解無(wú)形資產(chǎn)的分類(lèi)和計(jì)價(jià)；掌握旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)日常管理的主要內(nèi)容；了解旅游飯店遞延資產(chǎn)的內(nèi)容及其管理。 （二）課程內(nèi)容 第一節(jié) 飯店無(wú)形資產(chǎn) 概述 一、無(wú)形資產(chǎn)的概念及其特性 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 20 頁(yè) 共 38 頁(yè) 二、無(wú)形資產(chǎn)的分類(lèi) 三、無(wú)形資產(chǎn)的計(jì)價(jià) 第二節(jié) 飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理 一、飯店無(wú)形資產(chǎn)投資管理 二、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)管理 三、無(wú)形資的轉(zhuǎn)讓管理 第三節(jié) 飯店遞延資產(chǎn)管理 一、遞延資產(chǎn)的概念 二、遞延資產(chǎn)的管理 （三）考核知識(shí)點(diǎn) 旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)概述 無(wú)形資產(chǎn) 無(wú)形資產(chǎn)分類(lèi) 無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià) 旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理 無(wú)形資產(chǎn)投資管理 無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)管理 無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓管理 旅游飯店遞延資產(chǎn)管理 遞延資產(chǎn) 開(kāi)辦費(fèi) 租賃 （四）考核要求 （一）旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)概述 識(shí)記：（ 1）無(wú)形資產(chǎn) 領(lǐng)會(huì)：（ 1）無(wú)形資產(chǎn)分類(lèi)（ 2）無(wú)形資產(chǎn)特點(diǎn) 應(yīng)用：（ 1）無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià) 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 21 頁(yè) 共 38 頁(yè) （二）旅游飯店無(wú)形資產(chǎn)的日常管理 領(lǐng)會(huì)：（ 1）無(wú)形資產(chǎn)投資 （ 2）無(wú)形資產(chǎn)的轉(zhuǎn)讓 應(yīng)用：（ 1）無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo) （三）旅游飯店遞延資產(chǎn)管理 識(shí)記：（ 1）遞延資產(chǎn) 領(lǐng)會(huì)：（ 1）遞延資產(chǎn)的內(nèi)容（ 2）遞延資產(chǎn)的管理 第七章 旅游飯店成本費(fèi)用管理 （一）學(xué)習(xí)目的和要求 通過(guò)本章學(xué)習(xí)，需要了解旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容、分類(lèi)、掌握成本費(fèi)用管理的原則；掌握旅游飯店成本費(fèi)用控制的含義和基本原則，了解旅游飯店成本 費(fèi)用控制的基本方法；掌握餐飲原料成本全過(guò)程控制的過(guò)程；掌握保本點(diǎn)分析法的原理和計(jì)算；了解成本費(fèi)用考核的內(nèi) （二）課程內(nèi)容 第一節(jié) 飯店成本費(fèi)用管理 一、飯店成本費(fèi)用的概念 二、飯店成本費(fèi)用的分類(lèi) （一）按照成本費(fèi)用與業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分 （二）按照管理責(zé)任劃分 三、飯店成本費(fèi)用管理的原則 嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開(kāi)支范圍及費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn) 按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則嚴(yán)格飯店成本費(fèi)用核算 正確處理好降低成本費(fèi)用與保證質(zhì)量、增加數(shù)量關(guān)系 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 22 頁(yè) 共 38 頁(yè) 健全成本管理責(zé)任制，實(shí)行全員成本管理 第二節(jié) 飯店成本費(fèi)用控制 一、原則：節(jié)約 性、全面性、目標(biāo)管理、責(zé)權(quán)利原則 二、方法： ●預(yù)算控制法 ●制度控制法 ●標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 制定標(biāo)準(zhǔn)成本（費(fèi)用） 進(jìn)行成本差異分析 對(duì)成本差異實(shí)施管理 第三節(jié) 保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用 （一）、量本利的分析法 （二）、保本點(diǎn)分析在經(jīng)營(yíng)決策中的應(yīng)用 （三）、飯店經(jīng)營(yíng)決策中的敏感度分析 第四節(jié) 飯店成本費(fèi)用考核 一、成本率 二、費(fèi)用率 （三）考核知識(shí)點(diǎn) 旅游飯店成本費(fèi)用管理概述 成本費(fèi)用 營(yíng)業(yè)成本 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 固定成本 變動(dòng)成本 不可控成本 成本費(fèi)用管理原則 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 23 頁(yè) 共 38 頁(yè) 旅游飯店成本費(fèi)用控 制 成本費(fèi)用控制 成本費(fèi)用控制原則 預(yù)算控制法 制度控制法 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 餐飲成本全過(guò)程控制 保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用 保本點(diǎn) 邊際貢獻(xiàn) 銷(xiāo)售組合 旅游飯店成本費(fèi)用考核 成本率 費(fèi)用率 費(fèi)用率變化程度 費(fèi)用率變化速度 （四）考核要求 （一）旅游飯店成本費(fèi)用管理概述 識(shí)記：（ 1）成本費(fèi)用（ 2）營(yíng)業(yè)成本（ 3）營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用與財(cái)務(wù)費(fèi)用（ 4）固定成本與變動(dòng)成本、混合成本（ 5）可控成本費(fèi)用與不可控成本費(fèi)用 領(lǐng)會(huì)：（ 1）成本與費(fèi)用的區(qū)別（ 2）成本費(fèi)用的分類(lèi)（ 3）成本費(fèi)用管理原則 （二）旅游飯店成本費(fèi) 用控制 識(shí)記：（ 1）成本費(fèi)用控制（ 2）預(yù)算控制法、制度控制法和標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 領(lǐng)會(huì)：（ 1）成本費(fèi)用控制的基本原則（ 2）成本費(fèi)用控制的基本方法（ 3）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法的基本步驟（ 4）客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的日常控制（ 5）餐飲成本費(fèi)用的控制（ 6）商品部銷(xiāo)售費(fèi)用的日?？刂? 應(yīng)用：（ 1）客房出租率（ 2）成本差異分析法 （二）保本點(diǎn)分析法及其運(yùn)用 識(shí)記：（ 1）保本點(diǎn)（ 2）邊際貢獻(xiàn) 應(yīng)用：（ 1）保本點(diǎn)分析法 （三）旅游飯店成本費(fèi)用考核 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 24 頁(yè) 共 38 頁(yè) 識(shí)記：（ 1）成本率（ 2）費(fèi)用率 2